干しエビソースの作り方

エビは、実際には小さなエビの総称です。サイズが小さいため、揚げたり煮込んだりする通常の調理方法では望ましい効果が得られないため、エビはエビソースを作るのによく使用されます。それでは、エビペーストの具体的な作り方をご紹介します。製作工程はシンプルで習得しやすく、所要時間も約30分と長くありません。

今回ご紹介するエビソースは、とっても辛いソースです。まずはニンニク、タマネギ、干しエビ、干し唐辛子、醤油、砂糖、塩を適量用意します。まず、ニンニクとタマネギを別々に洗い、細かく刻みます。干しエビをぬるま湯にしばらく浸し、細かく刻んでエビペーストにします。乾燥唐辛子を細かく刻みます。フライパンに適量の油を入れます。

油を熱し、みじん切りにしたニンニクとみじん切りにした玉ねぎを加えてフライパンで炒め、みじん切りにした干しエビを加えてまんべんなく炒めます。約3分間炒めたら、みじん切りにした干し唐辛子をフライパンに加え、唐辛子がエビにまんべんなく混ざるように絶えずかき混ぜます。約3分間かき混ぜ、適量の醤油、塩、白砂糖を加えます。すべての材料を、基本的に形ができるまで、徹底的に均一に炒めます。

ただし、この時点で火を止めず、弱火にして10分ほど炒め続けます。エビペーストの出来上がりです。まず、エビペーストをボウルに入れ、乾燥させて冷ましてから、清潔なガラス瓶に入れ、必ず密封してから冷蔵庫に保管します。食べたい時にいつでも取り出して食べることができます。エビペーストは辛いのが特徴なので、唐辛子は欠かせません。

エビペーストはもともと東南アジアの伝統的な食べ物でした。現在、我が国の沿岸では中国産の毛エビの生産が非常に豊富で、エビペーストを作るのに理想的な材料となっています。小型で殻が薄く、身が柔らかいため、エビ皮やエビペーストへの加工に適しており、エビ皮やエビペーストの主な加工原料となっています。市販の干しエビは毛エビから作られています。中国各地で生産されるエビはそれぞれ少しずつ異なりますが、海底で生産されるエビは最高品質です。