小さな黄色いニベの作り方

普段の生活では、小さな黄色いニベを見たことがないかもしれませんし、そのユニークな調理法を知らないかもしれません。でも心配しないでください。小ニベの調理法を注意深く理解していれば、小ニベをうまく調理するのは比較的簡単です。それでは、この記事の手順に従って、おいしい小さな黄色いニベを作ってみましょう。効果をより高めるため、自分で作ることをお勧めします。

小ニベを調理する場合、一般的には小さめの小ニベを選びます。こうすることで、魚肉がより柔らかくなり、より新鮮な味になります。したがって、小ニベを調理するときは、選択する材料と調味料に特別な注意を払う必要があります。

私が普段使っている小ニベはとても小さく、8～10尾で8両～1斤の重さです。魚は小さくて柔らかく、調理しやすいのですが、大きなニベは揚げるのが難しいです。そのため、私の方法は小ニベ用です。

まず、小さな黄色いニベをきれいにし、通常は魚の頭を取り除きます。（小さな魚の頭は揚げた後に食べることができますが、取り除くか残すかは個人の好み次第です。）

まず調味料を作ります。小黄ニベは比較的小さいので、直接揚げるだけで調理しやすく、揚げた後に再度揚げて調味料を加えなくても、揚げた直後に食べることができます。そのため、小黄ニベは揚げる前に調味料を付けるべきです。私が買った小黄ニベはすべてスーパーで冷凍されていたので、解凍後、牛乳にしばらく（通常10分）浸してから洗います。こうすると、生臭くならず、肉がより柔らかくなります。

味付けは、まず酢を少し加え、次に砂糖を少し加えます。どちらも多すぎてもいけません。ほんの少しで十分です（魚臭さを取り除き、肉を柔らかくし、味を良くするために、この2つの味が多すぎると、目立ちすぎてメインの味を覆い隠します）。次に、料理酒と薄口醤油を加えます。どちらも多めにしてください。薄口醤油が多すぎると塩辛くなるので、私は通常、塩を加えません。チキンエキス、五香粉、花椒粉、適量の唐辛子粉を加えます。（ニベの揚げ物を香ばしく仕上げるには、花椒粉と五香粉が欠かせません。辛いものが苦手な方は、入れないか量を減らしてください。）最後に生姜汁を絞り、すべての調味料とよく混ぜます。

浅いスープボウルに小ニベを入れ、小ニベのほぼ全体がソースで覆われていることを確認します。小ニベの腹にもソースを塗ります。混ぜた後、スープボウルを冷蔵庫、できれば冷凍庫に入れます。通常、20 分以上で出来上がります。こうすることで温度が低くなるので魚の身がタレを吸収しやすくなります。

ニベが味を吸収するのを待っている間に、小麦粉と澱粉を 7:3 の割合で均等に混ぜます。こうすることで、最高の包み効果が得られます。

時間が来たら、冷蔵庫から小黄ニベを取り出し、油を熱します。油が50％熱くなったら、小黄ニベを入れて揚げます。小黄ニベの小麦粉が少し固くなり、色が少し黄色になったら、魚を取り出して冷まします。油の温度が上がり、油面が激しく変動するまで待ちます。つまり、油が80％から90％熱くなったら、魚を入れて揚げます。フライパンの油から音がしなくなるまで、つまり、水分が乾いて魚の体が黄金色になるまで揚げたら、フライパンから取り出します。 （揚げる際は焦げ付かないようにひっくり返しながら揚げてください。小ニベは火が通りやすく、油の温度も高いので、素早く揚げる必要があります。）

より多くの友人に小黄ニベの調理法を知ってもらうために、この記事では小黄ニベの調理手順を詳細に分析しています。記事の指示に従えば、成功した小黄ニベがあなたの食卓に並び、家族でさまざまな料理を試し、料理の腕を磨くことができると信じています。