ラム肉のグリルケバブの材料

羊肉の串焼きは新疆の伝統的な軽食です。人々がよく訪れる街角には、羊肉の串焼きを専門に扱う屋台や、小さなバーベキュー屋台がよく見られます。店に入る前から、ラム肉の串焼きの香りが漂ってきて、よだれが出てきてしまうこともよくあります。こんなに美味しいラム肉の串焼きにはどんな材料が使われているのでしょうか？

ラムテンダーロイン（後ろ足）肉 1kg。 調味料：ごま油70グラム、コショウ粉2グラム、チリパウダー1グラム、塩2グラム、MSG5グラム、醤油12グラム。

調理方法：

（１）羊肉を洗い、3cm角、0.6cm厚さの立方体に切ります。銀（または鉄）の串を使って、通常 1 本の串に 7 ～ 8 本ずつ通します。

（２）醤油にMSG（2g）を加えてよく混ぜる。チリパウダー、コショウパウダー、塩、MSG（残り）を混ぜてコショウ塩を作ります。

（３）弱火の炭火の上に肉串を平らに並べ、焼きます。焼きながら、用意しておいた醤油を肉に2～3回塗り、こしょうと塩をまんべんなくふりかけます。 2～3分焼いて、肉が茶色くなったら裏返し、反対側も同じように焼きます。

（４）両面が焼けたらごま油を塗り、串と一緒にお皿に盛り付ける。

特徴：色は鮮やかでバターのような食感、肉は柔らかくサクサク、味はスパイシーでまろやか、独特の風味があります。

（５）みじん切りにしたネギが炒められて柔らかくなったら、肉とネギをのせ、さらにコリアンダーをふりかけて混ぜ続ける。肉が白くなったら（牛肉は紫がかった赤になったとき）、お皿に盛り付けます。ゴマケーキ、パンケーキ、ニンニクのピクルス、または新鮮なキュウリと一緒に食べることができます。

料理の特徴: 上質で柔らかい肉を厳選し、特別なグリルで焼き上げ、さまざまな調味料と風味を駆使して、肉はまろやかで色も美しいです。

ラム肉のグリルケバブ

新疆の羊肉の串焼きは、全国的に人気があり、庶民に好まれる軽食の一種と言えます。ウイグル語で「カワフ」と呼ばれるラム肉のグリルケバブは、ウイグル族の伝統的な軽食です。作り方は、羊肉と羊の脂身を薄く切り、脂身と赤身を同量ずつ細い鉄串に刺し、長いケバブコンロにのせて焼き、チリパウダー、細かい塩、クミンパウダーを振りかけると、数分で調理完了です。色は茶色で光沢があり、味は少し辛く、脂っこくなく臭くなく、新鮮で美味しいです。

新疆ではどこでもラム肉の串焼きを見つけることができます。クチェには「ミテル カワフ」（長さ 1 メートルの羊肉の串焼き）というものがあります。この巨大な羊肉の串焼きは食べごたえがあり、2 ～ 3 本食べると満腹になります。

最近、ホテルの羊肉串焼きはさまざまな工夫が凝らされています。通常の焼き羊肉串焼きのほか、竹串に刺した羊肉串焼きや油で焼いた羊肉串焼き、揚げた羊肉串焼きなどもあります。材料は基本的に同じです。ラム肉のスライスを、焼く前に卵白と蛍光粉で作ったペーストと混ぜる人もいますが、そうすると串焼きのラム肉がより柔らかくなります。

上記はラム串焼きの材料と焼き方です。もちろん、直火で焼く、揚げるなど、ラム串焼きの調理法はいろいろあります。この2つの異なる調理法は、最終的に異なる味になります。通常、直火で焼くとマリネした食べ物の味がより強くなり、揚げると外はカリカリ、中は柔らかくなります。さらに、直接焼成と間接焼成にも大きな違いがあります。マトンの選択にも注意が必要です。