食べる一口一口が脳に影響を与える

食品に含まれるさまざまな脂肪酸が人体に入ると、特定の臓器や組織に選択的に集中します。例えば、リノール酸（n-6脂肪酸）は肝臓、皮膚、筋肉に豊富に含まれており、DHA（n-3脂肪酸）は脳、網膜、神経系に豊富に含まれています。

これら 2 つの脂肪酸ファミリーは相互に変換することはできませんが、代謝中に一連の伸長酵素と不飽和化酵素を共有するため、互いに競合的阻害効果を形成します。食事中のn-6/n-3のバランスを維持することが特に重要です。

栄養学会はかつて、n-6 と n-3 の適切な比率は 4 対 6 であると推奨していました。

2015年の国家栄養・健康モニタリング食事調査によると、中国の成人の食事摂取量におけるn-6/n-3 PUFA比率は全国平均で約8.6であり、地域によって大きな差があることがわかりました。例えば、南京ではこの比率は12.7と高くなる一方、浙江省では6.5程度と低くなります[1]。

食生活構造によって引き起こされるn-6/n-3摂取の不均衡は、中国住民の食生活における一般的な問題の一つである[2]。重度の不均衡は、精神遅滞やアルツハイマー病などの病気と密接に関係している可能性があります。

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現代の食生活におけるn-3とn-6の対比

植物油は脂肪酸の主な供給源であり、その種類は食事中の脂肪酸組成に大きな影響を与えます。私の国の都市部住民の場合、n-6脂肪酸の64.3%とn-3脂肪酸の46.5%は植物油に由来しています[1]。

問題は、n-6 オイル（リノール酸を多く含む）は現在非常に一般的であるのに対し、n-3 オイル（リノレン酸を多く含む）は比較的珍しいことです。

脂肪酸による食用油の分類

2011年、中国の男性と女性のリノール酸摂取量はそれぞれ19.8g/日と17.2g/日であった[3]が、推奨摂取量はわずか約11.6g/日（2600kcal/日に基づく）である[4]。

したがって、通常の食事条件下では、リノール酸の供給は十分であり、体の必要量を超えます。

対照的に、n-3 脂肪酸の供給源は限られており、供給源となる油はほんのわずかです (亜麻仁油、エゴマ油、クルミ油)。さらに、n-3 を豊富に含む深海魚、藻類、ナッツ類も、私たちの食卓に頻繁に登場するわけではないようです。

その結果、リノール酸の摂取量がα-リノレン酸の摂取量よりはるかに多くなり、バランスが常にARAを生成する傾向があり、EPAとDHAの合成が阻害され、n-3脂肪酸が欠乏する状態になります。

n-3 の欠乏は、心血管疾患や糖尿病などの慢性疾患のリスクと密接に関連しているだけでなく、視力低下や不安などの神経系の機能障害にもつながります。これらの「症状」の中には、脳の高度な機能に関係するものもあり、私たちがそれを検出したり認識したりするのは容易ではないことがよくあります。

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脳にはn-3が必要

同様の大きさの他の動物と比較すると、人間の脳は最も大きい。脳は複雑かつ繊細で、学習、理解、感情の安定などの高次の精神機能を担っています。

哺乳類の脳の構成は他の臓器の構成とは大きく異なります。脳内の脂質は主に特殊な高度不飽和脂肪酸、特にDHAで構成されています。 DHA は哺乳類の組織に含まれる最も不飽和な脂肪酸です。高レベルの DHA は、神経細胞膜の完全性と流動性を維持し、脳の認知機能を維持する上で非常に重要な役割を果たします。

加齢などのさまざまな理由による DHA の喪失は、学習や記憶に関連するさまざまな老年病に関連している可能性があります。 DHA は IQ の上限を決定するものではないかもしれませんが、IQ の下限を決定する可能性があることがわかります。

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あなたの体はn-6を必要としています

皮膚脂質の中でも、n-6脂肪酸は他の脂肪酸では代替できない機能を持っています。

n-3 がなくても、体 (体重と身長) は正常に成長、発達し、正常に生殖できますが、n-6 がなければ機能しません。

必須脂肪酸の存在が初めて発見されたのは、皮膚の病理学的損傷が原因でした。この病気は、食事にn-6脂肪酸を補給するだけですぐに治ります。

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n-3とn-6: 一方が得をし、もう一方が損をする

これら 2 つの脂肪酸ファミリーは、長鎖多価不飽和脂肪酸を合成する際に同じ酵素系を共有します。

参考文献5

結局のところ、酵素資源の数は限られているため、2 つの脂肪酸ファミリーは酵素の使用をめぐって競争することになります。どちらかが強すぎると、もう一方の正常な代謝を阻害してしまいます。

次の 2 つの図は、この競争関係を反映しています。

左：n-3 α-リノレン酸の摂取量が増加すると、n-6代謝経路が阻害され、その前駆体であるリノール酸が代謝できずに蓄積し、対応する中間代謝物の数が減少する。

右：逆に、リノール酸の摂取量が多いと、n-3系は抑制されます。

参考文献6

次の図の方が直感的かもしれません。 10 の自然集団の分析を通じて、血漿中の 2 つの脂肪酸ファミリーの含有量が負の相関傾向を示していることがわかりました。

参考文献6

平和的な共存を確保し、私たちの体と脳のニーズを満たすためには、それらの間に適切な比率を維持する必要があることがわかります。

そのため、 「バランス」が非常に重要であり、特にリノール酸とα-リノレン酸という2つの必須脂肪酸が重要です。

厳密に言えば、DHAは必須脂肪酸ではありません。通常、人間の体はα-リノレン酸を通じてそれを合成することができます。しかし、合成効率は非常に低く、私たちの日常のニーズを満たせない可能性があります。特に、乳児、妊婦、病人など、特殊な生理学的または病理学的状態にある人々にとって、DHA は「必需品」となる可能性があります。 DHA は「条件付き必須」脂肪酸と呼ばれることもあります。

わが国は2020年2月14日に「新型コロナウイルス肺炎の重症・危篤患者に対する診断・治療計画（試行第2版）」を発行し、重篤患者に対してDHAとEPAの栄養補給に注意するよう特に注意喚起しました。|参考文献7

出典：中華人民共和国国家衛生委員会

中国居住者の食事性脂肪酸の摂取基準 |参考資料4

これらの特別なグループの人々にとっては、適切な食事を通じてα-リノレン酸の供給を確保することに加えて、DHAが豊富な食品を補給することも必要です。老年期の脳疾患の隠れた危険を避けるために、成人も食事中の DHA 摂取量を意識的に増やすべきです。