3種類の味の豆腐の作り方

三新豆腐皮という名前は皆さんあまり知らないと思いますが、実は三新豆腐皮の作り方はそれほど複雑ではありません。この料理は自宅でも作ることができます。三新豆腐皮とは何か、その栄養価と健康効果を理解し、三新豆腐皮の作り方を学びましょう。

三新豆腐は湖北省武漢市の一般的な朝食です。武漢市民が毎日食べている一般的な朝食です。実はとても有名な伝統的な軽食です。三新豆腐の皮はもち米と豆腐でできており、中の餡は新鮮な肉、新鮮な卵、新鮮なエビの3つの材料で作られているため、三新豆腐と呼ばれています。

もともとは武漢の人々が祭りの際に用意する特別な休日のごちそうでしたが、後に一般的な朝食になりました。色は黄金色で透明感があり、明るく目を引く、皮は薄くて柔らかくさっぱりしており、味は美味しく、エビ、キノコ、肉の香りが含まれています。独特の風味で有名です。

豆腐皮の製造工程では、「薄い皮、透明なペースト、適切な火」が必要です。揚げた豆腐皮は、外はカリカリ、中は柔らかく、油っぽいですが脂っこくありません。

武漢では老通城の三新豆腐皮が最も長い歴史を持ち、最も有名です。 「老通城」は漢口市中山大道と大直路の交差点に位置する1931年創業のレストランの名前です。三種の豆腐が有名で、「豆腐の王」として知られています。武漢に来て「老通城」に行かなければ、「漢風」の料理を味わったとは言えないでしょう。 「老通城」は、第一に、その独特な特産品「三種の新鮮な豆腐皮」で有名です。第二に、68年の変遷を経た「老舗ブランド」です。第三に、省内の飲食業界で最も改革が進められ、最初の株式会社です。第四に、巧みなレイアウトと強い文化的色彩を持っています。 「老通城」は、他地域からの訪問者にとって、武漢市のニックネームになりつつある。

歴史と名声はかつて「老通城」の誇りでした。 1958年、毛沢東は2度にわたり老通城を訪れ、「三新豆腐」を味わった後、「豆腐は湖北の味であり、保存しなければならない」と述べた。「湖北の有名なお菓子を創り上げました。人々は感謝しています。」当時、老通城を訪れた著名人には、劉少奇、周恩来、朱徳、鄧小平、董碧武、李先念、そして外国の国家元首である金日成、シハヌークなどがいた。

1. 緑豆を挽いて、きれいな水に 4 時間浸します。殻を取り除いて洗います。米を洗い、きれいな水に 6 時間浸します。緑豆と混ぜて、細かいペーストになるまで挽きます (緑豆 20%、米 40%)。

2.豚肉を洗い、幅約6.5cm、厚さ約3.3cmに切ります。豚の胃、心臓、唇を鍋に入れ、水を注ぎ、強火で約 1 時間煮ます。次に豚肉を入れて一緒に煮ます。醤油、料理酒、MSG、塩、水 500 グラムを加え、火が通るまで煮込みます。鍋から取り出して冷まします。焼いた豚肉と一緒に、豆粒大のさいの目切りにします。マッシュルームとモクレンスライスをさいの目切りにし、沸騰したお湯に10分間入れて取り出し、乾かします。新鮮なエビを洗います。

3. 中華鍋を強火にかけ、茹でたラードを加えて熱し、さいの目切りにしたモクレンスライスを加えて5分間炒め、次にキノコを加えて数回炒め、茹でた肉のマリネを注ぎ入れて10分間煮込み、次にさいの目切りにした豚肉、新鮮なエビ、さいの目切りにした豚肉の細切り、さいの目切りにした豚の心臓、さいの目切りにした豚バラ肉、さいの目切りにしたバーベキューポークを中華鍋に加えて10分間煮込みます。中華鍋のすべての材料が調理されて味がつき、マリネが徐々に乾いたら、中華鍋から取り出して詰め物を作ります。

4. もち米を洗い、きれいな水に8時間浸し、取り出して水を切り、蒸し器で強火で蒸します。取り出して少し冷ましてから、中火にかけた鍋に入れ、茹でたラード、細かい塩、ぬるま湯を加えてよくかき混ぜます。もち米が揚がって味がついたら、ボウルに入れて保温し、後で使用します。

5. 鍋を火にかけ、少量の油と水を鍋に塗り、鍋が赤く滑らかになるまで熱くなったら、緑豆の米ペーストを鍋に入れ、ハマグリの殻を使って鍋の周りにペーストを中央を上にして均等に広げ、丸い豆の皮を作ります。卵4個を溶き入れ、同じように均等に広げ、蓋をして火を弱め、皮が熟すまで1分ほど揚げます。

6. 小さな鉄ベラを使って茹で上がった皮をほぐし、両手で豆腐皮を裏返し、細かい塩を均等にふりかけ、茹で上がったもち米を皮の上に均等に広げ、揚げた肉餡とみじん切りにしたネギを散らし、豆腐皮の周りの端をきれいに折り、ご飯と肉餡を包み、豆腐皮の端に沿って茹でたラードをかけ、揚げながら細かく切り、素早く裏返し、再び茹でたラードをかけ、フライパンから取り出して皿に盛り付けます。

上記では三新豆腐皮とは何かを紹介しました。三新豆腐皮は実は湖北省武漢市の名物料理であることが分かっています。多くの武漢市民が毎日朝食に三新豆腐皮を食べています。三味豆腐皮の作り方も上で紹介しましたが、この三味豆腐皮は自宅でも作って湖北省の名物料理を味わうことができます。