夏のサラダドレッシングに適した野菜は何ですか?

冷菜にはどの野菜が使えるでしょうか？冷菜の種類はたいてい単調ですが、キッチン初心者の多くは、冷菜にどの野菜が使えるのか戸惑います。今日は冷たい料理にぴったりな野菜をいくつかご紹介したいと思います。冷たい料理に適した野菜には、独特の爽やかな香り、シャキシャキとした歯ごたえのある味、生で食べたり、お湯で茹でるだけで香りが引き立つといった共通の特徴があります。

1. 生食に適した野菜：

生で食べられる野菜のほとんどは、甘みがあり、シャキシャキとした食感があります。加熱すると栄養素や味が損なわれるため、キャベツ、カリフラワー、キュウリなど、食べる前に洗って味付けして混ぜるだけで十分です。

2. 生でも調理しても食べられる野菜：

これらの野菜は独特の香りとシャキシャキとした食感があり、食物繊維を多く含んでいることが多いです。洗った後、生の食材に直接混ぜることができ、非常に新鮮な味がします。熱湯で湯通ししてから食材に混ぜると、味は少し柔らかくなりますが、セロリ、ピーマン、アスパラガス、オクラ、ゴーヤ、大根、昆布などの野菜本来の風味は損なわれません。

3. 食べる前に湯通ししなければならない野菜：

これらの野菜は、通常、でんぷん質が多く、渋みがありますが、熱湯でゆでるとシャキシャキして新鮮になり、インゲン、レンコン、ヤムイモなどの調味料を加えて食べることができます。

4. セロリは冷たい料理を作るのに最適です

セロリには「胃を甘く冷やし、熱を清めて風を払い、喉に効き、視力を改善して気力を活発にし、血液を滋養して脾臓を強化し、咳を鎮めて排尿を促進し、血圧を下げて鎮静させる」という効能があります。そのため、セロリは「台所の薬」として知られています。セロリを定期的に食べると免疫力が高まり、特に夏は風邪、発熱、喉の痛み、口内炎、イライラなどを起こしやすいので、セロリを定期的に食べると熱を清めて解毒し、病気を治し、体を強くするのに役立ちます。ただし、セロリの降圧効果は、揚げた後には明らかではありません。冷やして食べるのが一番です。そうすることで栄養素を最大限に保持し、血圧を下げる役割を果たします。そのため、セロリは冷たい料理を作るのに非常に適しています。

5. コリアンダーはサラダとしても使える

コリアンダーには、熱を消散させ、外的症状を緩和し、胃と脾臓を元気にする効果があり、脾臓と胃が弱い人でも食べられる、体を温める健胃食品です。コリアンダーは副菜として使われることが多いですが、食欲と消化を刺激する力は、多くの有名なメイン料理に劣りません。コリアンダーは、黒キクラゲコリアンダー、豆腐コリアンダー、クラゲの細切りコリアンダーなど、冷たい料理の付け合わせとして特に適しています。色と風味が加わるだけでなく、栄養価も高まります。

6. ジャガイモはサラダとして使える

ジャガイモは冷たい料理を作るのにも最適です。夏にジャガイモを食べるときに余分な脂肪を心配する必要がないからです。ジャガイモに含まれる脂肪はわずか 0.1% で、これは他の空腹を満たす食べ物のすべてをはるかに超えるものです。毎日ジャガイモを多く食べると、脂肪の摂取量が減り、余分な脂肪が徐々に代謝されます。第二に、ジャガイモを食べるときは、栄養の単調さや健康への害を心配する必要はありません。ジャガイモは最高品質のタンパク質を含み、栄養価や健康効果は大豆に劣りません。炭水化物、各種ビタミン、ミネラルなど、人体に必要なその他の栄養素に関しても、米や小麦粉よりも総合的に優れています。冷たい千切りポテトを作るときは、じゃがいもを水に浸すだけで​​す。

7. エノキ茸は冷菜としても使える

エノキタケには人体に必要なアミノ酸がすべて含まれており、中でもリジンとアルギニンが特に豊富です。知能を高める効果があり、特に子供の身長と知能の発達に良いため、「知能を高めるキノコ」として知られています。さらに驚くべきことは、エゾウコギにはペピノキシンと呼ばれる物質も含まれており、これががん細胞に対する体の抵抗力を高めることができるということです。エゾノギシギシを定期的に摂取すると、コレステロールを下げ、肝臓病や胃腸の潰瘍を予防し、病気を予防して健康を維持する効果もあります。エノキ茸には比較的多くの亜鉛が含まれており、子供の知的発達や脳の健康を促進する効果もあります。夏に冷やしエノキ茸を食べると、発汗で失われたカリウムを補給し、疲労回復にも役立ちます。

8. レンコンはサラダとしても使える

『本草綱目』では、レンコンは「霊的な根」であり、定期的に食べると「人を幸せにする」とされている。しかし、生のレンコンと調理したレンコンの薬効は異なります。生のレンコンは性質が冷たく、胃に甘く涼しく、熱を清め、血液を冷やす効果があります。そのため、レンコンをさっと湯通しして冷やしてまたは生で食べると、発熱症状を治療し、熱を消し、嘔吐や喉の渇きを止め、食欲を刺激し、鼻血や歯茎の出血を予防および治療することができます。レンコンは調理すると性質が冷から温に変わり、食欲を増進し、脾臓、胃、陰を養う優れた食品です。鉄分やカルシウムなどの微量元素が豊富で、動物性タンパク質、ビタミン、デンプンも豊富です。調理すると吸収されやすくなり、気血を大幅に補給し、体の免疫力を高めることができます。