調理した果物を食べたほうが本当に栄養価が高いのでしょうか？

秋は乾燥し、気温が下がります。果物をたくさん食べると水分補給になるだけでなく、健康にも良いです。しかし、この季節に果物を生で食べると、いつもお腹が「むかつく」ようです。そこで、果物を調理して胃に栄養を与え、乾燥を和らげるだけでなく、他の治療効果も高めることができると考えた人もいます。しかし、果物を生で食べる場合と比べて、調理するとビタミンなどの栄養素が失われ、食べた果物が本来の機能を失ってしまうと考える人もいます。では、果物は食べる前に調理したほうがよいのでしょうか?

1. 果物を調理すると栄養素が失われますか?

栄養学者の江英氏は、果物にはビタミン、ミネラル、有機酸、酵素などの栄養素が豊富に含まれていると指摘した。一般的に、果物は栄養素をより完全に吸収できるように生で食べるが、胃の弱い人の中には胃を守るために果物を調理する人もいる。果物を調理すると繊維が柔らかくなり、胃や腸に過度の刺激を与えなくなります。しかし、茹でた果物は、ビタミン C やビタミン B、プロテアーゼ、アミラーゼなど、果物に含まれる水溶性ビタミンや活性酵素、その他の栄養素が失われる傾向があります。失われたビタミンは体内で利用できず、活性酵素は加熱後に食物を分解する効果を失い、食物の消化を助ける機能が弱まります。そのため、胃の調子が良い人にとっては果物を生で食べるのが一番ですが、調理して食べることを好む人にとっては、調理したものを食べるのもまた違った楽しみ方になります。

2.秋に調理すると栄養価が高くなる果物はどれですか?

果物は加熱後、含まれる水溶性ビタミンや活性酵素は基本的に失われますが、一部の耐熱性タンパク質、脂質は保持され、食物繊維、炭水化物などは比較的無傷（多くはありませんが）で、いくつかの栄養素も補給できますが、過度の糖分摂取を避けるために、砂糖を入れすぎないことが最善です。栄養素の損失量は調理方法によっても異なります。比較的、蒸したり煮込んだりすると栄養素の損失が少なく、流れ出たスープも容器に入れて一緒に食べることができます。

秋には、煮た梨を食べるのが好きな人が多いです。漢方では、乾燥する季節に梨を食べると体に潤いを与えると言われています。しかし、梨を煮るだけでは十分ではありません。より良い効果を得るには、他の材料も加える必要があります。例えば、シロキクラゲと蓮の実で「シロキクラゲ、蓮の実、雪梨のスープ」を作ったり、グレープフルーツと蜂蜜で「蜂蜜シロキクラゲ茶」を作ったりすることができます。

3. さまざまな果物を煮込むと、それぞれにどのような健康効果がありますか?

伝統的な中国医学では、温かい食べ物が中国人に適していると考えています。生の果物であっても冷たすぎるのはよくありません。暑い夏であっても、冷蔵庫から出してすぐに食べるのはお勧めできません。食べ物は熱すぎたり冷たすぎたりしてはならず、食べ過ぎもいけません。天候が徐々に寒くなるにつれて、果物を食べた後に消化不良を経験する人もいます。調理して食べられると思いますが、栄養素が失われることを心配しています。実際、果物の中には、他の食材と一緒に調理して食べるとおいしいものもあります。梨と白キクラゲを一緒に煮込むと喉が潤い、秋の便秘を解消できます。バナナと牛乳を煮込むと胃腸が温まります。蜂蜜とグレープフルーツをグレープフルーツティーにすると、便通が良くなり、肌に潤いを与えます。

江英さんは、調理した果物には味を良くするために砂糖や蜂蜜が大量に加えられていることが多いため、糖尿病患者には適していないことに注意することが重要だと注意喚起しています。砂糖や蜂蜜を少し加えるか全く加えず、少量ずつ食べることができます。

4.茹でた果物を食べるのに適した人は誰ですか?

栄養士の江英氏は、次の4つのタイプの人が蒸し果物を食べるのに適していると指摘しました。

胃腸機能が弱い人：調理した果物を食べると、果物の冷たさが軽減され、食物繊維が柔らかくなり、胃腸への刺激が軽減されます。

妊婦さん：冷たい食べ物は食べられません。果物は温めたり蒸したりして食べることができます。

歯科疾患患者：歯科疾患のため食べるのが不便なので、果物を柔らかくしてから食べることができます。

冷え性の方：冷たい果物をたくさん食べると、体の冷えが悪化し、体調不良を引き起こすことが多いので、調理した果物を食べることを選ぶとよいでしょう。