ヤムチキンスープ

鶏肉のスープで煮込んだヤムイモは、簡単に作れて美味しいだけでなく、体にも良いのでよく作られるスープです。ヤムイモは薬としても食べ物としても使える植物です。消化を助け、食欲を刺激し、脾臓を強化し、肝臓と腎臓を養うこともできます。普段から肺に不快感があり、咳が出やすい、血糖値が低く体力が不足しているという人は、ヤムイモをもっと食べるとよいでしょう。気血が不足し、顔色が悪くなっていると感じたら、ヤムイモで煮込んだ鶏肉のスープをもっと食べましょう。このとき、体に最も栄養のある黒鶏や良質の薪焼き鶏を選ぶとよいでしょう。

鶏肉も比較的栄養価の高い食材です。鶏肉の調理方法はたくさんありますが、スープにすると比較的栄養価が高くなります。ヤムイモ煮込みチキンスープを作るときは、大きめの鍋を選び、丸鶏を選ぶようにしてください。そうすることで、ヤムイモ煮込みチキンスープの効能が十分に発揮されます。

ヤムチキンスープ

1 鶏肉の内側と外側をきれいにし、切り刻んで鍋に入れ、料理酒、ネギ、生姜を加えて熱湯で2〜3分茹で、泡を取り除いて取り出します。

2 キャセロールに入れて、沸騰したお湯、生姜のスライス、料理酒、月桂樹の葉 2 枚を加え、強火で沸騰させ、その後弱火にして鶏肉に火が通るまで煮込みます。時間がかかるので、辛抱強く待つ必要があります。山芋の皮をむき、さいの目切りにする。にんじんが好きなら、にんじんを加えてもいいでしょう。

3 鶏肉に火が通ったら、山芋とニンジンを加えてさらに10分ほど煮込みます。塩を加え、クコの実を散らしてお召し上がりください。お好みでコリアンダーを加えてもよいでしょう。

スープを作るときは途中で水を加えず、一気に煮込むことが大切です。これは、スープの温度が急激に下がり、肉に含まれるタンパク質が急激に凝固し、スープに完全に溶けなくなるため、スープの風味が損なわれるためです。そのため、鍋に材料を入れた後は、一度に十分な量の水を加え、途中で水を加えないようにしてください。クコの実は早すぎるタイミングで入れてはいけません。鍋を火からおろす5～10分前に入れてください。早すぎるとクコの薬効に影響が出ます。

ヤムイモには柔らかいものとシャキシャキしたものの 2 種類あります。ヤムイモチキンスープを作るときは、シャキシャキしたものを選んでください。こうすることで、スープを煮込むときに山芋が柔らかくなりすぎず、食べやすくなります。柔らかい山芋を選ぶと、スープをもう少し長く煮込むと崩れてしまいます。