トラベルコンパニオンの「セルフ加熱ご飯」の「ご飯」とはどんなお米ですか？

休暇中に旅行する場合、食事に不便なことが多いため、スーパーマーケットで販売されているセルフ加熱鍋やセルフ加熱ご飯などのさまざまなセルフ加熱食品が旅行に最適な選択肢となっています。これらのさまざまなファストフードや便利食品の主な特徴は、電気や火を必要とせずにすぐに加熱して食べることができるため、屋外や旅行中、外出先での使用に非常に適していることです。

しかし、セルフ加熱ご飯は多くの人に人気がある一方で、疑問に思う人も多いです。このお米は私たちが家で食べるお米とは見た目が違います。このご飯は米でできていますか？安全ですか？自動加熱ご飯の謎を解き明かしましょう。

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01 セルフ加熱ご飯に使われるお米はどんなお米ですか？

セルフ加熱ご飯のお米は人工米だという噂が？実は、セルフ加熱ご飯のお米は人工米ではありませんが、伝統的な意味での天然米でもありません。工業的加工によって作られた押し出し米または再構成米です。食べるときに温める時間が短いため、インスタントライスとも呼ばれています。米を主原料として工業生産により作られた加工米です。

まず、天然の米を米粉に挽き、水を加えて米ペーストを作り、蒸して乾燥させ、米の形に圧縮して精米します。この工程では、食用コーンスターチ、モノグリセロールおよびジグリセロール脂肪酸エステル、リン酸二カルシウムなどの成分や食品添加物も添加され、味を改善し、食品の品質を維持します。つまり、セルフ加熱ご飯は、実は既に炊き上がったご飯なので、当然、再度加熱する方が早くなります。

違いは、自己発熱米の中には脱水されているものもあり、食べる前に水を加えて米を「再水和」させてから加熱する必要があることです。加熱式米の中には、脱水処理をしていないものもあり、水を加えずに直接加熱して食べることができます。

自炊ご飯の味は、従来のご飯とは違います。加熱したご飯は香りや粘りが足りず、噛みごたえに欠けると感じる人もいるかもしれません。これは、加工中にデンプンの分子構造が変化し、味に影響を与えるためです。

自己加熱米の還元米は、天然米と比べて栄養成分が異なる場合があり、これは主に製造工程で使用される原材料と加工方法によって決まります。例えば、還元米の製造工程には、粉砕、加水、蒸し、乾燥などの工程が含まれます。これらの加工工程により、ビタミン B などの一部の栄養素が失われる可能性があります。しかし、加工米の中には、製造工程で栄養強化剤が添加されているものもあり、製造工程での栄養損失をある程度補っています。加工米の食物繊維含有量を増やすために、こんにゃく粉などの原料を加えるところもあります。しかし、現在中国で販売されている発熱米の中で、栄養強化加工米は比較的珍しい。

さらに、還元米のデンプン構造は加工中に変化し、人体におけるデンプンの消化吸収速度に影響を与えます。たとえば、戻した米はより早く糖に変換され、血糖反応に影響を与える可能性があります。特に糖尿病患者の場合、加熱式のご飯を食べると血糖値が上がりやすくなり、血糖値のコントロールに悪影響を及ぼします。

全体的に、自己発熱米は、いくつかの栄養素の点では天然米ほど優れていないかもしれませんが、それでも一定のエネルギーと栄養を提供することができます。栄養価が「悪くなる」ということではなく、両者の使用シーンや条件などが異なっているということです。自己加熱米は、アウトドア活動、長距離旅行、緊急時の備蓄など、依然として便利で迅速、かつ実行可能な選択肢です。

調理できる条件が整っていれば、米に加えて黒米、キビ、トウモロコシ、玄米などの雑穀を加えるなど、主食の選択肢が増えます。栄養成分がより多様化しており、体に必要な栄養素をより多く摂取できるようになります。

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02 自己発熱は化学反応である

自己発熱ご飯の加熱原理が何なのか、興味があるかもしれませんね。なぜ早く調理できるのでしょうか？実は、自炊飯の加熱原理は主に化学反応に基づいています。自己発熱米のパッケージには小さな発熱袋が入っており、その中には生石灰とも呼ばれる酸化カルシウムのほか、活性炭、アルミニウム粉末、重曹などの成分が含まれています。

加熱が必要な場合は、水袋を開けて酸化カルシウムと混ぜます。酸化カルシウムが水と接触すると化学反応が起こり、水酸化カルシウム（Ca(OH)2）が生成され、その過程で大量の熱が放出されます。加熱パックは水に触れると、最高約150℃まで急速に温度が上昇します。食品の中心温度が60℃に達するまで5〜8分かかります。加熱パックから放出された熱が米に伝わり、米を加熱する条件が整います。一般的に、食べ物を食べられる程度に完全に加熱し、味を整えるには 10 ～ 15 分かかります。

この加熱処理は1回限りです。酸化カルシウムが水と反応すると、加熱パックは再び使用できなくなります。

03 暖房の落とし穴回避ガイド

発熱米は加熱時に温度が比較的高いため、発熱米を購入して使用する際には、以下の点に特に注意する必要があります。

1. 自炊用ご飯を購入する際は、正規メーカーの製品を選び、ラベル情報が不完全な製品は購入しないでください。

2. 自己発熱米の加熱過程には、一定の安全上の危険が伴います。カイロによる事故も多発しているので注意が必要です。加熱する前に、加熱パックが損傷していないことを確認してください。加熱パックが破損していなければ、ご飯は正常に加熱できます。しかし、加熱パックが破損すると、加熱したご飯が加熱パック内の物質に汚染され、食べられなくなる可能性があります。

3. 加熱パックにはお湯ではなく冷水のみを入れてください。熱湯を使用すると水が激しく沸騰し、危険な状態になる恐れがあります。

4. 加熱時は、外箱の通気孔や排気孔が塞がれていないことを確認してください。蒸気圧が高すぎて外箱が突然割れると、火傷などの危険が生じる可能性があります。

5. 加熱する際は、保温パッドや耐熱容器の上に自炊飯器を置き、容器が割れて火傷するのを防ぐため、底面がガラス、プラスチック、金属などの非耐熱性材料に直接接触しないように注意してください。

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6. 加熱中は外装に触れないようにしてください。火傷を防ぐために、自己発熱バッグが反応しなくなり、食べ物が適切な温度まで冷めるまで待ってから食べてください。

7. 自己発熱米は加熱中に一定量の熱と蒸気を発生するため、加熱には換気の良い環境を選択し、密閉された空間や換気の悪い空間での使用は避けてください。

8. 自炊ご飯が温まったら、蒸気によるやけどを防ぐために慎重にパッケージを開けてください。蒸気が消えるまで待ってから蓋を開け、食べ物が完全に加熱されているかどうかを確認してください。

9. 自動加熱式ご飯には化学成分が含まれているため、事故を防ぐために子供の手の届かない場所に置いてください。

上記の内容を通じて、セルフ加熱ご飯について皆様にご理解いただけたのではないかと思います。最後に、いくつかアドバイスをしたいと思います。自動加熱ご飯などの便利なファーストフードは生活に多くの利便性をもたらしますが、体にエネルギーと栄養を供給するためにこの種の食品に長期間頼ることはお勧めできません。

出典：重慶科学技術博物館

著者: ゾウ・ユー、中国登録栄養士 RD

監査専門家：李春麗