塩漬けアヒルの卵の作り方

塩漬けのアヒルの卵は私たち中国人にとってとても馴染みのある食べ物です。多くの人が朝食に塩漬けのアヒルの卵をよく食べます。しかし、ほとんどの人は塩漬けアヒルの卵の作り方を知りません。塩漬けアヒルの卵を漬ける作業は実は非常に複雑な工程で、工程中に注意すべき点がたくさんあります。注意しないと、塩漬けのアヒルの卵は臭くなってしまうかもしれません。

多くの一般の人々は塩漬けアヒルの卵を作る豊富な経験を持っています。なぜなら、多くの農村地域では多くの人がアヒルを飼育しており、通常、アヒルはある時期になると卵を産み始めます。しかし、現在は人々の生活環境が良くなり、基本的にアヒルの卵を売ることはなく、自分で食べることが多いからです。そこで、塩漬けアヒルの卵を漬ける作業が重要になります。塩漬けアヒルの卵の漬け方についてお話しましょう。

調理方法

清朝時代には、湖沿いに塩漬け卵や青果（塩漬けアヒルの卵）を加工する工房が数多くあり、それらは陸路や水路で北京、天津、保定に運ばれ、市場で大変人気がありました。一部の製品は海外にも輸出されています。中でも、赤ハート塩卵は特に有名で、塩味が効いていておいしく、香りも爽やかです。夏のカルシウム補給に最適で、常温で100日間保存できます。卵の芯が赤く、栄養が豊富であることが特徴の商品です。人体に必要な脂肪、タンパク質、各種アミノ酸が豊富に含まれています。普通のアヒルの卵と比べて。また、塩漬けアヒルの卵はカルシウムや鉄などの無機塩類が豊富で、鶏卵や生アヒルの卵よりもカルシウムや鉄の含有量が多いため、夏場のカルシウムや鉄分補給に適した食品です。塩漬けアヒルの卵を選ぶための簡単な識別方法は、良質の塩漬け卵の殻はきれいで、振るとわずかに振動します。卵の殻を剥くと、適度な塩味があり、油っぽくて味が良く、箸でつまむとバターが出てきます。黄身は層に分かれており、各層の色は濃く、色が濃いほど赤みがかっています。質の悪い卵は殻が濃い灰色で、白や黒の斑点があり、割れやすく、保存期間も短くなります。殻をむいた後の卵白は柔らかく、脂っこく、塩辛いです。

自家製塩漬けアヒルの卵を作る手順

1. 新鮮なアヒルの卵を洗って乾かします。

2. 塩（普通の食卓塩で大丈夫ですが、私は袋の4分の3ほどを使いました）と、強いお酒（二果頭でもいいです）を一杯ほど用意します。

3. アヒルの卵を白ワインに20〜30秒ほど浸します。

4. 白ワインに浸したアヒルの卵を塩の山に転がして、卵が塩の層で覆われるようにします。

5. 上記の手順に従ってアヒルの卵をすべて処理し、新鮮保存袋に入れます。

6. 密封した袋をしっかりと結び（2つの袋を一緒にするのがベスト）、風通しの良い乾燥した場所に置き、約30〜40日間マリネし、食べるときに調理します。

塩漬けアヒルの卵を漬ける方法はいろいろありますが、上で紹介した方法は多くの人がよく使う方法であり、比較的簡単です。しかし、塩漬けアヒルの卵を上手に漬けたいなら、たくさんの作業を行い、漬ける過程で細心の注意を払わなければなりません。注意しないと、臭いアヒルの卵を漬けてしまうことになるかもしれません。