和江ロバ肉の火の作り方

河間ロバ肉焼きパンは河北省の伝統的な珍味で、皆さんもよくご存知だと思います。「天上の龍肉、地下のロバ肉」ということわざにあるように、動物の肉の中でロバ肉が一番美味しいと言っても過言ではありません。河間ロバ肉焼きパンは、その独特の味で多くの美食家の心をとらえています。では、自宅でロバ肉の火焼きを作ることに興味がありますか?

ロバ肉を使ったさまざまな珍味の中でも、ロバ肉焼きパンは日常生活で最も一般的です。そして、すべてのロバ肉焼きパンの中でも、和江のロバ肉焼きパンは最も人気のある珍味です。昔、河間県は美しい水と山々のある楽園であり、そこで生産されるロバの肉は特に美味しかった。

ロバ肉の調理

このロバ肉バーベキューのロバ肉は、適度な脂肪と赤身のある柔らかいロバ肉でなければなりません。このようなきれいなロバ肉を20kg取り、大きめに切り分け、きれいな水に30分間浸します。スープバケツに格子を置き、スープ30kgを加えて沸騰させ、砂糖200gを加えて薄い黄色に着色し、湯がいたロバ肉の角切りを加え、スパイスバッグ（花椒65g、スターアニス50g、フェンネル45g、シナモン25g、ローリエ15g、ホワイトカルダモン15g、カルダモン25g、ナツメグ25g、リュウガン15gを冷水に30分間浸し、その後スパイスすべてをガーゼで包む）、ネギの節とショウガ各150g（ナイフでつぶす）、乾燥唐辛子30g、塩200g、料理酒150g、氷砂糖50gを加える。ロバの肉の上に皿を置いて押さえておきます。強火で沸騰させ、その後弱火で 2 時間煮込みます。ロバの肉がバラ色になり、柔らかくカリカリになったら、火を止めます。

火起こし

小麦粉10kgに温水3.5kgを加えて均一にこね、砂糖を加えて30分後に再度こねます。その後、1回の火当たり100グラムの生地に合わせて切り分け、長方形に伸ばし、少量の油を塗り、少量の塩を振りかけ、中央に向かって左から右に2回折り折り、四角いケーキ状に丸め、木炭コンロの上の鍋（特別に2層の火で作られ、上はフライパンで、側面に軸があり、上のフライパンは軸に沿って回転して火口から離れることができます）に入れて焼きます（温度は約180℃〜200℃）。基本的に火がついたらフライパンの下のコンロに置きます。この時、高温輻射により火が焼き上げられ、すぐに表面はカリカリ、中は柔らかい黄金色の皮が形成されます。

食べる時は、ローストが熱いうちにナイフで片側を開き、薄切りにした調理済みのロバ肉を詰めれば、香り豊かなロバ肉ローストの完成です。

注意すべき点は、ロバ肉のホットパンは温かいうちに食べなければならないということです。冷めてしまうと、味があまり美味しくありません。そして、それを燃やしたいのであれば、脂肪を加えなければなりません。上記の紹介とロバ肉鍋に対する皆さんの絶賛を受けて、ぜひ試してみたいと思いませんか？さあ、皆さんが自宅で美味しいロバ肉鍋を食べられることを願っています。