豚肉を食べることに関する7つの誤解

豚肉は、私たちが日常的によく食べる肉類の一つです。豚肉は栄養価が高い一方で、食べてはいけないタブーも存在します。今日は、編集部が豚肉の食べてはいけないタブーについてご紹介します。見ていきましょう！

1. 焼きすぎた肉を食べない

どのような肉を食べるにしても、柔らかく煮込むほど美味しいと感じます。こうして圧力鍋が誕生しました。豚バラ肉などを煮込むのに圧力鍋を使うと、わずか12分で骨まで柔らかくなります。 しかし、200°C から 300°C の温度では、肉食品に含まれるアミノ酸、クレアチン、糖、無害な化合物が化学反応を起こして芳香族アミンを形成します。これらの食品由来の芳香族アミンには 12 種類の化合物が含まれており、そのうち 9 種類は発がん性があります。

現代生活において、人体に対する発がん性の影響の50%は産業汚染によるもので、35%は食生活によるものです。過去、私たちは食品に含まれる有毒化学物質の発がん性を過小評価していました。芳香族アミン化合物の問題が完全に解明されるまで、加熱しすぎた肉を食べるのは避けてください。最良の方法は、肉を電子レンジで焼いてから、多くの化合物を含むスープを注ぎ出すことです。こうすることで、芳香族アミン化合物が人体に及ぼす害を回避できます。

2.豚肉を洗うときは熱湯を使わない

新鮮な豚肉を買ったら、お湯に浸す人がいますが、そうすると豚肉の栄養素がかなり失われてしまいます。 豚肉の筋肉組織と脂肪組織にはタンパク質が多く含まれており、ミオシンとミオシンに分けられます。筋原線維タンパク質の凝固点は15℃～16℃であり、水への溶解性が高い。

豚肉を熱湯に浸すと、大量の筋原繊維が失われます。同時に、筋原線維には有機酸、グルタミン酸、グルタミン酸ナトリウムなどの成分が含まれており、これらが失われると豚肉の味に影響を及ぼします。そのため、豚肉は熱湯に浸さず、冷水でさっと洗い流してください。

3. 病気で死んだ動物の豚肉を食べないようにする

豚の消化管にはサルモネラ菌、連鎖球菌、ブドウ球菌、プロテウス菌など多数の細菌が存在します。豚が病気になり、体の抵抗力が低下すると、これらの細菌がリンパ管を通じて血液循環に入り、内臓や筋肉組織で大量に増殖し、毒素を生成します。病気の豚の肉は、死んだ後、質的に変化します。タンパク質が破壊され、凝固し、十分に加熱することが非常に困難です。そのため、病原菌に汚染されたこのような死んだ豚の肉を食べると、感染する可能性があります。

サルモネラ菌に感染した豚肉を食べて病気で亡くなった人は、サルモネラ菌に感染して急性胃腸炎を発症し、嘔吐、下痢、腹痛、高熱などの合併症を起こす可能性があります。適切な処置を施さなければ、命に関わることもあります。したがって、病気の動物の豚肉は絶対に食べないでください。

4. 赤身の肉を適度に食べる

脂身の多い肉を食べると太る、でも赤身の肉を食べれば栄養もしっかり摂れて太らない、と信じている人もいます。だから赤身の肉をたくさん食べます。実際、赤身の肉を多く食べることは必ずしも良いことではありません。赤身の肉にはメチオニンが多く含まれており、特定の酵素の触媒作用によりホモシステインに変換されます。ホモシステインが多すぎると動脈硬化を引き起こすこともあります。

動物実験では、ホモシステインが動物の内皮細胞に直接損傷を与え、典型的なアテローム性動脈硬化性プラークを形成する可能性があることが示されています。したがって、赤身の肉は多ければ多いほど良いというわけではなく、適度に食べることが重要です。

5. 豆豚は食べない

豆豚も食べられません。豆豚は豚の体内に寄生する嚢虫症によって引き起こされる致命的な病気にかかった豚肉です。生の豆豚を食べると、嚢虫症は人間の小腸で鉤虫に成長します。豚の腸内で卵が孵化して小さな虫になり、腸壁から血流に入り、全身に広がります。筋肉や脳内で嚢虫症を引き起こすので、大豆豚は食べないようにしましょう。

6. 高温で揚げたベーコンは食べないようにしましょう

塩漬け豚肉には硝酸塩が含まれており、揚げると発がん性物質ニトロソピロリジンが発生します。したがって、塩漬けの魚、ベーコン、ソーセージ、ハムなどの食品を食べるときは、揚げ物を避けてください。正しい食べ方は、ベーコン、ソーセージ、ハムなどの食品をよく調理して蒸し、ニトロソアミンを水蒸気とともに蒸発させることです。同時に、酢は亜硝酸塩を分解し、細菌を殺すことができるため、塩辛い食べ物や燻製の食べ物を調理するときには米酢を少し加えるのが最適です。

7. 肉塊を食べない

食べるときは、豚の首などにある「肉だち」と呼ばれる灰色、黄色、または暗赤色の肉のかたまりを簡単に取り除く必要があります。これらの場所には多くの細菌やウイルスが含まれており、苦く食べると感染を引き起こしやすいためです。