大根の漬け方

人生の中で干し大根と漬物の2種類の野菜を食べたことがあると思います。人生では、干し大根と漬物は大根などの野菜を太陽にさらして作ることが多いので、私たちは日常生活の中で干し大根の漬物の漬け方を学ぶことができます。それでは、大根の漬け方を見てみましょう。私たちが毎日食べているこれらの食べ物について、皆さんも興味を持って学んでいただければと思います。

大根の漬物：

1) 大きな大根の皮をむき、きれいに洗います。好みに応じて塩を加える。使用した大根は 2 ポンド強で、塩は 1/8 カップ近く使用しました。大根と塩の具体的な比率は約 100:2 (重量比であり、体積比ではありません) でした。

2) 大根を細かく切り、塩をふります。

3) 大根の角切りと塩を均一に混ぜ、上に重いものを乗せて2時間以上放置し、途中で一度かき混ぜるとより均一に漬けられます。この写真はちょっとわかりにくいですが、大根の上に小さめの鍋蓋を置き、水を張った大きめのボウルで押さえています。

4) 2時間以上経つと大根が柔らかくなり、水分が出てくるので漬け上がりです。きれいな水で洗い、さらに30分ほど置いてから水を切ります。

5) 水気を切っている間に、小鍋を用意し、水半カップ、小麦粉2スプーン、干しエビの漬物2スプーンを入れ、中火でかき混ぜながら沸騰させ、最終的にペースト状になったら、火を止めて冷まします。調理中は頻繁にかき混ぜることを忘れないでください。そうしないと、鍋の中で簡単にくっついてしまいます。

6) ペーストが冷めたら、ニンニクペーストに潰したニンニク6片、細かく刻んだショウガ親指大、チリパウダー大さじ4、みじん切りにした青ネギ一掴み、みじん切りにしたネギ少々、砂糖大さじ2を加え、よく混ぜます。

7) さいの目切りにした大根と混ぜます。

8) 瓶詰めし、蓋をしっかりと閉めて、「暗い」場所（私はキッチンの戸棚に置きました）に保管します。

2、3日後には食べられます。

注記：

1) 塩については、粗塩がない場合は普通の塩でも大丈夫です。

2) 干しエビの塩漬け（写真）は韓国のお店で買えます。買えないなら使わなくても大丈夫です。以前キムチを作るときにこれを使わなかったのですが、味は良かったです。韓国人がキムチを作るとき、よく「アンチョビソース」のようなものを加えますが、私は使いませんでした。これらはすべて発酵を助け、キムチの味を「濃く」するんですよね？よくわかりません、笑

3) ちょっと面倒そうに見えますが、実はそんなに大変ではありません。大根を漬けるのに少し時間がかかりますが、その後は心配したり目を離したりする必要はありません。

材料: レタス (できれば皮をむいたもの)、ニンジン、大根、ピーマン (長くて鮮やかな赤色のもの)、キャベツの芯 (真ん中の柔らかいもの)、生姜、ニンニク、花椒。

実は、漬物を漬けるのはとても簡単です。もちろん、これは母が家で漬ける方法ではなく、叔母から教わった方法です。まず水を沸騰させ、その沸騰したお湯を漬物を漬けたい磁器の瓶に注ぎます。次に塩を加えます。少なすぎても多すぎてもいけません。置いたら箸でかき混ぜて塩の溶けを早めます。次にコショウを加えます。最後に、磁器の瓶をバルコニーに置き、水を自然に冷まします（水は完全に冷えている必要があります）。

そして、生の材料を冷水で洗い、切り分けます（これは中学校で習った全体の計画の立て方で、今も実践しています）。皮をむいて洗ったレタスを2cmの長さに切り、さらに厚さに応じて6～9本に切ります。その後、バスケットに入れて自然乾燥させます。にんじんや大根もレタスと同じように切ります。ピーマンも細かく切りますが、短めに切ります。キャベツの芯は切る必要はなく、洗って乾かすだけです。生姜は食べない人が多いため、大きめに切るのがよいでしょう。生姜を入れる主な目的は風味を引き出すことなので、大きめの生姜の方が見分けやすく、間違って食べてしまうこともありません。ニンニクは切る必要はなく、一つずつ皮をむいて刻んでください。

漬けた食品は水滴が残らないように乾燥させる必要があります。腐敗の原因になるからです。もちろん少しだけ漬けて、腐る前に全部食べました。

原料が乾燥したら、冷ました塩水の中に全て注ぎ、密封します。 3〜4日後には食べられます。しかし、この時期に食べると、レタスだけが一番美味しくて、塩辛くてシャキシャキしていて、少し発酵した酸味があり、ちょうど韓国のキムチの初期段階の酸味のようです。