おいしい鳩ダルの作り方

豆には多くの種類があり、多く食べると体に良く、健康維持の効果が得られるものが多くあります。例えば、一般的な大豆、緑豆、大豆、黒豆などです。私たちは日常生活でこれらの豆をよく食べます。これらの豆はそのまま食べるだけでなく、他の料理と組み合わせて、豊かな味と総合的な栄養を備えた多くのおいしい料理を作ることもできます。

しかし、今お話ししている豆は比較的珍しいので、ほとんどの人は見たことも食べたこともないと思います。その豆の名前は、ハト豆といいます。キマメは食用であるだけでなく、人体にも多くの利点があります。おいしいダルの作り方を詳しく見てみましょう。

キマメ科の直立した低木で、高さは1～3メートル。枝分かれが多く、小枝には縦方向の隆起がはっきりしており、灰色の短く柔らかい毛で覆われている。葉は羽状で小葉は3枚。托葉は小さく、卵状披針形で長さ2～3mm。葉柄は長さ1.5～5cmで、上部に浅い溝があり、下部に細い縦溝があり、わずかに軟毛がある。小葉は紙質で、披針形から楕円形で、長さ5～10cm、幅1.5～3cm、先は尖鋭形または鋭形で、先端が細い凸状になることが多く、上部に非常に短い灰白色の軟毛がある。

ダルを作る一般的な方法は次のとおりです。

1. まずレモンを絞ります（レモン1個から約30mlのジュースが絞れます）。砂糖と水をステンレス製の鍋に入れてかき混ぜ、均一になるまで混ぜます。

2. 中火で沸騰させ、新鮮なレモン汁を慎重に注ぎます。

3. レモン汁を注ぎ、中火で沸騰させ、弱火で煮ます。作業中はかき混ぜないでください。鍋の壁に白い結晶が付着している場合は、水に浸した小さなブラシを使用して鍋の壁に沿って掃き、結晶を鍋に戻します。

4. 調理プロセス全体は弱火で行う必要があります。シロップが白→薄い黄色→黄色→琥珀色→濃い琥珀色に変化するのを見ることができます。

5. この写真は、私が初めて作ったときに失敗したシロップの色です。濃い茶色に変わっているのがわかります。このようなシロップは、冷めると非常に硬くなります。つまり、水分が蒸発しすぎているということです。皆さん、注目してください。私は悪い例です！へへ

6. 2回目に作ったシロップの完成色です。濃い琥珀色で、冷めると流動性があります。質感は蜂蜜よりも濃厚です。私のシロップはテストに耐えられることがわかりました。完成した月餅は、油分が抜けるのにたった 2 日しかかかりませんでした。

7. 材料: 砂糖、緑豆、サラダ油

8.緑豆を水で洗い、500グラムの水を加える

9. 圧力鍋が蒸気を出したら、そのまま7分間圧力鍋に入れたままにします。

10. 茹でた緑豆は揚げられて水分が吸収されているので、とても柔らかくなります。

11. 大きめの木のスプーンで軽く押してペースト状になるまでかき混ぜます。

12. 少し冷めたら、フードプロセッサーで細かいペーストになるまで混ぜます。かき混ぜる過程で、必要に応じて水を加えるとペーストを作りやすくなります。

13. 緑豆ペースト

14. フライパンにサラダ油50mlを入れ、少し温まるまで熱し、豆のペーストを注ぎ入れて中火～弱火で炒めます。

15. 炒める途中で砂糖を3回加える

16. 油を追加するタイミングは、前の油が味噌に完全に吸収されたことを基準にする必要があります。少量ずつ複数回追加するという原則に従ってください。

17. 揚げていない餡はゆるくてペースト状です。揚げると餡がどんどん固まってきます。中華鍋がきれいになってきたら、おめでとうございます。餡はほぼ完成です (このステップは時間がかかるので、覚悟してください)。

シロップ 18.75 g

19. アルカリ水1グラムを注ぎ、スプーンで均一にかき混ぜます。次に、ピーナッツオイル 25 グラムを注ぎ、均一に混ぜます。

20.小麦粉を注ぎ、小さなスプーンでかき混ぜてボール状にし、手でこねてボール状にします。

21. まな板の上で生地をこねて、均一で光沢のある生地にする

22. ビニール袋に包んで90分放置する

23. 生地が膨らんでいる間に、塩漬け卵の黄身を準備します。生の塩漬け卵の黄身を米酒に10分間浸して魚臭さを取り除いた後、半分に切って置いておきます。

24. 餡子40gを量り、各袋に塩漬け卵黄半分を入れる

25. 手のひらを使って小さなボール状に丸める

26. 同じ方法で12個の小さなボールを作る

27. 生地ができました。生地を15g量り、手のひらで平らにします。

28. 餡子で包む

29. 手のひらと指の力を使って、生地がフィリングを完全に覆うまでゆっくりと慎重に押し上げます (生地は非常に柔軟なので、このステップは思ったほど難しくありません。包む過程で小さな穴が開いてしまった場合は、指で優しくつまんですぐに修復できます)。

30. 準備した粗い生地を慎重にパンケーキ型に入れます。くっつかないように、パンケーキ型の内側に小麦粉を塗ります。私の経験では、パンケーキの型が四角い場合は、大まかに四角形につまんでから入れます。丸い場合は、小さなボール状に丸めます。

31. ベーキングトレイにアルミホイルを敷き、月餅を慎重に押し込みます。

32. 月餅をオーブンに入れる前に、表面に水を吹きかけて模様をはっきりさせます。

33. オーブンを 200 度に予熱し、月餅を入れて 5 分間焼きます。取り出して卵液を薄く塗り、温度を 190 度に調整して 15 分間焼きます。

34. 焼き上がった月餅は油が戻るのを待っています。油がうまく戻った月餅はシロップの濃度が適切であることを示し、茶色がかった赤色の月餅はアルカリ水の量がちょうど良いことを示しています。

木豆は餡入りの月餅以外にも、さまざまなお菓子に加工することができますが、一般的にはそれらのお菓子は食べられません。これ以外にも、キマメは腎疝痛などの腎臓疾患の治療にも使用できます。キマメには他にも多くの薬理作用があり、その中には現在の医学では発見されていないものもあります。