生の九節エビの食べ方

川エビは私たちの日常の食卓によく登場します。川エビは一般的な食材であり、珍しいものではありません。九節エビは比較的珍しいエビで、正式名称はタイガーシュリンプといいます。九節エビは非常に硬いため、新鮮な九節エビを思うように食べることができないことがよくあります。今では人々はそれに対処する適切な方法を考案し、高価な九節エビが市場に登場しました。

九節エビは希少で、天然のものも多く、好奇心から食べてみたいという人も多いようです。九節エビの調理法はとても重要です。これを学ばないと、新鮮な生きたエビを無駄にしてしまう可能性があります。九節エビの調理法を学びましょう。

材料

新鮮九節エビ500g

軽く砕いた乾燥唐辛子大さじ2杯（30g）

花椒大さじ1杯（15g）

ニンニクみじん切り大さじ1杯（15g）

千切り生姜大さじ1杯（15g）

ホットソース大さじ1杯（15g）

セロリのみじん切り大さじ1杯（15g）

日本酒大さじ2杯（30ml）

白コショウ 小さじ1杯（5g）

澱粉 小さじ2杯（10g）

白砂糖 大さじ1杯（15g）

塩 小さじ1/2（3g）

醤油大さじ1杯（15ml）

鎮江酢 大さじ2杯（30ml）

みじん切りにしたチャイブ大さじ1杯（15g）

ごま油 小さじ1杯（5ml）

油1杯（250ml、消費量50ml）

洗った新鮮なエビをボウルに入れ、日本酒と白胡椒の粉を加えてよく混ぜ、10分間マリネし、水を切り、乾燥澱粉と混ぜます。

フライパンに油を入れ、中火で40%くらいまで熱し（手の甲をフライパンに当てるとほんのり熱く感じる程度）、マリネしたエビを加え、エビが赤くなるまで炒め、すぐにフライパンから取り出して油を切ります。

フライパンに油大さじ2杯（30ml）を入れ、乾燥唐辛子、花椒、みじん切りにしたニンニク、千切りにした生姜、角切りにしたセロリを炒めます。好吉天府三宝チリソースを加え、香りと赤い油が出てくるまで3分ほど炒めます。

揚げたエビを鍋に入れ、薄口醤油、塩、白砂糖、鎮江酢を加えてよくかき混ぜ、鍋の縁に沿って少量の沸騰したお湯を注ぎます。中火にしてしばらく煮込み、スープにとろみが出て水分がほぼなくなったら、みじん切りにしたネギを散らし、ごま油をかけて召し上がれ。

ヒント

九節エビのひげ、足、口の先はあらかじめ切り落とし、背中はハサミで切り開いて黒い腸糸を取り除く必要があります。

エビを揚げるときは、崩れて見た目が悪くなるのを防ぐために、できるだけひっくり返さないようにしてください。プロのシェフは、一般的に「スプーンを押す」や「スプーンをひっくり返す」というテクニックを使います。

上記の記事では、九節エビの作り方を非常に詳しく紹介しています。日常生活の中で、普通の新鮮なエビを使って自宅でもっと練習することができます。スキルを習得したら、九節エビを使ったおいしい料理に挑戦してみましょう。調理の過程で、九節エビの腸の糸を取り除くことを忘れないようにしてください。