ビタミンCは果物にだけ隠れているわけではない

いつから食べ物の栄養について固定観念を持つようになったのかは分かりませんが、実際には食べ物の栄養は豊かで多彩であり、食べ物の栄養を固定的に捉えるべきではありません。

人々が食品の栄養について固定観念を持つようになったのはいつからなのか、私にはわかりません。特定の栄養素について言及すると、必然的に人々は特定の食品を思い浮かべ、特定の食品について話すと、人々は特定の栄養関連の成分を思い浮かべることがよくあります。たとえば、ビタミン C について話すとき、人々はすぐにレモンやオレンジを思い浮かべます。カリウムについて話すとき、人々はすぐにバナナを思い浮かべます。カロチンについて話すとき、人々は間違いなくニンジンを思い浮かべます。ほうれん草について話すとき、人々はすぐにシュウ酸を思い浮かべます。セロリについて話すとき、人々はすぐに血圧を下げることを思い浮かべます...

実際、食品の健康効果をこのように固定観念で決めつけることはできません。多くの食品の栄養に関する真実は私たちを驚かせるでしょう!信じられませんか？次の例を見てみましょう。

タロイモとジャガイモ：カリウム含有量はバナナをはるかに上回る

タロイモに含まれるカリウムはバナナよりも約50％多く含まれています。実際、ジャガイモはすべてカリウムの優れた供給源です。ご飯一杯を同じデンプン含有量のジャガイモに置き換えるだけで、カリウムの摂取量が10倍に増えます。糖尿病、腎臓結石、痛風、高血圧などの尿量が多い人や、塩分の多い食べ物を摂りすぎる人はカリウムを失いやすいので、主食の代わりにジャガイモを食べると良いでしょう。

実は、ほうれん草、ケール、レタスの葉、空芯菜、アマランサス、紫アマランサスなど、緑葉野菜の中にはバナナよりもカリウム含有量が多いものがたくさんあります。中国人はさまざまな緑の葉野菜を食べることができるのに、緑の野菜を好まない西洋人のようになぜバナナに頼らなければならないのでしょうか?

濃い緑の葉野菜：マグネシウムの優れた供給源

マグネシウムは骨を強くしたり血圧をコントロールするのに重要で、「抗ストレス栄養素」としても知られています。しかし、マグネシウムについて考えるとき、人々は通常バナナを思い浮かべます。実際、果物の中ではマグネシウムのチャンピオンです。ほとんどすべての濃い緑の葉野菜はマグネシウムの優れた供給源であり、その含有量はバナナに含まれる量と同等か、それを上回ることもあります。理由は簡単です。クロロフィル分子にはそれぞれマグネシウムイオンが含まれているため、色が緑色になるほどマグネシウムが多く含まれていることになります。

マグネシウムのもう一つの最良の供給源は、ナッツと種子です。例えば、スイカの種を 50 グラム食べることは、緑の葉野菜に含まれるマグネシウムを 200 グラム食べることに相当します。しかし、緑の葉野菜のカロリーはバナナの 1/3 に過ぎず、ナッツの約 1/20 にすぎません。したがって、太るのが心配な場合は、カリウムとマグネシウムを補給するために緑の葉野菜を食べるのが最善の選択です。

ビタミンCは果物にだけ隠れているわけではない

一般的に、野菜の中ではトマトがビタミン C の含有量が最も多いと考えられています。実際、ジャガイモにはトマトより多くのビタミン C が含まれています。ジャガイモだけでなく、サツマイモ、サトイモ、ヤムイモなどのイモ類にもビタミンCが多く含まれています。さまざまな緑の葉野菜に含まれるビタミン C は、基本的にトマトのビタミン C を上回ります。

ピーマンは野菜の中でもビタミンCの王者ですが、酸味が少なく、調理中にビタミンCが失われる割合が比較的大きいです。ジャガイモのビタミン C 含有量はピーマンの 1/3 しかありませんが、デンプンにはビタミン C を保護する強力な効果があるため、蒸し焼きや調理の過程でジャガイモのビタミン C が失われる量は非常に少ないです。そのため、ジャガイモを主食にすれば、他の野菜や果物を食べなくても、ビタミンCは体の必要量を満たすことができます。昔、北の地域の人々は冬に野菜を食べることができませんでしたが、ジャガイモやサツマイモを主食とすることが多かったため、ビタミンCが不足することはあまりありませんでした。