栄養に関する8つの神話を暴く

「卵黄を食べると心臓病のリスクが高まる」「肉を食べると健康に害がある」「全粒粉製品をもっと食べるべきだ」…栄養に関するこうした噂は、あなたの食生活に少なからず影響を与えているのではないでしょうか？

1.卵にはコレステロールが含まれており、心臓病のリスクを高めます。

卵は「ビタミンの宝庫」として知られていますが、卵黄に含まれるコレステロールが肥満や心臓病につながると考え、卵黄を食べることをためらう人も多くいます。ハーバード大学、コネチカット大学、その他の大学によるいくつかの研究により、卵を食べると「悪玉コレステロール」（LDL）のレベルが上昇しないだけでなく、「善玉コレステロール」（HDL）のレベルも上昇することが判明しました。したがって、卵を食べることで心臓病のリスクが高まることはありません。

2.高タンパク質食品は骨や腎臓にダメージを与えます。

多くの人は、高タンパク質食品（豆腐、赤身の肉など）を食べることは骨の健康に良くなく、腎不全につながりやすいと考えています。米国農務省とタフツ大学によるいくつかの研究では、より多くのタンパク質を摂取すると骨密度が向上し、高齢者の骨折リスクが軽減されることが明らかになっています。米国のコネチカット大学の研究では、腎臓病患者はタンパク質の摂取量を減らすべきだと示唆されているが、健康な人の場合、タンパク質の摂取は実際に糖尿病や高血圧のリスクを減らすことができる。

3.誰もが全粒穀物をもっと食べるべきです。

全粒穀物食品は健康に良いです。しかし、イタリアのナポリ第2大学の最新の研究によると、小麦に含まれるグルテンにアレルギーを持つ人が相当数おり、消化不良、痛み、膨満感、異常便、疲労、腸の損傷などの問題を引き起こしやすいことが判明した。そのため、研究者は、全粒小麦食品は自分の状況に応じて適切に選択すべきだと推奨しています。

4.コーヒーを定期的に飲むのは健康に悪いです。

研究により、コーヒーを飲むとさまざまな病気のリスクを軽減できることがわかっています。たとえば、米国のオクラホマ大学の研究では、定期的にコーヒーを飲むと2型糖尿病のリスクが67%軽減されることがわかりました。ポルトガルのリスボン大学の研究によると、コーヒーを飲むとアルツハイマー病やパーキンソン病のリスクが軽減されることが判明した。イタリアのミラノ大学の研究によると、コーヒーを飲むと肝硬変などの肝臓疾患のリスクが80％減少することが判明した。さらに、コーヒーは気分を改善し、記憶力を高めるのに役立ちます。 1日に4杯以上のコーヒーを飲まない方がよいことに注意してください。

5.赤肉は健康の敵です。

多くの人は、心臓病や2型糖尿病などの病気は肉を食べることによって引き起こされると信じています。しかし、2010年に米国のハーバード公衆衛生大学院は、約122万人の参加者を対象とした20の研究を検証・分析した結果、加工されていない赤身肉と心臓病および2型糖尿病の間には相関関係がないことが判明しました。しかし、研究により、加工肉は確かに健康に悪いことが判明しています。赤肉とがんの関連性はまだ科学的に証明されていません。しかし科学者たちは、たとえ相関関係があったとしても、それは過度な調理（高温での揚げ物など）によるものであり、肉自体とは関係がないと述べています。見逃してはならないのは、肉にはビタミン、微量元素、高品質のタンパク質、健康的な脂肪、その他人間と脳の健康に不可欠な栄養素が豊富に含まれているということです。

6.低脂肪食は減量に効果的です。

米国の保健省は1977年以来、低脂肪・高炭水化物の食事を推進している。興味深いことに、肥満の蔓延もほぼ同時に進行しています。それ以来、科学者たちは低脂肪食に関する大規模な研究を何度か行ってきました。女性健康イニシアチブが約5万人の女性参加者を対象に実施した7年半の比較研究によると、低脂肪食グループの参加者の体重はわずか0.4kgしか減らず、心血管疾患や脳血管疾患、がんの発生率も大幅に減少しなかったことがわかった。実際、適切な量の脂肪を摂取することは脂溶性栄養素の吸収に有益であり、必須脂肪酸も供給することができます。

7.誰もがナトリウムの摂取量を減らすべきです。

主要な健康専門家は、高血圧を下げるために食事中のナトリウム摂取を減らすよう国民に呼びかけ続けています。研究によると、特に血圧が上昇し始めたばかりの人の場合、ナトリウムの摂取量を減らすと確かに血圧がある程度下がることがわかっています。しかし、米国ハーバード大学付属ブリガム・アンド・ウィメンズ病院の研究では、ナトリウム摂取量が少ないことも健康に有害であることが判明した。ナトリウム摂取量が少ないと、インスリン抵抗性、悪玉コレステロールとトリグリセリドの増加につながりやすく、2型糖尿病による死亡リスクが高まる可能性がある。したがって、食事にはナトリウムを含める必要がありますが、1日に摂取する塩の量は6グラムを超えてはなりません。

8.果糖は蔗糖よりも良いので、より多く食べることができます。

果糖は果物に含まれているので、もっと食べても大丈夫だと考える人が多いです。実際、市場に出回っている果糖のほとんどはデンプンを加水分解して作られています。カリフォルニア大学デービス校の研究によると、果糖を大量に摂取すると、肝臓で脂肪に変換されることが判明しました。果糖は、非常に低密度のリポタンパク質粒子として体外に排出されるか、肝臓に蓄積されて非アルコール性脂肪肝疾患を引き起こします。カナダのラヴァル大学の研究によると、果糖を過剰に摂取するとインスリン抵抗性、血糖値とトリグリセリド値の上昇、悪玉コレステロールの増加につながりやすく、わずか10週間で腹部の脂肪が大幅に増加する可能性があることがわかりました。