リスフィッシュの調理方法

江南地域には水域が広く分布しており、湖も多く、魚や米も豊富な土地です。この海域には、特に美味しい魚として有名なイトマキエイが生息しています。その名前はその形に由来しています。リス魚は江蘇省の伝統的な料理の一つであり、その美味しさは想像に難くありません。このリスフィッシュの一番の特徴はソースです。黄金色になるまで揚げて、おいしいソースをかけると、このリスフィッシュは特別なものになります。

作り方は簡単そうに見えますが、その美味しさは誰の目にも明らかです。このイシダイは江南地区の住民に深く愛されており、ピーク時には品薄になります。もちろん、世界中から観光客がやって来て味わっています。イシダイの作り方をご紹介します。

材料の準備

主な材料：ニベ科魚類1匹（約700グラム。ソウギョやコイでも可）

補助材料：冬竹の子25グラム、エンドウ豆25グラム、澱粉25グラム、コーンフラワー125グラム、生姜とネギ10グラム、料理酒10グラム。

調味料/マリネ：食用油1000g、ごま油50g、砂糖100g、米酢50g、醤油25g、砂糖色素5g

製造工程

1. 魚の鱗とえらを取り除き、内臓をきれいにして頭を切り落とします。刃物を使って背骨を切り開き、肋骨を取り除きます。尾の部分で魚を均等に切り分け、両方の部分に尾が付くようにします。かかとを取り除き、魚を麦の穂の形に切り分け、洗います。

2. タケノコを小さな立方体に切り、エンドウ豆と一緒に沸騰したお湯で茹でて冷まします。

3. 中華鍋を火にかけ、油を加えて熱し、魚をコーンフラワーに均等に転がして、小麦の穂の端が開くようにします。魚の尾をゆっくりと油鍋に入れ、薄い黄色になるまで揚げ、取り出して皿に入れます。

4. フライパンに油を少し残し、料理酒、米酢、砂糖、醤油、砂糖色素、エンドウ豆、角切りの冬筍、みじん切りのネギ、みじん切りの生姜を加えて炒め、水で溶いた澱粉でとろみをつけ、ごま油を回しかけ、魚にソースをかけます。

江南地域の美食はあなたの心に残るでしょう。石畳、油紙の傘、青いレンガ、白いタイルは今もあなたの心に残っています。おいしい食べ物はあなたの記憶の中で最も明るい色でもあります。世界の美食を味わうことは人生の大きな喜びの一つです。それらはすべてあなたの人生の中で忘れられない思い出です。時々、あなたはその時出会ったおいしい食べ物を思い出すでしょう。