卵焼き

目玉焼きは人気の料理ですが、上手に作るのは難しいものです。今日は目玉焼きの作り方を紹介します。目玉焼きを作るのに必要な材料はシンプルです。卵、適量の食用油、そして少量の塩です。卵を丸いボウルに割り入れます。ボウルの底の直径はポーチドエッグと同じ大きさにしてください。注いだ卵をかき混ぜないでください。

卵を箸で数回突いて、卵の中の空気を抜き、脇に置きます。次に、フライパンに少量の食用油を注ぎ、熱します。油が熱くなったら、卵を注ぎます。揚げるときは、卵がフライパンの底にくっつかないように、必ずヘラで卵をすくい上げてください。卵の片面が黄色に揚がったら、ひっくり返します。

反対側をひっくり返した後、前の指示に従って揚げ続けると、この面がほぼ黄金色になったら、少量の塩を振りかけ、塩を均等に混ぜてから火を止めます。卵を揚げるときは、フライパンに卵を入れすぎたり、長時間揚げすぎたりしないでください。そうしないと、焦げて美味しくありません。揚げ油に適量の塩を加えると、油の飛び散りを防ぐこともできます。

ポーチドエッグを作るときは、冷蔵庫から取り出してすぐに調理せず、温度が20度くらいになるまで待ってから揚げましょう。卵を冷蔵庫から取り出したばかりのときは、卵白は非常に粘着性があり、卵の表面に薄い膜を形成します。卵があまり新鮮でない場合、この膜はより顕著になります。また、目玉焼きに泡がないことを確認したい場合は、

卵をフライパンに入れるタイミングがポイントです。油が沸騰するのを待ってから入れるわけにはいきません。油が冷めたら弱火でじっくりと卵を揚げます。ジュージューという音がしたらフライパンを火から離します。音を立てないように注意しましょう。こうしてできた目玉焼きは、色も香りも味も間違いなくおいしいです。