トウモロコシが濡れると発がん物質が生成される

トウモロコシは誰もがよく知る食品ですが、トウモロコシが湿気るとどんな物質が発生し、人体にどんな害を及ぼすのかを知っている人はどれくらいいるでしょうか。調査によると、トウモロコシは湿気るとアフラトキシンが発生するそうです。アフラトキシンの毒性はシアン化物、ヒ素、有機農薬よりもはるかに強く、現在知られている最も強力な発がん物質の一つです。私たちが密かに摂取してきた発がん物質の量は想像に難くありません。

アフラトキシンは広く蔓延しており、食品、飼料などの汚染を通じて人体に入り込み、人体の健康を脅かす可能性があります。そのため、食品が腐っていないか、カビが生えていないか、腐っていないかなどに注意する必要があります。発見した場合は、体に不要な害を及ぼさないように、すぐに対処する必要があります。

1. アフラトキシン

アフラトキシンは主に Aspergillus flavus Link と Aspergillus perasilicus Speave によって生成されます。さらに、一部のアスペルギルス、ペニシリウム、ムコール、フザリウム、リゾープス、ストレプトマイセス、放線菌もこの毒素を生成します。これはこれまでに発見された真菌毒素の中で最も毒性が強いものです。

アフラトキシンは広く分布しており、カビの生えた穀物や穀物製品によく見られます。これは温暖な気候の地域では穀物や飼料にとって大きな隠れた危険であり、上記の菌類に汚染されたあらゆる穀物、食品、飼料に存在する可能性があります。その中で、ピーナッツ、トウモロコシ、綿実およびその粕が最も汚染されやすく、キビ、モロコシ、サツマイモがそれに続きます。大豆粕のアフラトキシン汚染の程度は、通常、より軽度です。

2. アフラトキシンの人体への害

アフラトキシンは極めて発がん性が強く、長期摂取すると肝臓がんを引き起こす可能性があります。肝臓がんを誘発する能力はジメチルニトロソアミンの75倍であり、現在最も強力な発がん物質の一つとして認識されています。世界保健機関によれば、アフラトキシンの含有量は、30～50ug/kg の場合は毒性が低く、50～100ug/kg の場合は毒性が中程度、100～1000ug/kg の場合は毒性が強いとされています。

トウモロコシは湿気にさらされると、比較的大きな害を及ぼします。その中でも、アフラトキシンは直接がんを引き起こす物質です。トウモロコシを安全に食べるためには、加熱する必要があります。温度が230℃に達したときにのみ、アフラトキシンを完全に除去できます。トウモロコシを保存するときは、痛風のない、低温で乾燥した環境で保管するようにしてください。