自家製醤油の作り方

醤油を自分で作るには？一般的に、テレビで見る醤油の製造工程は時間がかかります。天候や気温の変化を考慮し、醸造時間にも注意する必要があります。そのため、自家製醤油を作るのは不注意ではできず、その工程は複雑かつ多岐にわたり、私たちの忍耐力が試されます。家庭で作るのは工場生産ほど便利ではないので、みんなで学びに来てください。

日常生活で醤油が必要なときは、たいてい市場で買うので、自分で醤油を作る方法を知らない人がほとんどです。しかし、醤油も私たちにとって欠かせないもの。ここでは自家製醤油の作り方を紹介します。

自家製醤油：

1.大豆2.5kg、小麦粉500g、小麦ふすま250g、塩1.8kgを用意します。

2. 大豆を容器に入れ、きれいな水に20cmの深さまで浸します。よくかき混ぜて不純物を取り除きます。水を替えて、豆が膨らんでしわがなくなり、指で豆が折れるまで4〜8時間浸します。きれいな水で数回すすいで乾かします。

3. 蒸し器に入れて110℃の一定温度で3〜4時間蒸します。火を止めて2時間煮込み、蒸し器に入れたまま放置します。

4.翌日、豆を取り出して上記の材料と混ぜ、厚さ3〜4cmの鍋に入れ、空の部屋の木製のラックに置いて発酵させます。最初にドアと窓を開けて湿気を逃がし、28〜30℃で密閉して発酵させます。3〜4日後に菌糸が現れます。

5. この時、資材を上下にひっくり返し、窓を半開きにしてカビ臭を拡散させます。手で振ったときに粉状に飛び始めると「qu」になります。

6. 麹をタンクに入れ、麹5kgに対して2度のボーメ塩水5kgを加え、天日に当てて発酵させ、木の棒で1日数回かき混ぜ、数日に1回かき混ぜます。

7. 2〜3か月後、ガーゼ袋を使って残留物を絞り出します。

このように、自家製醤油の作り方は複雑で手順も多岐にわたりますが、スーパーで買うよりも断然衛生的なので、安心して食べたり使ったりすることができます。自宅で醤油を作れる環境と条件があるなら、ぜひ試してみたいものです。醤油は私たちにとって欠かせない調味料ですから。