秘密のソースダック

アヒルは家禽の一種で、人々はよくアヒルを食べます。アヒルの調理法は多種多様で、中国の多くの地域では独特の調理法があります。例えば、今日お話ししたいソースダック。ソースダックは中国の特別な軽食です。名前を聞いただけでも、ソースダックの美味しさが想像できます。ソースダックの外観は黒く、肉はとても柔らかいです。ソースダックは光沢があるように見えますが、食べるとまったく脂っこくないことがわかります。

ソースダックは、非常に有名な北京ダック、南京ダックなどに匹敵すると言えます。ソースダックの味は他のダックとは異なります。ソースダックは見た目が黒くてあまり美味しくありませんが、その香りを嗅ぐと、間違いなくすぐに食べたくなります。では、こんなに美味しいソースダックの作り方は？今日はそれを教えましょう。

浙江省の杭州、嘉興、湖州、寧韶平原は河川や湖が入り組んでおり、貝類、魚、エビなどの資源が豊富で、アヒルの飼育に優れた自然条件を備えています。500年以上の歴史を持つ紹興マガモと、肉質が強く柔らかい北京白アヒルは、浙江省全域で見られます。「杭州鴨のソース煮」は、その年に育った成熟した強いアヒルを使用し、最初にマリネしてからマリネするという丁寧な作りです。肉は赤く、香りがよく、後味が豊かで、酒によく合う一品です。アヒルは最初にマリネしてからマリネします。肉は赤く、香りがよく、柔らかく、塩辛くて新鮮で、後味が強いです。

材料

赤身の鴨肉、ハイチ産キノコの濃い醤油、氷砂糖、チャイブ、調味料ボール（スターアニス半分、ベイリーフ、グラスフルーツ、生姜3枚をステンレススチールに入れて）、必要に応じて塩と料理酒を加える

練習する

1. アヒルを洗い、アヒルのお尻を切り落とします（本来は、アヒルのお尻にある「臭い豆」を取り除くだけでいいのですが、安全のために、徹底的に取り除いた方が良いです^_^）。そうすることで、アヒルの臭いがなくなります。

2. 鍋に水を入れて沸騰させ、鴨を入れてしばらく茹でてから、水で洗って血の泡を取り除き、水を切ります。

3. 濃い醤油と適量の塩を鴨全体に塗り、エシャロットを一掴み刻んで鴨の胃袋に詰め、30分間漬け込みます。

4. 鍋に水を入れ、アヒルを入れます。水はアヒルがかぶるくらいの量にします。強火で沸騰させ、血の泡を取り除き、料理酒と調味ボールを加え、中弱火にして15分間煮込み、適量の氷砂糖と濃い口醤油、適量の塩とチキンエッセンスを加え、中弱火で20分間煮込み、火を止めてスープでアヒルを20分間煮込みます。

5. 強火で沸騰させ、蓋を開けて中強火でソースを集めます（この過程で、時々スプーンを使ってアヒルにソースをかけるのが最適です）。ソースが少し濃くなったら火を止め、水から取り出して冷まします。

6. 鴨肉が冷めたら、腹の中のネギを取り出して捨て、鴨肉を切り分けて盛り付けます。

中医学の専門家の研究によると、アヒルの肉は人体の内臓を養い、疲労回復や熱や火の除去に役立ちます。アヒルの肉は特に麻疹に効きます。アヒルのその他の成分にも優れた薬効があります。