有毒な残り物を健康に変える4つのヒント

春節の食卓にはいつも魚や肉が並び、料理の量は必要以上に多くなります。特に実家で新年を祝うとき、年長者は料理があまり豪華ではないことと子供たちが十分に食べていないことを心配し、ほぼ毎食新しい料理を作ります。おいしい料理でお腹がいっぱいになった後、冷蔵庫はあらゆる種類の残り物でどうしようもなくいっぱいになります。食べ残しを避けるために食べ過ぎると、体は大量の脂肪とタンパク質を処理できなくなり、食べきれずに残り物になってしまいます。結局、子供たちは家を出て行くことが多く、老夫婦は数日間残り物を食べ続け、食欲がなくなり、健康状態も異常になる。では、残り物はどのように処理すればよいのでしょうか? 残り物を処理する 4 つのヒントをご紹介します。

1. 野菜よりも肉を残した方が良い

冷蔵庫に保存した肉料理は、食べる前に十分に加熱すれば、1～2日保存できます。ビタミンBは多少失われますが、タンパク質は完全に保持され、有害物質は生成されません。野菜は保存中に亜硝酸塩が生成されやすく、保存や加熱を繰り返すと抗酸化成分やビタミンC、葉酸などが著しく失われます。

一方、肉料理は再加熱してもおいしく食べられますが、野菜は再加熱するとグルメとしての価値がほとんど失われてしまいます。したがって、食事中は、肉料理は次の食事のために残し、野菜を全員に食べてもらうことに集中するようにしましょう。

肉料理の中では、魚介類を先に食べるのがよいでしょうが、肉はより長期間保存することができます。これは、水産物のタンパク質が微生物によって特に分解されやすく、また水産物が有害な微生物を繁殖させやすいためである。

2. 冷蔵スペースを有効活用するために、事前に小型の鮮度保持ボックスを用意する

春節の残り物の量と種類が多いため、残り物を皿に入れて保存すると、冷蔵庫のスペースを有効に活用できず、冷蔵庫がパンクしてしまいます。皿が積み重ねられているため、仕切りが割れてしまうこともあります。冷蔵庫への負担を減らし、スペースを合理的に活用するために、あらかじめ小さめの正方形や長方形の保存容器をいくつか用意し、残り物を小さな保存容器に分類して冷蔵庫の中にきれいに並べることをお勧めします。

残った食品の保管場所も重要です。大豆製品や魚介類など、最も早く腐る食品は、温度が最も低い冷蔵庫の奥または野菜室に保管する必要があります。水分含有量の少ない揚げ魚、揚げミートボールなどは、特に冷蔵庫のドアが開いていて温度が十分に安定していない場合は、ここの温度が比較的高いため、少し外側に置くことができます。残ったジュースは比較的酸っぱいので、細菌が急速に増殖する可能性が低いため、冷蔵庫のドアの上に置いても大丈夫です。

3. 古い料理をリメイクする技術を習得し、残り物を新しい料理に変える

旧正月に残り物を食べるのは、心理的にも食事の楽しみの面でも受け入れがたいことです。しかし、残り物を新しい料理に変えれば、気持ちは大きく変わります。実際、多くの肉料理では、残り物を新しい料理に変えるのは難しいことではありません。

例えば、煮込んだスペアリブが余っていたら、カレー粉を加えて玉ねぎ、マッシュルーム、ジャガイモ、ニンジンなどを炒めます。残ったリブを細かく刻んで混ぜれば、カレーと玉ねぎの炒めスペアリブが作れ、間違いなく人気が出ます。残った角切り肉や薄切り肉の炒め物も同様です。まず野菜の部分を食べ、その後、肉の部分を新しく炒めた新鮮な野菜に加えてください。

骨付きの大きな肉であれば、スープにして昆布、キノコ、大根、青菜などを加えて煮込むのもよいでしょう。骨なしの大きな肉であれば、豚肉をミンチにしたり、鶏肉をほぐして細切りにしたり、煮た肉を細切りにして細切りにしたりして、冷製野菜と合わせたり、パイや春巻きの具材にしたりすることもできます。

煮込んだエビが余ったら、油を抜いてトマトソースで炒めると、また違った味わいのトマトエビになります。イカやエビなどの新鮮な川魚介類は、スープや麺類の材料として使えます。

そうすることは、実際には肉料理を追加する代わりに野菜を新しい食事に取り入れることと同じであり、栄養バランスの改善に役立ちます。

ご飯が余っている場合は、さらに簡単です。黒ゴマ、ナツメ、オート麦、レンゲの実などを加えてお粥にすると、とてもおいしくて健康にも良いです。

4. 合理的な計画を立て、残り物をまとめて処分する

食事のたびに、新しい料理が残り物になる場合もあれば、古い料理をリニューアルした料理がまた残り物になる場合もあります。そのため、食事の総量をコントロールしないと、食べ残しが避けられず、徐々に蓄積されていきます。したがって、30 年間食事を続けた後は、食べ残しが大量に出ない程度に各食事の料理の数を制限し、各食事で新しいベジタリアン料理を取り入れ、計画的に新しい料理を取り入れるように努めるべきです。新しい肉料理は、細心の注意を払って提供する必要があります。

冷蔵庫には残り物が 5 個、6 個、あるいはそれ以上あるかもしれませんが、1 回の食事でそれらをすべて調理してはいけません。そうすると必然的に大量の新しい残り物ができてしまいます。そのため、食事のたびに、最初に魚介類、次に肉類、最初に薄味、次に濃い味の料理の順に、2 つの創作料理を提供し、これらの創作料理が残らないようにすることができます。

休暇中に食べ物の量をできるだけ合理的に計画できれば、冷蔵庫が残り物でいっぱいになるという困った事態に陥ることはありません。今では食糧供給が非常に豊富で、スーパーやショッピングモールは春節期間中も営業しています。春節期間中の食生活の考え方も時代の流れに合わせるべきです。なぜ私たちは時代遅れの古い習慣に従い、家族が毎日顔をしかめながら残り物を食べるのを許すべきなのでしょうか。

ここで思い出していただきたいのは、残り物を無駄にしてしまうのを恐れて、決して無理に食べ過ぎてはいけないということです。なぜなら、これらの余分な食べ物が私たちの体に入ると、膵炎、細菌性食中毒、胃腸疾患などの発生は言うまでもなく、多くのゴミと重い負担をもたらすからです。それは価値がありません。血糖値、血中脂質、血圧を上昇させ、体内に蓄積された脂肪に変わります。これも非常に残念です。

2日間再加熱してもまだ残っている場合は、捨てることをお勧めします。健康を害するよりも、資源を無駄にする方がよいでしょう。