酒粕の役割

蒸留酒の粕は赤粕、または発酵したもろみ粕とも呼ばれます。蒸留酒の粕は、実際には米、小麦、モロコシ、その他の食品を醸造した後に残る残留物です。地域によっては、ワインの粕を「リース」と呼ぶこともあります。ワイン粕は別名、甘口ワインとも呼ばれています。ワイン粕の用途は多岐にわたります。食べるだけでなく、健康維持効果もあります。ワイン粕は肌を白くする効果もあります。

酒粕の効能は、体を温め、消化を助け、瘀血を解消する作用があり、また、酒粕を使って痛みを和らげることもできます。そのため、酒粕は私たちの生活に欠かせないものとなっています。酒粕の働きがわかったので、自宅にいくつか保管しておいてもいいかもしれません。

一般診療

材料を準備します:

1. もち米

⒉ ワイン酵母（ワイン酵母は大型スーパーや一般農産物直売所の調味料売り場でパック入り、粉末、ブロック状で購入できます。蘇州産などの方が品質が良いと言われています。パッケージには使用割合が記載されていますが、一般的には標準量より多く入れた方がワインが良くなります。ただし、母はワインが甘くなくなるので、入れすぎてもダメだと言っていました。）

⒊ 使用する道具：蒸し器と蒸し布（ガーゼ）、ご飯を入れる容器（油が付いていない、蓋付きのもの）

手順:

⒈ 米を流水で3～5回洗い、水が半透明になるまで洗います。その後、米を油を塗っていない清潔な洗面器に入れ、米が浸るくらいの3cmの冷水を加え、蓋をして一晩（少なくとも12時間）置いて米が水を吸収できるようにします。

⒉ 浸したお米をきれいな水で2回すすいでください。

⒊蒸し器の底に十分な水を入れ、清潔な布巾を水に浸して蒸し器の上に広げます。浸した米を取り出し、布巾の上に広げます。蓋をして、しっかりと密閉し、余分な蒸気が逃げないようにします。米が炊き上がるまで、強火で20分間蒸します。蒸した米は約70％〜80％炊き上がり、炊き過ぎないようにしてください。

⒋ 蒸した米を取り出し、きれいな洗面器に入れた冷水に入れて、蛇口の下ですすぎ、同時に手で米の塊をほぐします。一度すすいで水を切り、米を少し温かい状態に保ちます。

⒌ 醸造用の酵母を準備します（ブロック状の場合は事前に粉砕します。酵母ブロックを鮮度保持袋に入れ、まな板の上に平らに置き、麺棒を使用して鮮度保持袋の外側の酵母を細かく叩いてから粉砕します。推奨される割合は、生もち米1000グラムあたり酵母パウダー20グラムです。）

⒍ もち米を洗って水を切って、まだ少し温かいもち米を蓋付きの容器に入れ、イーストを振りかけて手で均一に混ぜます。混ぜ終わったら、手のひらでお米を押してならし、真ん中に直径3〜4CMの深い穴を掘ります（盆の底まで届くこともあります）。（このステップが終わったら、米の表面と深い穴にイーストパウダーを少量振りかけることもできます。）

⒎容器に米を入れ、毛布や薄いキルトで包み、暖かい場所に置いて発酵させます（ヒーターの上に直接置かないでください）。杭州のこの2日間の気温は約20〜27度です。約30時間で出来上がります。蓋を開けると、ワインの香りがします。真ん中の穴から水が出てきます。少し注いで味見してください。甘いです。（また、発酵時間は通常、夏は24時間、冬は48時間、春と秋は36時間です。）発酵したもち米が容器に浮かんだら、回すと発酵したもち米の中央の丸い穴がジュースで完全に満たされます。

⒏ すぐに食べられません。ボウルに清水または冷たい沸騰したお湯を注ぎ、ご飯が2〜3cm覆われるように包み続けます。約1日覆ってから食べることができます。

保存：もち米を発酵させてから最初の3～4日間は、米の中の天然合成糖の濃度が最も高く、アルコールの濃度が最も低く、このときが一番美味しいです。酒の発酵は常に進行しているので、もち米を冷蔵庫に保存して発酵速度をコントロールすることができます。

上記では、蒸留粕とは何かを紹介しました。蒸留粕とは、米、小麦、モロコシなどの醸造原料を醸造した後に残る残留物のことです。蒸留穀物の役割と効能も理解しています。蒸留穀物を健康管理の材料として選び、栄養豊富な料理をたくさん作ることができます。