松の実のトリッパの作り方

松の実豚バラ肉の調理方法。多くの地域では松の実豚バラ肉について知らない人や食べたことがない人がほとんどなので、調理方法など知る由もありません。主に地理的な理由から、人々は松の実豚バラ肉について知らないのです。松の実団子について皆さんが知っているのは、松の実で作られているということだけでしょう。他の材料など、それ以外のことは知りません。

実際、松の実の胃袋は黒龍江省特有の伝統的な珍味なので、他の地域の人々がそれを知らないのも当然です。しかし、社会の発展と食料の交換により、すぐに誰もがそれを知るようになると信じています。さて、松の実豚バラ肉の作り方についてお話しましょう。

松の実の胃袋は、黒龍江省ハルビン市の正陽楼に伝わる漢民族の伝統的な珍味であり、風味豊かな製品です。赤くて香りがよく、口当たりがさっぱりしていて噛みやすいです。

原材料: 豚肉、緑豆澱粉、松の実、ごま油、ネギ、生姜、MSG、塩、胡椒

製造方法1

1. 原材料の準備：2級豚肉と豚バラ肉（膀胱）を使用します。脂肪と赤身の比率は、赤身が 85%、脂肪が 15% です。選んだ赤身と脂身の多い肉（筋、脂身、ひじを除く）を、長さ4～5cm、幅3～4cm、厚さ2～2.5cmの薄切りにします。

2. 詰め物を混ぜる: 肉のスライス、澱粉、およびすべての補助材料を詰め物混合トレイに入れ、適量のきれいな水を加えて溶かし、詰め物が濃く粘り気が出るまでよく混ぜます。

3. 詰め物：腹を洗って水を切り、肉の詰め物の70〜80％を入れ、竹の針で腹の開口部を縫い、肉の詰め物が沈殿しないように3〜5回ごとに手で詰め物をかき混ぜます。

4. 調理：鍋に入れる前に、腹身を手で均等にこねて、沈殿を防ぎます。お腹に残ったスープを水で洗い流します。鍋の中のスープの塩分濃度はボーメ度8～10度です。沸騰したら鍋に水を入れ、水温を85℃くらいに保ちます。鍋に食材を入れた後、30 分ごとに針で鍋を刺して空気を抜き、腹の中の油と水分をすべて排出します。焼きムラを防ぐために頻繁に裏返してください。鍋の中に浮いた泡はいつでも取り除いてください。 2時間以上煮込みます。

5. 燻製: 燻製器または燻製ポット内の砂糖とおがくずの比率は 3:1 です。それは砂糖3kgとおがくず1kgです。調理した胃袋をスモークトレイに入れます。均一に燻製できるよう、3～4cmの間隔をあけてください。 6〜7分燻製した後、オーブンから取り出して冷まし、竹の針を取り除けば完成です。

松の実の胃袋を作る際のヒント:

1. 残った煮込みチキンスープを使うのが最適です。

2. 煮込むときは、豚の胃が破裂しないように火が強すぎないようにします。

3. 燻製は他の方法でも行えますが、この方法は少量の燻製製品にのみ適しています。

松の実の胃袋の材料:

材料: 豚バラ肉5000g、豚肉（赤身）2500g

付属品：松の実50g、澱粉（コーン）300g

調味料: アモムムビロサム 10g、花椒粉 5g、ネギ 20g、生姜 25g、塩 60g、MSG 5g、ごま油 20g

製造方法2

1. 豚肉をスライスします。薄ければ薄いほど良いです。

2. スライスした肉をボウルに入れ、澱粉、松の実、精製塩、ごま油、砕いたアモムム・ビロサム、みじん切りにしたネギ、みじん切りにした生姜、MSG、きれいな水を加えてよく混ぜ、置いておきます。