北部の人が買いだめするのが好きなキャベツには、どんな栄養価があるのでしょうか?

北の人たちにとって「キャベツほどまずい野菜はない」と言われ、冬に必ず食べて備蓄しておかなければならない野菜は間違いなくキャベツです。北部の冬は寒くて長いです。昔は野菜栽培技術が発達しておらず、冬には限られた種類の野菜しか食べられませんでした。この時期、実り豊かな白菜が人々の最良の選択肢となります。

白菜は栄養が豊富です。白菜はアブラナ科に属し、ビタミン、食物繊維、抗酸化物質が豊富に含まれています。

ビタミンC含有量は37.5mg/100gと柑橘類（オレンジ33mg/100g、グレープフルーツ23mg/100g、ミカン19mg/100g）よりも高いですが、カロリーは柑橘類に比べてはるかに低いです。さらに、白菜には葉酸やカロチンも含まれており、ビタミンKの含有量は100グラムあたり42マイクログラムです。

白菜は消化を助けます。白菜には粗繊維が豊富に含まれており、腸に潤いを与えて解毒を促進するだけでなく、胃腸の運動を刺激し、便の排出を促進し、消化を助けます。

白菜を食べるときは、縦に切ると水分が保持され、野菜の水分損失と水溶性栄養素の損失が減ります。第二に、キャベツを縦に切ると調理が簡単になり、ビタミンの損失が減ります。繰り返しになりますが、キャベツを千切りにすると粗繊維をより多く残すことができ、腸の蠕動運動を刺激しやすくなります。

白菜には特定の医療・健康機能もあります。 『本草綱目』には次のように記されている。「白菜はキャベツとも呼ばれ、甘く、温かく、無毒である。腸と胃を清め、胸の不快感を和らげ、アルコールによる喉の渇きを和らげる。消化を助け、ガスを解消し、瘴気を治療し、熱い咳を止める。冬の汁は特に良く、胃の調子を整え、排尿と排便を促進する。」

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出典：上海普陀、山西省中医薬病院