照り焼きソースとは何ですか？

油、塩、ソース、酢、薪、米はキッチンに欠かせない材料であり、主婦が料理をするときにも必需品です。その中には、料理の味を一瞬で引き立てる魔法の食材「ソース」があります。しかし、キッチンにあるソースの種類は数種類だけではありません。最も一般的な醤油のほか、カニソース、シーフードソースなどがあります。照り焼きソースという特製ソースもあります。

多くの人は照り焼きソースに馴染みがありませんが、熟練したシェフはそれを熟知しています。自宅のキッチンで照り焼きソースを食べることは稀ですが、レストランでは照り焼きチキンレッグや照り焼きリブは非常に一般的な食べ物です。

照り焼きは、有名な日本の料理と調理法です。通常は、肉の外側に大量の醤油、砂糖水、ニンニク、ショウガ、酒（またはみりん）を塗り、肉を焼く工程を指します。欧米諸国に伝わってからは調理法が改良され、味も薄味になりましたが、中国本土、香港、台湾、韓国の照り焼き肉は味が濃いです。使用される照り焼きソースは、バーベキューソースまたは照り焼きソースと呼ばれることもあります。

照り焼きソースは麺類に混ぜるだけでなく、串焼きやバーベキューに塗って使うこともできます。では、照り焼きソースはどのように作るのでしょうか?

レギュラー照り焼きソース

材料

濃口醤油2カップ、砂糖1カップ、みりん1/2カップ、酒大さじ5

練習する

1. 濃い醤油と砂糖を弱火でとろみがつくまでかき混ぜます。

2. みりんと酒を加えてさらに5分ほど煮る。

照り焼きソース

材料

鶏ガラ250g、日本酒1本、醤油200cc、みりん100cc、氷砂糖150g、グラニュー糖150g、麦芽糖150g、かつお節50g

練習する

1. 鶏の骨を洗ってオーブンに入れ、250℃で軽く焦げ目がつくまで焼きます。