脂身の多い牛肉の作り方

脂身の多い牛肉の栄養価は非常に高く、脂身の多い食品を食べることで、タンパク質やカルシウムなどの栄養素を効果的に補給できます。最も重要なのは、体力を補充し、免疫力を高めて外部の病原菌の感染に抵抗できることです。したがって、脂肪分の多い牛肉から作られた食品を食べることは私たちの体に非常に有益ですが、唯一の方法は、この種の食品の調理方法を学ぶことです。

調理法が違えば使用する食材も異なり、栄養価も変わります。一方で、体に良い食材を加えれば、その食材を使った料理の栄養価も高まります。そのため、方法を習得することが重要ですが、では、脂身の多い牛肉の調理方法とは何でしょうか?

スパイシー木樽サウナビーフ

材料: 新鮮な牛もも肉、塩、コーンスターチ、卵白

練習する

牛肉のマリネと野菜の準備プロセス：

1. 新鮮な牛もも肉を冷蔵庫で約1時間冷凍し、牛肉の表面が少し硬くなって凍った後、牛肉の質感に反してナイフで牛肉をスライスします。 2. ボウルにスライスした牛肉を入れ、塩、コーンスターチ、卵白を加えて、箸で一方向にかき混ぜ、牛肉にコーンスターチをまぶします。 3. 衣をつけた牛肉に少量の食用油を注ぎます。 4. 箸で一方向に均等にかき混ぜ、20分間置いてマリネします。 5. 黒キノコを冷水に浸し、細かく切ります。 6. エノキ茸の根を切り落とし、水で洗って置いておきます。 7. 自然に生えてきた大豆もやしをきれいな水で洗います。 8. レタスをきれいな水で洗い、水を切ります。

木樽脂牛の製造工程：

1. ナイフを使って、生姜のスライス、ニンニクのクローブ、玉ねぎの1/4個を細かく刻みます。 2. フライパンに少量の食用油を熱し、みじん切りにした生姜、みじん切りにしたニンニク、みじん切りにした玉ねぎを加え、香りが出るまで炒めます。 3. 中華鍋に豆ペースト大さじ1/2を加えます。 4. スパイシーな黒豆ソースを大さじ1/2杯加えます。

5. 干しエビを5尾加えます。 6. 赤い油が出て香りが出るまでヘラでかき混ぜます。 7. 適量の冷水を加え、強火で沸騰させます。 8. 鍋に薄口醤油大さじ1杯を加えます。 9. 好みに応じて砂糖を小さじ1/4杯加えます。 10. 準備したもやしを沸騰したお湯に入れ、もやしが柔らかくなるまで茹でます。 11. エノキダケと黒キクラゲを加える。 12. 強火で1分ほど茹でます。 13. レタスを洗って水を切ります。 14. レタスの根をバレルの中に入れ、レタスがバレルの内側のライナーの周りに垂直になるようにします。 15. もやし、黒キクラゲ、エノキダケを取り出し、レタスの上にのせます。 16. 残ったスープをもう一度中華鍋で沸騰させ、マリネした牛肉のスライスを箸でつまんで中華鍋に1枚ずつ入れます。 17. 牛肉の色が変わり柔らかくなるまで調理します。 18. ザルを使って牛肉をすくい取り、もやしとキクラゲの上に置きます。スプーンを使って、煮たスープを木樽にすくい取ります。スープの量は、牛肉のスライスがちょうど隠れるくらいにしてください。 19. ニンニクをスライスし、ショウガを細切りにし、コリアンダーを洗って切り分けます。 20. 中華鍋に適量の唐辛子油を入れ、乾燥唐辛子、ニンニクスライス、生姜千切りを加えて香りが出るまで炒めます。 21. 牛肉がまだ熱いうちに、熱い油とスパイスを牛肉の上に注ぎ、コリアンダーを上にのせます。

ヒント

1. 牛肉は市販の火鍋用脂身の多い牛肉でも代用できますが、やはり手切りの牛肉の方が好みです。見た目も大きな肉を食べる楽しみがあります。

2. 牛肉をマリネするときは、卵白に加えて少量の食用油を加えると、油の分子が牛肉に浸透し、牛肉がより滑らかで柔らかくなります。

3. 餡子と黒豆餡の量はお好みによります。辛いのが好きなら多めに、苦手な場合は少なめにしてください。また、豆板醤、黒豆餡、薄口醤油はいずれも塩味が強いので、塩分の過剰摂取を避けるためにスープに塩を加える必要はありません。

4. スープに砂糖を加えると甘さは増しませんが、スープの後味が残り、香りが増します。

5. お好みに合わせておかずをお選びいただけます。

上記では牛肉の調理法を2つ紹介しました。1つ目は、木樽で煮込むスパイシーな木樽サウナビーフです。当店では、普段の鍋料理にも牛肉を使っています。 2つ目は木樽で焼いた牛肉です。同じ方法を使用していますが、違いは味です。一方はスパイシーで、もう一方はオリジナルで、これは異なる消費者を満足させるためです。