サツマイモ澱粉の作り方

人類社会の継続的な発展に伴い、社会経済も急速な発展段階にあり、人々の生活水準に対する要求は高まっています。単純な食用植物や動物では、もはや大衆のニーズを満たすことができません。人々はこれらの原材料を加工し、多くの食品に合わせることができるものに変え始めました。人々がよく食べるサツマイモと同じように、サツマイモは別の形で何千もの家庭に入りました。

サツマイモは、人々の生活の中で最も一般的な作物の 1 つです。サツマイモを調理する方法はたくさんあります。たとえば、ローストしたサツマイモは冬のお気に入りの食べ物の 1 つです。サツマイモはデンプン含有量が非常に高い植物であり、デンプンを作るために使用できることは誰もが知っています。では、そのプロセスは何でしょうか。

原料の選択：サツマイモは品種によって品質やデンプン含有量が異なり、同じ品種でも生産地が異なれば品質も大きく異なります。デンプン加工に適した品種を選ぶには、デンプン含有量が高いことが求められます。病気にかかったサツマイモはデンプン加工原料として適さないだけでなく、保管中に他のジャガイモに感染し、腐りやすく損失の原因になります。そのため、病気にかかったジャガイモは取り除く必要があります。

⑵ 洗浄：新鮮なジャガイモを瓶に入れてきれいな水を加え、手で洗い、洗った後取り出して残った水を切ります。

⑶ 粉砕：水切り後、新鮮なジャガイモを粉砕機で細かく砕きます。粉砕しやすいように、破片の大きさは2cm未満にする必要があります。

⑷ 粉砕と濾過：これはサツマイモ澱粉の生産における主要な工程であり、製品の品質と澱粉の生産率に影響します。新鮮なジャガイモ片は石臼またはダイヤモンドミルに送られ、水と一緒に粉砕されてジャガイモペー​​ストになります。新鮮なジャガイモの重量と水の比率は1：3〜3.5です。次に、ジャガイモペー​​ストを60メッシュの孔径のふるいに注ぎ、濾過します。

⑸ 混合：濾過して得られた澱粉乳を大桶に入れ、酸味料と水を適量加えて澱粉乳の酸度と濃度を調整する。澱粉乳の酸度と濃度は、澱粉とタンパク質の沈殿と密接な関係がある。澱粉乳の酸度が高すぎると、澱粉とタンパク質が同時に沈殿し、澱粉を分離しにくくなる。酸度が低すぎると、タンパク質と澱粉の両方がうまく沈殿せず、乳化して分離できなくなる。生産経験によると、酸味料の最適なpH値は3.6〜4.0です。大桶の澱粉乳の濃度は3.5〜4.0ボーメ度で、加える酸味料の量は澱粉乳の2％です。酸味料を加えた後の澱粉乳のpH値は5.6です。温度が高く発酵が速い場合は、酸味料の量を適宜減らすことができます。

⑹ すくい取りと放置：パルプを混ぜた後、沈殿が完了するまで約20〜30分間放置し、その後すくい取りを行います。上層の透明な残渣とタンパク質、繊維、少量の澱粉の混合物を取り除き、澱粉は底に残ります。すくい取った後の底の澱粉に水を加えて澱粉乳に混ぜると、澱粉が再び沈殿します。

沈殿プロセス中、サワーソップは発酵します。これはタンク内での放置と呼ばれます。放置プロセス中は温度と時間を制御する必要があります。放置タンクの温度は約20℃です。寒い天候では、暖かく保つか、水を加えるときにお湯を使用する必要があります。タンク内の発酵は徹底する必要があり、発酵プロセス中に適切に攪拌して発酵を完了する必要があります。通常、放置時間は24時間ですが、暑い天候ではそれに応じて短縮できます。発酵が完了すると、デンプンが沈殿します。

⑺ 脱脂と濾過：静置槽で生産されたサワーサップは二合パルプと呼ばれ、サワーサップ法で使用される主なサワーサップです。通常、発酵したサワーサップは新鮮な香りがあり、パルプの色は牛乳のように白いです。サワーサップが発酵不足または発酵しすぎている場合、色と香りが悪く、パルプ混合に使用すると効果が良くありません。脱脂は、パルプ混合のためにサワーサップの上層をすくい取ることです。脱脂後のデンプンは、メッシュサイズ120の細かいふるいでふるいにかけられます。ふるいの上の物質は細かい残留物であり、飼料として使用できます。ふるいの下の物質はデンプンであり、小さなタンクに移されます。デンプンを小さなタンクに移した後、水を加えてデンプンをすすぎ、発酵を防ぐために約24時間放置します。

⑻ 粉砕：小型タンクで澱粉を沈殿させた後、上部の液体は小さなパルプであり、ナス科植物と一緒に使用したり、粉砕水として使用したりできます。小さなパルプをすくい取った後、澱粉の表面に灰白色の油粉の層が残ります。これはタンパク質を含む不純な澱粉です。油粉は水で澱粉表面から洗い流すことができ、洗浄液はナス科植物の栽培の栄養物として使用できます。底部の澱粉はシャベルで取り除きます。澱粉の底に細かい砂が付着している場合があります。これはブラシで払い落とします。

⑼乾燥：上記の工程を経て、湿った澱粉が得られる。貯蔵と輸送を容易にするために、乾燥させなければならない。一般的には、天日干しするか、乾燥室に送って乾燥させる。

サツマイモでんぷんを作る工程は少々面倒ですが、人々の創意工夫が十分に反映されています。サツマイモでんぷんは人々の生活の中で多くの用途があり、とろみをつけたり、食品の味を保存したり、さらには直接主食を作るのに使用したりすることができます。これは間違いなく刺激的で驚くべきことです。