チーズの作り方

チーズを作る主な原料は新鮮な牛乳です。牛乳は今や誰もがよく知っています。牛乳を定期的に飲むことのメリットはカルシウム補給であることは誰もが知っています。人体はあらゆる段階でカルシウム補給を必要としますが、特に成長・発達期と老年期にはカルシウム補給が必要です。牛乳10キログラムからチーズ1キログラムが作られ、チーズ40グラムの栄養価は牛乳0.5キログラムの栄養価に相当します。これはチーズの効用を示しています。

チーズは栄養価が高いだけでなく、味もおいしいです。かつてはモンゴルの乳製品生産地域の一部でしかチーズは入手できませんでした。現在では、全国の大手スーパーでチーズが販売されています。全国の人々がチーズを食べることができます。チーズは自分で作ることもできます。作り方は次のとおりです。

1. 牛乳を温めます。牛乳を二重加熱鍋に入れ、ゆっくりと32℃まで加熱します。牛乳に溶かしたスターターを加え、完全に均一になるまで5分間かき混ぜます。その後、1時間半放置し、純水に溶かしたレンネットを加えて40度まで少し温め、さらに30分放置します。 2. カードをカットします。スターターが発酵して酸が生成され、レンネットが凝固した後、ミルクは塊になり、カードをカットします。 3. カードをかき混ぜて加熱し、10分間放置した後、軽くかき混ぜる必要があります。潰すのではなく、かき混ぜてください。スプーンの背を使って、一方向にゆっくりと10分間かき混ぜると、半透明のホエーがすぐに排出されます。 4. カードの破片に圧力をかけ、ガーゼで濾過し、軽く絞ってホエーを取り除きます。カードをガーゼと一緒に洗面器に入れ、その上に清潔な重い物（加工した石でも可）を押し付けます。ミルクの塊がさらに発酵するように 30 分間放置します。 5. 成形：固まったカードを取り出し、3〜4cmの長方形に切ります。 6. チーズを室温（25℃）で3日間乾燥させ、その後アルコールを吹きかけて消毒します。 3〜4日間保存を続けます。チーズを完全に密封し、冷蔵庫で5℃で2〜3週間保存して熟成させます。

チーズを作る工程はそれほど複雑ではありません。時間があれば自分で作ることもできます。保存料や長期保存による栄養素の損失を心配する必要もありません。チーズを作るのに使われる牛乳は新鮮な牛乳、つまり牛から搾り取ったばかりの牛乳でなければならないことに誰もが注意しなければなりません。