タケノコの苦味を取る方法

南部で最も一般的な前菜であるタケノコは、栄養価が非常に高く、タンパク質、アミノ酸、脂肪、炭水化物、カルシウム、リン、鉄、カロチン、ビタミン B1、B2、C が豊富に含まれています。さらに、味は甘くてまろやかで、痰を切ってガスを解消し、熱を消して落ち着きのなさを和らげ、便通を促進する効果があり、食卓で愛好者に人気の珍味です。では、タケノコの苦味を取り除く方法を見てみましょう。

タケノコの苦味は栄養には影響しませんが、食べるのは良くありません。そのため、タケノコを使って美味しい料理を作るときは、苦味を取り除く方法が必要です。こうすることで、タケノコは私たちの味覚に合うようになり、健康にも良いものになります。

1. 1日目と2日目は、まずお湯に浸し、その後3〜4時間ごとに水を交換します。最初のラウンドはお湯を使用することをお勧めします。残りは冷水を使用できますが、お湯の方が良いです。干しタケノコの場合は、水を変えるたびに手でタケノコをひねって水を絞り出すのがおすすめです。

2. 3日目には、鍋でタケノコを茹でます。水を使い、塩を少し加えます。水が沸騰したら、渋い水がタケノコを窒息させて味を悪くしないように、きれいな水に2、3回交換する必要があります。約60％火が通るまで、約1〜2時間煮ます。干しタケノコは、この時にスライスしておいてもいいでしょう。水から取り出したタケノコを乾燥させる場合は、包丁を使ってタケノコを約1インチの長さに切り、1日目の作業を繰り返し、きれいな水にタケノコを浮かべて使用するまで待ちます。

3. 4日目には調理できます。豚足とタケノコを買ってきて、圧力鍋で一緒に蒸し煮にしましょう。塩とピーナッツオイルを少々加えます。砂糖とMSGも忘れずに加えてください。砂糖は少量で十分ですが、ほんの少し甘ければ十分です。30分ほど蒸します。食べるときに薄口醤油を加えると、味がさらに良くなります。普通の料理と同じように調理することもできます。もちろん、塩、油、砂糖、MSGは欠かせません。煮込みやすく、塩味が強くなるように、油を多めに入れることを忘れないでください。

たけのこはさまざまな食材と一緒に調理することができ、組み合わせによってさまざまな効果があります。栄養価は高いですが、脂肪とカロリーは低いです。そのため、ダイエットしたい人にとって、たけのこは最高の珍味と言えます。ぜひ作ってみてください。