あなたはベーコンについてどれくらい知っていますか？

ベーコンとは、肉をマリネして焼く（または日光に当てる）ことで作られる加工品のことを指します。ベーコンは強力な防腐力があり、保存期間を延ばし、独特の風味を加えることができます。これがベーコンとの主な違いです。

ベーコンは、旧暦の12月に作られるからと言ってベーコンと呼ばれるわけではありません。旧暦の12月を表す「拉」（là）とベーコンを表す「拉」（xī）は、古代中国語では同じ文字ではありません。つまり、「旧暦の12月」の「拉」は繁体字の「拉」ですが、「ベーコン」の「拉」は「旧暦の12月」の「拉」の簡体字です。したがって、ベーコンがベーコンと呼ばれ、現在では xī ではなく là と発音されるようになった理由は、簡体字によって 2 つの単語が区別できなくなっただけでなく、ベーコンが通常、大晦日のディナーに備えて旧暦の 12 月に作られるという事実にも関係している可能性があります。

形状

燻製ベーコンは中も外も均一で、調理してスライスすると透明で光沢があり、色は鮮やかで、黄色と赤が混ざっています。味はまろやかで、脂っこくなく、歯に引っかかるほど脂っこくありません。独特の風味があるだけでなく、食欲を刺激し、風邪を取り除き、消化を助ける機能もあります。湖北ベーコンは色、香り、味、形が優れているという特徴を保っており、「一家で調理した肉は百家に香る」と賞賛されています。

特徴

新鮮な肉の加工、製造から保管まで、ベーコンの品質は変わらず、香りが長く保たれ、長期間腐りません。ヒノキの枝で燻製にするため、夏でも蚊やハエがつかず、真夏でも肉質が劣化しない、地元ならではの食材です。

ベーコンは中国の北部と南部の両方で生産されており、南部では主に豚肉の漬物が、北部では主に牛肉の漬物が生産されています。ベーコンには多くの種類があり、同じ種類でも産地や加工方法などの違いにより特徴が異なります。

原材料としては豚肉、羊肉とその内臓、鶏肉、アヒル、魚などがあり、原産地としては広東省、湖南省、雲南省、四川省などがあり、選ばれる原材料の部位が異なるため、種類も豊富です。有名な種類としては、広東ベーコン、湖南ベーコン、四川ベーコンなどがあります。

最も有名な広東のベーコンは、豚のあばら肉を漬けて焼いたベーコンストリップです。厳格な材料の選択、細かい製造、黄金色、きれいなストリップ、豊かな香り、甘くてさわやかな味などが特徴です。

湖南ベーコンは三郷ベーコンとも呼ばれ、皮が薄く、肉が柔らかく、適度な重さの寧郷豚から作られています。細切り、副原料の準備、漬け込み、塩洗い、乾燥、燻製の6つの工程を経て加工されます。特徴は、皮が赤みがかった黄色、脂肪が蝋状、肉が赤褐色、塩味が程よく、燻製の香りが強く、脂っこくない味です。

四川ベーコンは、肉を5cm幅に切り、漬け込み、洗浄、乾燥、焼成して作られます。完成品は真っ赤な色、強い香り、おいしい味、豊富な栄養が特徴です。

さらに、河南省の蝶形豚頭、湖北省の豚頭、鶏肉、魚、鴨肉、広西省の豚レバー塩漬け、陝西省の羊肉塩漬け、ロバ肉塩漬け、山西省長治市のロバ肉塩漬け、甘粛省の牛肉塩漬けなどもあります。

栄養情報

1. ベーコンにはリン、カリウム、ナトリウムが豊富に含まれており、脂肪、タンパク質、炭水化物などの成分も含まれています。

2. 新鮮な皮付き豚バラ肉からベーコンを作り、切り分けて、塩と少量の亜硝酸ナトリウムまたは硝酸ナトリウム、黒コショウ、クローブ、月桂樹の葉、フェンネルなどのスパイスでマリネし、自然乾燥または燻製にします。食欲を刺激し、風邪を治し、消化を助ける効果があります。ベーコンとは、肉をマリネして焼く（または日光に当てる）ことで作られる加工品のことを指します。ベーコンは強力な防腐力があり、保存期間を延ばし、独特の風味を加えることができます。これがベーコンとの主な違いです。

ベーコンは、旧暦の12月に作られるからと言ってベーコンと呼ばれるわけではありません。旧暦の12月を表す「拉」（là）とベーコンを表す「拉」（xī）は、古代中国語では同じ文字ではありません。つまり、「旧暦の12月」の「拉」は繁体字の「拉」ですが、「ベーコン」の「拉」は「旧暦の12月」の「拉」の簡体字です。したがって、ベーコンがベーコンと呼ばれ、現在では xī ではなく là と発音されるようになった理由は、簡体字によって 2 つの単語が区別できなくなっただけでなく、ベーコンが通常、大晦日のディナーに備えて旧暦の 12 月に作られるという事実にも関係している可能性があります。