壁を飛び越える仏陀の作り方

「仏跳壁」は福寿泉とも呼ばれ、福建省の長い歴史を持つ料理で、その歴史は100年以上前に遡ります。 「仏跳壁」は、美味しくて独特な味がするだけでなく、免疫力を高め、肌を美しくし、傷の治癒を早める効果もあります。では、「Buddha Jumps Over the Wall」はどのような原材料で作られているのでしょうか？どのような工程を経て作られているのでしょうか？

「仏跳壁」の調理法は非常に特殊です。煮込み料理は調理に比較的時間がかかり、時間を適切に管理する必要があります。そうしないと、野菜の栄養素が失われてしまいます。しかし、肉の栄養素のほとんどは材料に保持されます。

1. 浸したフカヒレの砂を取り除き、竹のざる（竹製の蒸し器、丸型または角型）に並べ、沸騰したお湯の入った鍋に入れ、ネギの房30グラム、ショウガのスライス15グラム、紹興酒100グラムを加え、10分間煮ます。魚臭さを取り除き、ネギとショウガを取り除き、汁を捨てます。ざるを取り出し、ボウルに入れ、フカヒレに豚脂を乗せ、紹興酒50グラムを加え、蒸し器に入れて強火で2時間蒸し、取り出して脂を取り除き、蒸し汁を湯通しします（「ビ」は濾すという意味です）。

2. 魚の唇を長さ2cm、幅4.5cmに切り、鍋に入れて沸騰したお湯に入れ、ネギの束30グラム、紹興酒100グラム、生姜のスライス15グラムを加え、10分間煮て魚臭さを抜き、魚を取り出し、ネギと生姜を取り出します。

3. 黄金アワビを蒸し器に入れ、強火で蒸して火が通ったら取り出し、洗い、それぞれを2つに切り、十字に切り込みを入れ、小さなボウルに入れ、骨スープ250グラムと紹興酒15グラムを加え、蒸し器に入れて強火で30分間蒸し、取り出して蒸し汁を切ります。鳩の卵を茹でて殻をむきます。

4. 鶏と鴨の頭、首、足をそれぞれ切り落とします。豚足の殻を剥き、毛を抜いて洗います。ラムの肘肉をこすってきれいにします。上記4つの材料をそれぞれ12個ずつ切り、下ごしらえした鴨の砂肝と一緒に沸騰したお湯で茹で、血抜きをして取り出します。豚の胃袋を裏返し、きれいにし、沸騰したお湯で2回茹でて濁った臭いを取り除き、12個に切り分けて鍋に入れ、スープ250グラムを加えて沸騰させ、紹興酒85グラムを加えて茹で、鍋から取り出してスープを捨てます。

5. 浸したナマコを洗い、それぞれを2つに切ります。浸した豚足の腱を洗い、2インチの長さに切ります。浄化の火

もも筋肉に水150グラムを加え、蒸し器で強火で30分蒸し、取り出して蒸し汁を切り、厚さ1センチ程度に切ります。冬筍を沸騰したお湯で柔らかくなるまで茹で、鍋から取り出して1本を4つに切り、力を入れて軽く平らにします。鍋を強火にかけ、茹で上がったラードを入れて7分ほど加熱し、鳩の卵と冬筍を加えて2分ほど炒めます。次に、フライパンに魚の腹を入れ、手でほぐれるまで揚げます。ザルにあけて油を切り、きれいな水に浸して取り出し、長さ4.5cm、幅2.5cmに切ります。

6.鍋に油50gを入れ、70%の熱さまで熱し、ネギ35gと生姜スライス45gを加え、香りが出るまで炒め、鶏肉、アヒル、ラムの肘、豚足、アヒルの砂肝、豚の胃袋を加え、数回炒め、醤油75g、MSG10g、氷砂糖75g、紹興酒2150g、骨付きスープ500g、シナモンを加え、蓋をして20分煮込み、取り出します。

ネギ、生姜、シナモンを火から下ろしてボウルに入れ、スープは脇に置いておきます。

7. 紹興酒の瓶を用意し、洗い、水500グラムを加え、弱火で加熱し、瓶の中の水を捨て、瓶の底に小さな竹の格子を入れ、まず調理した鶏肉、アヒル、羊肉、ひじ、豚足、アヒルの砂肝、豚の胃袋、花きのこ、冬の竹の子を入れ、次にフカヒレ、ハムスライス、ホタテ貝柱、アワビスライスをガーゼで長方形に包み、鶏肉、アヒルなどの材料の上に置き、次に茹でた鶏肉、アヒルなどの材料から出たスープを注ぎ、瓶の口を蓮の葉で覆い、小さなボウルを逆さまに置きます。詰め終わったら、酒瓶を炭火の上に置き、弱火で2時間煮込み、蓋を開けて、ナマコ、腱、魚の唇、魚の胃袋を素早く瓶に入れ、すぐに瓶を密封し、さらに1時間煮込んでから取り出します。盛り付けるときは、瓶の中の野菜を大きな洗面器に注ぎ、ガーゼ袋を開けて、鳩の卵を上に置きます。同時に、千切り大根、ハムともやし、キノコともやし炒め、ピリ辛マスタードと油、銀糸巻き、ゴマケーキなどが添えられます。

上記の紹介を終えると、誰もが『仏陀跳壁』の制作過程についてある程度理解できるはずです。さらに、「仏陀跳壁」には免疫力の向上、老化防止、血圧低下などの効果もあります。あなたの周りに怪我をした友人がいる場合は、仏跳壁を食べることを勧めてください。仏跳壁は造血機能を高め、傷の治癒を早める効果があるからです。