四川ソーセージのレシピ

ソーセージは私たちの生活に欠かせない食べ物であり、ソーセージ作りの歴史は非常に長いです。実際、ソーセージ作りは、食品をより良く保存し、簡単に腐らないようにするために古代に発明されました。ソーセージにはさまざまな味があります。今日は四川ソーセージの作り方についてお話します。自分で作る時間があれば、ぜひ学びに来てください。

1. 材料を準備する

豚肉: 脂身と赤身が両方ある「ひび割れ」の部分を選ぶのがベストです (30% ～ 70% が適切で、赤身が多すぎると硬くなりすぎてしまいます)。皮をむき、洗って、後で使用するために細長く切ります。

豚の小腸：洗って置いておきます。 （昔は、まず膨らませて両端をしっかりと結び、冷ましてから使用していましたが、現在ではこの工程は省略されているようです。）

チリパウダー、花椒パウダー（必ず高品質のものを使用してください）、コショウパウダー、塩、生姜（みじん切り）、砂糖、ワイン、MSG。

2. 腸を満たす

切った肉の細切りに塩、唐辛子粉、花椒粉、古い生姜を混ぜます。次に、唐辛子粉、MSG、少量の砂糖とワインを加えてよく混ぜます。

（味見をして自分の口に合うかどうか確認し、適切な味付けをしてください。ただし、塩分が十分であることを確認してください。塩辛すぎる場合は、長期間保存されていないことを意味します。）

味付けした肉の細切りを小腸に入れ、細い糸でしっかりと結びます。各セクションを小さな針で数回刺して「空気の通気」を確保する必要があります。そうしないと、ソーセージは簡単に乾燥しません。 （注意：ゆるく詰めすぎないでください。調理後に切ったときに崩れてしまいます。）

3. 天日干しする

できたてのソーセージは、風通しがよく日当たりのよい場所に吊るして天日干しします（ネズミやハエが寄ってこないように注意してください）。冷えて乾いたら、冷蔵庫の冷凍庫に保存します。

四川ソーセージを作るには、新鮮な豚の後ろ足を使うのが最適です。皮をむいて洗ってから、2cm四方の小さな断片に切ります。水を切り、揚げた花椒の実、刻んだ乾燥唐辛子、塩、MSG、唐辛子粉、サツマイモ粉、醤油などの調味料を加えてよく混ぜ、約15分間マリネして置いておきます。加える花椒の実と唐辛子の量は、個人の好みや許容範囲によって異なります。四川ソーセージの皮は豚の小腸で作られています。豚の小腸は余分な脂を取り除くためにきれいな水で何度もすすがれ、洗った後は細いロープで吊るして水分を乾燥させます。水分が乾いたら、エアポンプでケーシングを膨らませ、漬け込んだ肉を入れます。肉を入れるときは、腸の入り口と同じくらいの太さの竹の節を使い、腸の片方の端を支え、もう一方の端を紐で結びます。そして「中身」を入れます。このとき、ケーシングが破れないように注意してください。いっぱいにコンパクトになるようにしてください。いっぱいになったら、20cmごとに紐でしっかりと結びます。最後に、竹の棒で腸の外側に等間隔で穴を開け、腸内の空気を抜きます。実際のところ、プロセス全体はそれほど複雑ではありませんが、注意深さと忍耐が不可欠です。最後に、あらかじめ用意しておいたラックにソーセージを吊るし、新鮮な果物の木を使って燻製にします。

実は、四川ソーセージの最大の特徴は、辛い味で味覚を刺激することです。四川風ソーセージの味もかなり濃いです。濃い味の食べ物が好きなら、この四川風ソーセージも気に入ると思います。このソーセージを作るのはかなり複雑ですが、もちろん時間があれば試してみることができます。