豆乳を作るのに緑豆ではなく大豆を選ぶのはなぜですか?
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豆乳を作るのになぜ大豆を選ぶのでしょうか? それは、大豆にはタンパク質が 40% 含まれており、脂肪が最大 25% 含まれており、栄養価と収量が高いからです。 一方、緑豆はでんぷん質を多く含む豆です。デンプン質が50～60％含まれており、タンパク質と脂肪分は少ない。春雨や豆ペースト、各種スナック菓子などに加工できるが、豆乳を作ることはできない。この欠点を補うために、大豆と一緒に緑豆や小豆などを入れて豆乳を作ることもできます。これにより、脂肪とタンパク質が増加するだけでなく、栄養素の相互補完も実現され、健康にさらに有益になります。 |
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