揚げパンの具体的な製造方法

油条は、サクサクとした歯ごたえのある食感の長い揚げ物で、古代の麺料理です。伝統的な中国の朝食のひとつです。揚げドーナツを豆乳と一緒に食べるのが伝統的な食べ方で、私たちの友人の多くも毎日朝食に豆乳を食べています。揚げパンのような食べ物は、食欲をそそるので、生活の中で適度に食べるのは非常に良いことです。

調理方法

1. ミョウバン、アルカリ、塩を適量混ぜ、ボウルに入れてすりつぶし、温水を加えてかき混ぜて乳化させ、音を立てながら大量の泡を発生させます。次に小麦粉を加えて雪の結晶の形になるまでかき混ぜます。滑らかで柔らかく丈夫な生地になるまで叩きます。暖かい布またはキルトで覆い、20〜30分間休ませてから、もう一度叩いて生地を折ります。これを3〜4回繰り返すと、生地がガスを発生し、穴が開き、滑らかになります。

2. まな板に油をひき、生地の1/5を取ってまな板の上に置き、長い帯状に引き延ばし、小さなめん棒で厚さ1cm、幅10cmの帯状に伸ばし、包丁で幅1.5cmに切ります。2枚を重ね、竹箸で中央から長さに沿って押し締め、両手で両端を軽くつまみ、回転させて約30cmの長さの帯状に引っ張り、80％熱したフライパンに入れ、裏返しながら揚げ、帯が膨らみ、ふっくらと膨らみ、カリカリで黄金色になるまで揚げます。製造原理：揚げパン生地はミョウバン、アルカリ、塩生地です。この種の生地の特殊な反応により、熟成プロセスには一定の制限があり、一般的には、柔らかくてサクサクした食感を実現するには高温での揚げ物にのみ適しています。生地に加えたミョウバン（白ミョウバン）、アルカリ（純アルカリ）、塩（粗塩強塩）が水の作用でガスを発生させ、生地をふっくらとさせます。膨潤の過程では、ミョウバンと純アルカリが主な役割を果たし、反応式は次のようになります：KAI(SO4)412H2O+Na2CO3+H2O→AI(OH)3+Na2SO4+K2SO4+CO2↑+H2O

上記の反応式から、生地を作るときに加えたミョウバンとアルカリが水の作用で化学反応を起こし、その生成物が水酸化アルミニウム（ミョウバンの花とも呼ばれる）であり、完成品を柔らかくするコロイド状物質であることがわかります。生成される硫酸ナトリウムと硫酸カリウムは人体に無害であり、生地にも影響を与えません。生地の準備中に加えられる塩は、生地の強靭性とグルテン強度を高め、製品の成形を容易にするのに役立ちます。水酸化アルミニウムと発生した二酸化炭素の相乗効果により、ミョウバン、アルカリ、塩で発酵させた生地製品は膨張します。

3. 揚げパンを柔らかく、サクサク、黄色く、香り高く仕上げるコツは、2枚を上下に重ね、真ん中を竹箸で押さえることです。2枚がくっつかないように強く押さえすぎず、端がくっつかないように注意します。揚げるときに2枚が離れないように軽く押さえすぎないでください。回転させることによって上記の要件が満たされ、揚げるときにひっくり返しやすくなります。両手で両端を軽くつまむときは、揚げている間に両端が離れないように、両端の真ん中をしっかりと軽くつまむ必要があります。揚げパンが膨らむ原理は、油パンに入れると、発泡剤が加熱されてガスが発生し、揚げパンが膨らむというものです。しかし、油の温度が非常に高かったため、生地棒の表面はすぐに硬化し、生地の継続的な膨張に影響を与えました。そのため、生地棒は2枚を上下に重ね、真ん中を竹の箸で押すことで作られました。2枚の生地の間に水蒸気と発泡ガスが溢れ続け、熱い油が2枚の生地の接合部に触れることができず、接合部の生地は柔らかいデキストリン状態になり、膨張し続け、生地棒はますますふわふわになります。揚げた生地の棒を注意深く観察すると、2 つの生地の外側が約 2 倍の大きさになっているのに対し、2 つの生地の内側は何倍にも膨らんでいることがわかります。

記事で紹介した揚げドーナツのレシピを読んだ後、あなたはすでに頭の中で揚げドーナツの作り方のアイデアを持っていると思います。友人の多くは、揚げドーナツを外で買ってきて自分で作ったことがないかもしれませんので、自分で作ってみることをお勧めします。