糖尿病患者は保存卵を食べることができますか？

糖尿病患者は糖代謝を促進する食品を多く摂取する必要があります。トウモロコシや大豆製品などは食物繊維が豊富で糖代謝を促進することがわかっているので、糖尿病患者はこれらの高繊維食品を選ぶべきです。また、糖尿病患者はカルシウムとセレンを多く摂取する必要があります。糖尿病患者はカルシウムが不足すると病状が悪化しやすく、セレンには血糖値を調節する効果があるからです。

では、糖尿病患者は保存卵を食べることができるのでしょうか?

まず、保存卵とは何か、その栄養成分とは何か、保存卵を定期的に食べることでどのようなメリットがあるのか​​、保存卵にはどのような副作用があるのか​​を理解する必要があります。

保存卵は、保存卵、変卵、灰色包装卵とも呼ばれ、わが国の漢民族の伝統的な風味卵製品です。味は新鮮で滑らかで爽やか、色、香り、味は独特です。保存卵を作るための主な原料は、生石灰、純アルカリ、塩、紅茶、植物灰です。保存卵は、北魏の時代の『麒麟要書』に記録されている塩漬けのアヒルの卵から発展したと考えられます。保存された卵について明確に記録されている書籍は、明の孝宗17年（1504年）に編纂された『竹玉山房雑集』である。

松花卵は辛味、渋味、甘味、塩味、冷味があり、胃の経絡に入ります。

喉を潤し、熱を取り、酔いを覚まし、大腸の火を除き、下痢を治す効果があります。

酢を加えて食べ物に混ぜると、熱や炎症を取り除き、心と精神を養い、体を養うことができ、歯周病、口内炎、喉の渇きや渇きなどの治療に使用されます。

乳児、脾陽が不足している人、寒湿による下痢の人、心臓血管疾患、肝臓疾患、腎臓疾患の患者は、食事量を減らす必要があります。

多くの人は、保存卵には鉛が含まれていることを知っているので、安心して食べられると思って、鉛を含まない保存卵を購入します。実は、鉛フリーの保存卵にも鉛が含まれています。大人は問題ありませんが、子供は食べ過ぎない方が良いでしょう。

保存卵を加工する際は、純粋なアルカリ、石灰、塩、黄鉛粉を一定の割合で混ぜ、泥とふすまを加えてアヒルの卵を包みます。2週間後、おいしい保存卵が完成します。黄鉛粉は酸化鉛で、卵に美しい模様をつける働きがあります。しかし、黄鉛粉を使用すると保存した卵が鉛に汚染されてしまいます。国の規制によると、保存卵1,000グラムあたりの鉛含有量は3mgを超えてはなりません。この基準を満たす保存卵は、鉛フリー保存卵とも呼ばれます。したがって、「無鉛保存卵」とは鉛が含まれていないという意味ではなく、鉛含有量が国の基準よりも低いという意味です。

伝統的な中国医学では、子供の体は「子供の陰と子供の陽」の体であり、新陳代謝が非常に活発であると信じられています。 「鉛フリー」卵に含まれる微量の鉛が子供に吸収されると、肝臓、肺、腎臓、脳、赤血球などの組織に蓄積され、骨や歯のカルシウムの損失も引き起こします。 「鉛フリー保存卵」を定期的に摂取すると、子どもの骨や歯の発育不全、食欲不振、胃腸炎などの症状を引き起こす可能性があり、知的発達にも影響を与える可能性があります。

鉛を含まない保存卵は美味しくて栄養価も高いですが、子どもは身体が急速に発達している段階にあり、鉛の有害な影響を受けやすいので、あまり食べない方が良いでしょう。

暑い夏には、ビールと一緒に卵焼きを食べたがる人や、家族全員に冷たい卵焼きを振る舞う人が多いでしょう。卵焼きが食中毒を引き起こす可能性もあるとは、おそらく誰も考えないでしょう。

食品専門家の検査と分析によると、きれいな松花卵の殻には400～500個の細菌しか存在しないのに対し、汚れた松花卵の殻には1億4千万～4億個の細菌が存在する。これらの細菌が大量に卵殻の孔から卵内に侵入すると、松花卵を食べると中毒を引き起こす。 保存卵を購入する際は、殻をむいた後の卵白が濃い茶色で透明で、ある程度の硬さがあるのに対し、汚染された保存卵は薄緑色で硬さが弱く、剥がれやすいという点に注意してください。このような保存卵は食べてはいけません。

保存卵を汚染する細菌は主にサルモネラ菌で、保存卵とともに人体に入ると腸間膜に炎症を起こします。細菌が分裂すると毒性の強いエンドトキシンを生成し、人体に中毒症状を引き起こします。