鍋の素の作り方

最近では、多くの人が鍋を食べるのが好きで、特に冬には、ほとんどすべての家庭で鍋を食べます。鍋は美味しくて簡単に作れるだけでなく、体を温めることができるからです。鍋料理の味の決め手は鍋の素にあります。では、おいしい鍋の素はどうやって作ればいいのでしょうか？栄養学の専門家が、自宅で鍋の素を簡単に作って、おいしく食べる方法をいくつかご紹介します。

鍋料理は簡単で便利です。まず鍋の素を準備し、用意した新鮮な野菜を茹でるだけで食べられます。鍋の素の作り方は様々です。お好みに合わせて薄口タイプや辛口タイプを選んで、最高の鍋をお楽しみいただけます。

1. 鍋の素の炒め

材料：菜種油500グラム、バター300グラム、芒仙豆ペースト300グラム、乾燥唐辛子350グラム、生姜20グラム、ニンニク40グラム、玉ねぎ60グラム、氷砂糖30グラム、発酵もち米汁100グラム、スターアニス20グラム、シナモン10グラム、フェンネル10グラム、カルダモン5グラム、シソ5グラム、月桂樹の葉2グラム、バニラ2グラム、クローブ1グラム。

作り方：

1. まず植物油を精製します。バターを細かく切ります。ピシェン豆ペーストを刻みます。乾燥唐辛子を沸騰したお湯で約2分間煮て、取り出して細かく刻み、もち米の唐辛子を作ります。生姜をつぶします。ニンニクを皮をむき、クローブにします。ネギを縛ります。氷砂糖を砕きます。スターアニス、シナモン、シナモンを細かく砕きます。カルダモンをつぶします。

2. 中華鍋を中火にかけ、植物油を入れて熱し、バターを加えて溶かし、生姜、ニンニク、ネギを加えて香りが出るまで炒め、次に麝香醋とチバ唐辛子を加えます。弱火にして、麝香醋が乾いて香りが立ち、唐辛子が少し白くなるまで、約1〜1.5時間炒め、ネギを取り除きます。

3. 次にスターアニス、ガランガル、シナモン、フェンネル、カルダモン、コンフリー、ベイリーフ、バニラ、クローブなどを加え、弱火で15〜20分ほど炒め続けます。鍋の中のスパイスの色が濃くなったら、氷砂糖ともち米の発酵液を加え、もち米の発酵液の水分が完全に蒸発するまで弱火で煮ます。このとき、鍋を火から下ろし、蓋をして鍋の中の材料が冷めるまで温めます。これで鍋の素の出来上がりです。

2. 鍋スープの準備

材料：豚すね骨300グラム、牛すね骨300グラム、鶏足骨100グラム、生姜10グラム、ネギ30グラム、料理酒20グラム、チキンエッセンス30グラム、MSG15グラム。

作り方：

1. 豚すね肉と牛すね肉の骨を洗って折り、鶏足の骨を洗い、生姜をちぎり、ネギを結びます。

2. 豚すね骨、牛すね骨、鶏足骨を鍋の沸騰したお湯で茹で、取り出してきれいなお湯に入れます。生姜、ネギ、料理酒を加えます。強火で沸騰させ、スープが乳白色になるまで弱火で煮込みます。残った汁を捨てれば、新鮮なスープが完成します。

3. 次に、チキンエッセンスとMSGを加えます。乾燥唐辛子と花椒を植物油を入れた中華鍋に入れ、香りが出るまで炒めます。次に、それぞれ5つの鍋に振りかけます。各鍋に乾燥唐辛子150グラムと花椒25グラムを振りかけます。これで、鍋をテーブルに出すことができます。数分間沸騰させた後、さまざまな材料を湯通しし始めることができます。

3. 家族のレシピ

原材料：

A. 豚骨または牛骨、B. 塩、ワイン、生姜、ニンニク、シナモン、クミン、C. チキンエッセンス、玉ねぎ、トマト

作り方：

豚骨または牛骨を調味料Bに入れて中火で30分煮込み、鶏ガラスープ、ネギ、トマトのスライスをいくつか加えて、おいしい家族鍋スープのベースを作ります。

では、火鍋をもっと健康的に食べるにはどうすればいいのでしょうか。栄養士は、市場で売られている火鍋は少量しか食べない方が良いと警告しています。火鍋のベースには多くのスパイスが加えられていることがあり、食べ過ぎると健康に害を及ぼす可能性があるからです。自宅で自分だけの鍋料理を作ると、食品の安全性と衛生を確保できるだけでなく、自分の好みに合わせて最高に美味しい鍋の素を作ることができます。