夏の食中毒を防ぐ7つのガイドライン

「病は口から来る」という言葉は、私たちに不用意な食事をしないように注意を促しますが、私たちの生活の中で「有毒な食べ物」から身を守ることは常に困難です。毎日オーガニック食品や新鮮な野菜を食べていても、気づかないうちに毒素を摂取している可能性があります。毒素のない、あるいは毒素の少ない生活を送りたいのであれば、生活の中のあらゆる種類の「食事毒」を排除する方法を知っておく必要があります。

1. オーガニックの果物や野菜を買う

農薬が残留している果物や野菜を食べないようにするには、慎重に選ばなければなりません。オーガニックの果物や野菜を購入するのが最も早い方法です。 有機野菜や果物に関する関連研究によると、有機野菜や果物にはビタミンCの含有量が多く、ポリフェノールの含有量も高い。農薬を使用する植物は、微生物や寄生虫に抵抗するためのポリフェノールを生成しないため、ポリフェノール含有量は非常に低い。しかし、人体にとって、植物ポリフェノールは体を健康にするだけでなく、優れた抗がん物質でもある。

唯一の欠点は、オーガニックセロリにはソラレンが多く含まれており、食べ過ぎるとより重度の光線過敏症を引き起こす可能性があることです。

2. 果物や野菜を風通しの良い場所に置く

野菜を加工する際のヒントも、果物や野菜に残留する農薬を減らすのに役立ちます。たとえば、購入した果物や野菜を数日間風通しの良い場所に置きます。これは、ほとんどの農薬が散布後数日で植物の酵素によって分解されるため、食べる前に数日間置いておく方が安全だからです。ただし、この方法は、きゅうり、大根、キャベツ、サツマイモ、トマト、玉ねぎなど、涼しい気候で腐りにくい果物や野菜にのみ適しています。

購入した野菜や果物を冷蔵庫に入れる習慣のある人は多いですが、冷蔵庫の低温により野菜や果物自体の酵素の働きが阻害され、野菜や果物の農薬分解能力が10％に低下し、残留毒素を効果的に分解できなくなります。

3. 果物や野菜を水道水でよく洗う

果物や野菜を水道水で激しく振ると、水に浸すよりも農薬を効果的に除去できます。野菜を塩水で洗っても農薬除去効果は上がらないことに注意してください。洗う前に、野菜の尻尾やピーマンの頭など、洗いにくい部分を切り落としておくと良いでしょう。

皮をむいた果物、たとえバナナであっても、食べる前に皮をむく前に洗うことをお勧めします。そうしないと、皮についた農薬が手に付いてしまい、農薬を摂取する可能性が高くなります。

4. 動物の肝臓や豚の皮をあまり食べない

肉に関して言えば、最も懸念されるのは抗生物質の残留と、最近注目されている「クレンブテロール」です。抗生物質が残留している肉を人間が頻繁に食べると、腸内の善玉菌の生態が破壊され、軽度の場合は下痢やアレルギー、重度の場合は貧血を引き起こします。最も致命的なのはガンです。

「反芻」は動物を強くし、赤身の肉の割合を増やすことができますが、人工ホルモンでもあります。人間が人工ホルモンが残留した肉を食べすぎると、男性は女性的な性徴が発現し、女性はガンのリスクが高まります。また、心拍数の上昇、不整脈、心臓麻痺などの問題を引き起こす可能性もあります。

現在、肉類からは「クレンブテロール」は検出されていません。クレンブテロールの摂取を避けるためには、ホルモン含有量が最も高い部位である動物の肝臓や豚の頭皮をできるだけ食べないようにすることが推奨されます。

5. 赤すぎたり白すぎたりする魚介類は買わない

果物、野菜、肉のほか、魚やエビも日常生活の主要な食品です。魚が健康に良いことは誰もが知っていますが、深刻な環境汚染や人工添加物により、魚やエビに含まれる環境ホルモン、重金属、その他の毒素は気が滅入ります。

毒性のない魚介類の選び方は？ 赤すぎたり白すぎたりする魚介類は買わないでください。多くの人は、魚介類が赤かったり白かったりするほど新鮮だと考えています。実際、魚屋は亜硝酸塩などの化学物質を使って魚介類の色をできるだけ長持ちさせようとし、さらには色素や一酸化炭素を使って魚介類に「色」をつけています。たとえば、普通のボラは薄い灰色、野生のサケはピンクがかった赤、キグチニベは灰色がかった薄い黄色です。

6. 大型深海魚の摂取を減らす

大型深海魚の摂取量を減らしましょう。大型魚は中型魚を食べ、中型魚は小型魚を食べるため、大型海水魚の体内にはダイオキシン、ポリ塩化ビフェニール、重金属がより多く蓄積されます。また、魚の皮、内臓、脂肪の購入や摂取量を減らしましょう。

ダイオキシンやポリ塩化ビフェニール、水銀、銅、亜鉛、鉛などの重金属は脂溶性で魚の脂に蓄積されやすいため、人間が食べると体内に蓄積され続けます。

7. 野菜や果物をソーセージやベーコンと一緒に食べる

現代の食品の選択肢はますます多様化しており、人工添加物もますます増えています。これらの添加物には、抗酸化剤、サッカリン、着色料、人工合成色素などが含まれます。その中でも、添加されている着色料の亜硝酸塩は、特に注意して取り扱う必要があります。これらの添加物はアミンを含む食品と一緒に摂取してはいけません。そうしないと、胃や腸内でニトロソアミンが生成されやすくなり、ニトロソアミンは肝毒性が強く、肝炎、肝硬変、胃腸がんを引き起こす可能性があります。