牡蠣の焼き方

焼き牡蠣は沿岸地域の名物スナックです。新鮮な牡蠣を炭火で焼いて作ります。香りがよく、味も良く、大衆に大人気です。牡蠣の独特の風味と肉厚な食感は病みつきになる人が多く、刻んだニンニクは牡蠣自体の生臭さや臭いを効果的に取り除きます。

牡蠣を焼くことで牡蠣肉の新鮮さが最大限に引き出され、牡蠣の野性味が増します。炭火でじっくり焼き上げた牡蠣は、食欲をそそる香りが漂い、ついつい食べてしまいます。冷たいアイスドリンクやビールと一緒にいただくと、すぐに味覚が刺激されます。牡蠣の焼き方を見に来てください。

1. 市場で新鮮な牡蠣を買うときは、市場の人に殻をこじ開けるのを手伝ってもらうか、家に持ち帰って自分で殻をこじ開けることもできます。やり方は、ブラシで殻を丁寧に洗い、ハンマーまたは硬いもので殻の端を平らにしてから、マイナスドライバーで殻をこじ開けます。新鮮な牡蠣の殻を開けて、レモン汁を少しふりかけて食べます。とても美味しいですが、とても新鮮でなければなりません。美味しい焼き牡蠣いろいろ（写真20枚）

2. 牡蠣の身を殻から取り出し、ボウルに入れ、白ワイン、塩、コショウを少々加えて冷蔵庫で15分ほどマリネします。

3. ニンニクの皮をむき、みじん切りにします。中華鍋に適量（ニンニクと同じ量）の油を入れます。弱火でニンニクのみじん切りを炒め、香りが出て少し黄金色になるまで炒めます。弱火で炒め、ヘラで絶えずかき混ぜ、ニンニクのみじん切りがフライパンにくっつかないように注意してください。炒める前にみじん切りにしたニンニクをきれいな水で洗うと、ニンニクの表面の粘液が除去され、フライパンにニンニクがくっつくのを防ぐことができますが、ニンニクの風味も失われます。

4. 揚げたニンニクを油と一緒に盛り付け、冷ましてから、お好みに合わせて塩とチキンエッセンスを加えます。通常より少し塩気が強くても構いません。

5. マリネした牡蠣の身をきれいに洗った牡蠣の殻に入れ、準備しておいたみじん切りにしたニンニクを牡蠣の身の上に広げます。

6. オーブンの下段に牡蠣を入れ、弱火で牡蠣の身が少し縮むまで20分ほど焼き、最後に上下の強火でニンニクに色がつくまで1～2分焼きます。オーブンが上火と下火を区別できない場合は、焦げるのを防ぐためにカキをアルミホイルで覆うことができます。

自宅に電気オーブンがあれば、この料理は自宅で簡単に再現でき、味も屋台で焼いたものと遜色ありません。焼き牡蠣の香りが口いっぱいに広がります。一口食べると、ふっくらとした美味しい牡蠣が、香り高いすりおろしたニンニクでしっかりと包まれているのが感じられます。一口目は豆腐のように粘りがあり、柔らかく滑らかで、二口目はホタテの歯ごたえがあり、噛みごたえがあります。そしてスープを吸い込むと、脂と肉汁が口いっぱいに広がり、比類のない満足感が得られます。