土鍋ご飯の作り方

土鍋ご飯を食べたことがありますか？広東省と広西チワン族自治区でとても有名な伝統料理です。広東省の土鍋ご飯にはたくさんの種類があり、黒豆豚バラ肉味、キノコチキン味、塩漬け肉、ローストダック、豚レバーなど、20種類以上の味があります。土鍋ご飯はとても人気があり、この料理の準備はそれほど難しくありません。今日は土鍋ご飯の作り方を学びます。

南部の人々、特に広東省や広西省の人々にとって、土鍋ご飯は日常的に食べられる馴染み深い食べ物です。しかし、私たち北部の人にとっては、このようなご馳走を食べる機会はめったにありません。今日は土鍋ご飯の作り方をご紹介します。

香ばしい塩漬け肉の土鍋ご飯

平均スコア: 4.1、57 のシェフのレビューに基づく

材料

米100g、植物油小さじ1杯（5ml）、中華ソーセージ1本、ベーコン1枚、乾燥キノコ2個、ブロッコリー少々

ソース: 醤油小さじ4杯(20ml)、マギーソース小さじ1杯(5ml)、みりん(または魚醤)小さじ2杯(10ml)、塩小さじ1/4杯(1g)、砂糖小さじ1/2杯(3g)、チキンストック小さじ1/4杯(1g)、水100ml

練習する

1) 乾燥したキノコを40度程度のぬるま湯に30分ほど浸します。柔らかくなったら洗ってスライスします。米を洗い、きれいな水に米がかぶるくらい入れて30分ほど浸します。

2) キノコと米を浸している間に、ベーコンとソーセージを蒸し器に入れて20分蒸し、スライスして置いておきます。

3) ブロッコリーを細かく切って洗い、塩と油を入れた沸騰したお湯で30秒ほど茹で、取り出して冷水に1分ほど浸し、水気を切って置いておきます。

4) 醤油、マギーソース、みりん、塩、砂糖、チキンストック、水をボウルに入れてよく混ぜ、置いておきます。

5) 浸した米を鍋に入れ、きれいな水を加えます（水面と米の表面の距離は、人差し指の第一関節の高さとほぼ同じです）。強火で沸騰したら弱火にし、植物油を注いでよくかき混ぜ、蓋をして約10分間煮ます。

6) 蓋を開けて様子を見ます。水がほとんどなくなったら、スライスしたソーセージ、ベーコン、マッシュルームのスライスを加えます。蓋をしたまま弱火で10分ほど煮込みます。

7) 食べる前に、ソースを皿に注ぎ、湯がいたブロッコリーを加えてよくかき混ぜれば完成です。

ヒント

土鍋ご飯の底の米の皮も食べたいという人は、ソーセージとベーコンを入れた後、鍋の縁に油を少し垂らし、弱火で炒めるといいでしょう。こうすると、出来上がり時に底にカリカリで香ばしい米の皮の層ができます。

使用するベーコンやソーセージの塩気が強い場合は、ソースを作る際に塩を加えず、薄口醤油を小さじ2杯減らしてください。

土鍋ご飯を作るときは、浅くて平らな鍋を使うのが最適です。今日の土鍋は初期のものほど粗雑ではありませんが、それでもメンテナンスにはある程度の時間を費やす必要があります。キャセロールを米のとぎ汁に浸すのは非常に伝統的な方法です。もちろんオイルを塗ってメンテナンスすることも可能です。

購入したばかりの土鍋を初めて使用する前に、洗って乾かした土鍋の内壁に油を塗り、油が毛穴に完全に吸収されるようにしてから、ごく弱火で加熱して油が完全に吸収されるようにし、火を止めて自然に冷まします。

ソースは土鍋ご飯の香りの魔術師です。土鍋ご飯の味付けはとてもシンプルで、調理の過程で調味料を加えないので、ソースの味がとても重要です。食べる前にご飯にかけてください。醤油をそのまま使うと塩辛すぎて単調な味になってしまうので、他の材料と一緒に調理する必要があります。唯一珍しいのは魚醤（またはナンプラー）で、スーパーマーケットや大規模な卸売市場で入手できます。

炊く前にお米を浸しておくと、出来上がったお米は弾力のある食感になり、粒がよりふっくらと美しくなります。

土鍋ご飯の作り方を、みんなもっとよく理解すべきです。この料理はみんなにとても人気があります。日常生活で土鍋ご飯の調理法をもっと学んで、親戚や友人をうまくもてなせるようにしましょう。土鍋ご飯を作るときに、ブロッコリーや緑の野菜などの野菜を加えると、味がさらに良くなります。これらの野菜は事前に湯通しする必要があります。