コーンスターチとポテトスターチの違い

コーンスターチとポテトスターチはどちらもデンプンに分類される食品ですが、実は調味料でもあり、料理に使うこともできます。しかし、2 つの食品がどれだけ似ていても、両者の間には一定の違いがあることはわかっています。同じ食品として使用できたとしても、それぞれ独自の特性と特徴があります。これが、2 つを区別する理由です。理解することによってのみ、より効果的に使用できるようになります。

食べ物が体にとって一定の栄養価を持っている限り、さまざまな方法で提供することができます。コーンスターチは主にトウモロコシから構成され、ポテトスターチは主にジャガイモから構成されているのと同じように、どちらも体に非常に有益です。では、コーンスターチとジャガイモデンプンの違いは何でしょうか?

コーンスターチとジャガイモデンプンはどちらもデンプンと糖ですが、甘味はありません。デンプンは植物界に極めて豊富に存在する有機化合物であり、種子、根、茎、その他の植物の部分に大量に含まれています。デンプンは、直径3～100μmの球状の顆粒の形で植物に蓄えられており、植物の栄養貯蔵の一種です。

コーンスターチはトウモロコシデンプ​​ンとも呼ばれます。通称：六穀粉。わずかに黄色がかった白色の粉末。 トウモロコシは0.3%の亜硫酸に浸され、その後、粉砕、ふるい分け、沈殿、乾燥、粉砕などの工程を経て加工されます。 通常の製品には少量の脂肪、タンパク質などが含まれています。吸湿性が強く、30%以上に達します。

ジャガイモ澱粉またはジャガイモ粉は、皮付きのジャガイモを調理し、乾燥させ、細かく挽いて作られます。コーンスターチほどの増粘効果はありませんが、増粘剤として使用でき、一部の焼き菓子の水分保持に役立ちます。とろみをつけるのにコーンスターチほど有効ではありませんが、焼き菓子によっては水分を保持することができます。

ジャガイモデンプンは、一般的にポテトスターチとも呼ばれます。両者を混同しないでください。じゃがいも粉はコーンスターチよりも重いです。じゃがいも粉にはじゃがいもの風味が残っていますが、コーンスターチには識別できる風味はありません。

ジャガイモ澱粉の製造工程は、基本的に新鮮なサツマイモ澱粉の製造工程と同じですが、ジャガイモ澱粉の工業生産は手作業による生産よりも簡単です。主に、原材料の洗浄、粉砕、ふるい分け、タンパク質の分離、洗浄、脱水、乾燥などのプロセスで構成されています。伝統的な生産方法と現代的な生産方法の主な違いは、後者では不純物を分離するために、ろ過器の代わりにディスク遠心分離機またはハイドロサイクロンを使用するため、操作を自動化し、大規模生産でも連続的に行うことができることです。

水と混ぜたコーンスターチには奇妙な性質があります。それは、速く叩くと硬くなりますが、ゆっくり叩くと硬くなりません。コーンスターチと水を約 3:2 の重量比で混ぜ、均一にかき混ぜます。必要に応じて水の量を増減します。このせん断増粘流体は「ウーブレック」と呼ばれ、非ニュートン流体です。

上記では、コーンスターチとポテトスターチの違いを紹介しましたが、共通点は、どちらもデンプンであり、副原料であるということです。最も重要なのは、その原料が小麦粉に加工される必要があることです。両者の違いは原料にあるため、摂取することで補える栄養成分も異なります。一つはトウモロコシで作られ、もう一つはジャガイモで作られています。