おいしい赤ソーセージの作り方

赤いソーセージを「リドス」と呼ぶ地域もあります。赤いソーセージの起源は中国ではなく、リトアニアです。赤いソーセージとは、豚肉とデンプンを原料とし、一定の加工工程を経て作られたソーセージを指します。赤いソーセージは現在、中国北部の都市ハルビンの名物となり、中国の有名な特産品の一つとなっている。

レッドソーセージの名前の由来はその色に関係しています。レッドソーセージの色は燃えるような赤であり、レッドソーセージの味はまろやかで美味しいからです。今では赤ソーセージはどこでも売られているので、とても簡単に手に入ります。赤ソーセージを美味しく作るにはどうすればいいのでしょうか？見てみましょう。

赤いソーセージは、生の肉詰めとして高品質の豚肉（牛肉、ウサギ肉、その他の肉も使用可能）を使用し、皮は豚、牛、羊の腸で作られます。澱粉とさまざまな調味料を加え、漬ける、詰める、詰める、焼く、煮る、燻すなどの工程を経て作られます。

赤いソーセージ肉詰めのレシピと製造技術は次のとおりです。

原材料配合

赤いソーセージの肉詰めのレシピはたくさんありますが、よく使われるレシピは次の 2 つです。

1. 赤身肉90kg、ラード10kg、澱粉20kg、精製塩3.3kg、食用硝石10g、MSG300g、五香粉250g。ケーシングは長さ約300メートルの豚小腸で作られています。

2. 赤身肉30kg、脂身肉20kg、牛肉50kg、澱粉10kg、ニンニク300g、コショウ100g、牛大腸をケーシングとして使用する。

加工設備

赤いソーセージを作るための設備は比較的シンプルで、肉挽き機、ソーセージ詰め機、冷蔵庫、オーブン、煮沸鍋だけが必要です。

加工技術

1. 漬ける。生の肉に塩を振って、肉に塩が均等に混ざるようにします。上記の材料に応じて、加える塩の量は一般的に肉の重量の3〜5％です。同時に食用硝石を塩の重量の5％加えます。まず赤身の肉の皮を剥いて骨を取り除き、脂身とは別に漬け込みます。均等に擦り込んだ後、冷蔵庫（倉庫）で3〜4℃で2〜3日間置きます。

2. かき混ぜます。マリネした肉を角切りにし、調味料を加えます。肉挽き器に入れて細かく刻みます。次に、きれいな水に溶かした澱粉に注ぎ、よく混ぜます。このとき、角切りにした脂肪や豚肉を加えることもできます。肉詰めをよくかき混ぜながら、水を加えます。加える水の量は肉の重量の30～40%で、肉詰めは粘り気があるものが理想です。

3. 浣腸。ソーセージ詰め機を使って、肉の詰め物をケーシングに詰めます。肉を詰めた後、ソーセージを約20cm間隔で切り分け、細いロープでしっかりと結びます。

4. 焼く。赤いソーセージをオーブンに入れ、65〜80℃の温度で焼きます。焼き時間は、皮の厚さに応じて0.5〜1時間です。最高の焼き上がり基準は、皮が乾燥していて、肉の中身が赤いことです。

5. 沸騰させる。赤いソーセージを80℃のお湯で茹でます。茹で時間は腸の種類によって異なりますが、ラム腸の場合は10～15分です。豚腸の場合は20～30分、牛腸の場合は0.5～1時間。腸が硬くて弾力があるのが茹でる基準です。

上記の記事では、赤いソーセージの起源を紹介しました。赤いソーセージはもともとリトアニアから来たことがわかっています。今ではハルビンの名物であり、中国の有名な名物の一つです。赤いソーセージは、その燃えるような赤い色から名付けられました。赤いソーセージは栄養価が高く、私たちの日常生活の食事療法に使用できる材料です。上記の記事では、赤いソーセージを美味しく作る方法も紹介しました。