本格油はね麺の作り方

油かけ麺は誰もが一度は食べたことがあるでしょう。とても美味しいと思いませんか？特に麺類が好きな人にとっては、様々な麺類に対して特別な思い入れがあるはずです。最も本格的な油かけ麺は陝西省の油かけ麺でしょう。陝西省に行ったことがある人なら、地元の油かけ麺の味を知っているはずです。とても美味しいと思いませんか？本格的な油かけ麺の作り方を見てみましょう。

油かけ麺は食べたことがあるはずです。油かけ麺の味は場所によって異なりますが、最も本格的な油かけ麺を食べることは決してできません。本物の油かけ麺を食べたいなら、最も本格的なのは陝西省の油かけ麺です。本物の油かけ麺の作り方を見てみましょう。

方法1

材料の準備

小麦粉250g、菜種油、バルサミコ酢、醤油、塩、辛い麺、緑の野菜、みじん切りのネギ、純粋なアルカリ、生姜、ニンニク、コショウを適宜。

製造工程

味付け：茹でた麺を水切りしてボウルに入れる。コショウ、塩、MSG、酢、薄口醤油、チリパウダー、玉ねぎ、生姜、ニンニクを上に振りかけます（お好みに合わせて辛さを調整してください）。

フライパンに油を入れて、完全に熱くなり煙が出るまで熱します。経験豊富なシェフが使用する、油を火にかける伝統的な方法がいくつかあります。初心者にはお勧めできません。

油を注ぐ：鍋にたっぷりと火が通った菜種油を麺の上に注ぎます。熱い油が露出した皮膚に飛び散らないように注意してください。

方法2

材料の準備

小麦粉250g、菜種油、バルサミコ酢、醤油、塩、辛い麺、緑の野菜、みじん切りのネギ、必要に応じて純粋なアルカリ。

製造工程

1. 生地をこねる

ぬるま湯に塩水を溶かして生地をこねます。水を数回に分けて注ぎ、最初に生地に引き込み、次にこすり、最後に水に浸して柔らかくします。小麦粉25kgにつき、水12.5kg、塩750g、アルカリ性小麦粉100gを使用します。繰り返し折りたたんでこねます。10分後、数回に分けて大きなストリップに丸めます。こねた後、油を塗ります。次に、100gの重さの小さな断片につまみ、油を塗って小さなストリップに丸めます。濡れた布で覆い、脇に置きます。

2. 伸ばした麺

（1）箸型麺：麺を5～8本くらいに細く伸ばし、両手でゆっくり伸ばします。麺の頭を平らに置き、両手で持ち上げます。次に、テーブルに弾き出します。腕を広げて再び引っ張ります。次に、右手で麺の両端をつまんで持ち上げます。左手の人差し指と中指をひだに入れて軽く弾き、麺を分けます。手をゆっくりと外側に伸ばします。次に、左手の薬指と小指で麺の真ん中を持ちます。左手の人差し指と中指で持っていた麺を右手に移し、左右に伸ばします。これを2～3回繰り返して、箸型麺を作ります。鍋に熱湯を入れ、火が通るまで茹でます。

（２）油をかけた麺（幅広の麺）：小さめの麺を手で平らに伸ばします。小さな松葉杖を使って幅広の麺の真ん中に横線を入れます。手で広げて幅広の麺を作ります。そして真ん中の線に沿って割ります。沸騰したお湯の中に麺を入れ、火が通るまで茹でます。ボウルにすくい取ります。

（3）油を注ぐ：乾いた辛い麺とみじん切りにしたネギを適量麺の上に置き、沸騰した油を辛い麺の上に注ぎます。麺に油を注ぐときは、ネギの花、中国のトン、もやし、緑の野菜など、さまざまな新鮮な野菜を麺の上に乗せることができます。辛い食べ物が好きな場合は、辛い食べ物に油を少し加えることもできます。調味料として米酢、醤油、塩、胡椒油を混ぜ合わせますが、麺に風味が染み込むように、油を注ぐ前に調味料を茹でた麺に均一に混ぜ合わせる必要があります。

本格的な油そばの作り方は、実はそれほど複雑ではありません。今日お話しした方法に従えば、おいしくて本格的な油そばを作ることができます。これは、油そばを作る最も本格的な方法でもあります。この麺は、陝西省の人々の個性のようなもので、とてもシンプルで寛大です。油そばを食べたことがある人だけが、その味を理解できます。