牛すじ煮込みの作り方

牛すじ煮込みは定番料理です。牛すじは牛の足の裏にある腱です。牛すじ煮込みの調理法はいろいろありますが、材料は実はとてもシンプルです。主材料はやはり牛すじで、副材料は料理酒と醤油だけです。しかし、調理法はとても特殊です。牛すじ煮込み料理は見た目が美しいだけでなく、健康維持や健康維持にも効果があるからです。

牛すじ煮込みは栄養がたっぷりです。自分で作る価値のある一品です。牛すじ煮込みにはコラーゲンが豊富に含まれています。コラーゲンはシワ防止に効果があることはよく知られています。ここでは牛すじ煮込みの具体的な作り方を紹介します。

方法1:

材料

材料：新鮮な牛すじ250g、

付属品：醤油15g、料理酒10g、塩3g、MSG2g、砂糖5g、チキンブロス200g、澱粉2g、ネギ30g、油50g

練習する

1腱を長さ5cm、厚さ約1cmの細切りにします。

2) 腱を沸騰したお湯に入れて湯通しし、取り出します。

3) 中華鍋を熱し、油50グラムを加えます。

4) ネギの節を加えて香りが出てネギがほんのり黄金色になるまで炒めます。

5) 腱を加えて、腱が均一に加熱されるように素早く炒めます。

6) 醤油、料理酒、塩、MSG、砂糖、チキンブロスを加えます。

7) 沸騰したら弱火にして10分ほど煮ます。

8) 再び強火で加熱し、片栗粉を加えてとろみをつける。

方法2:

材料

調理済みの牛すじ肉500グラムとキャベツの芯200グラム。調味油大さじ2杯、紹興酒、醤油、白砂糖大さじ1杯、塩、MSG、氷砂糖、コショウ、ゴマ油、ネギ少々、生姜スライス、スターアニス、シナモン、適量の澱粉。

練習する

1. 牛すじを6.6cmの長さに切り、太いものは平らに切ってから沸騰したお湯でゆで、取り出して水を切ります。

2. キャベツの芯を千切りにし、少量の油、塩、MSGを加え、強火で火が通るまで炒め、置いておきます。

3. 中華鍋を熱し、油を加え、ネギ、生姜、スターアニス、シナモンを炒め、紹興酒、醤油、砂糖、氷砂糖、塩を加えて煮込み、スープを加えて沸騰させ、牛すじを加えて泡を取り除き、火を弱めてスープに味がなじむまで煮込みます。スープがとろみがついたら、スターアニスとシナモンを取り除き、MSGとコショウを加え、強火にしてソースを煮詰めます。水でとろみをつけ、ごま油をかけて、キャベツの中心に盛り付けます。

材料の交換

腱の代わりに牛の腸が使われており、牛腸煮込みと呼ばれています。

味覚の変化

調味料に赤油を加えたものを赤油天丼といいます。

上で、見た目も味も美しい名物料理、牛すじ煮込みを紹介しました。牛すじ煮込みの調理法は様々ですが、メインの材料は常に牛すじです。牛すじ煮込みは栄養価が高く、特にコラーゲンを多く含み、美容効果があります。