安凌容は自殺するまでに苦いアーモンドを何個食べなければならないのでしょうか？

時々、インターネットやテレビで、アーモンドを食べ過ぎて自殺したというニュースが報道されます。アーモンドはどれくらい有毒ですか?日常生活でアーモンドを食べると中毒になるのでしょうか？これはアーモンドの種類と何か関係があるのでしょうか？

20 年前、アーモンドを食べるのは、アプリコットの果肉を食べた後の単なる娯楽に過ぎませんでした。苦かったら、すぐに捨てていました。甘いものだったら、気軽に噛むだけでしょう。しかし今では、スーパーマーケットではさまざまな種類のアーモンドに出会うことができます。生鮮食品売り場には塩水に浸したアーモンドが、ドライフルーツの棚には塩味のアメリカ産アーモンドが並んでいます。その他のアーモンド関連商品としては、アーモンドクッキー、アーモンドティー、アーモンドチョコレートなど、さらにたくさんあります。飲料棚にもアーモンドジュースのコーナーがあります。アーモンドは最近とても人気があるので、当然アーモンドに関する質問も増えています。

大きいアーモンドと小さいアーモンドは同じ科ではない

よく観察すると、市場に出回っているアーモンドは、大きいものや小さいもの、丸いものや平たいものなど様々であることがわかります。すべてアーモンドと呼ばれていますが、その由来はさまざまです。その中で、野生アプリコット、シベリアアプリコット、北東アプリコット、栽培アプリコットの乾燥した成熟した種子はすべてアーモンドとみなされます。アーモンドを生産するこれらの在来植物は、Armeniaca属に分類されます。

現在、栽培されたスイートカーネルアーモンドの木から採れる商業用アーモンドはごくわずかですが、そのほとんどは野生のアーモンドの木から採られており、そのアーモンドは苦いものや甘いものがあります。苦いものは「北方アプリコット」と呼ばれ、甘いものは「南方アプリコット」と呼ばれます。しかし、スイートアーモンドとビターアーモンド、および北アプリコットと南アプリコットの区別は、単なる伝統的な用語であり、植物学上の分類ではありません。多くの広東料理のスープに使われる「北杏と南杏」の材料は、実はアーモンドです。

現在市場で非常に人気のあるアメリカ産アーモンドは、本物のアーモンドの木から生産されたものではありません。これらのアーモンドは、実際には、植物分類では Amygdalus亜属に属するアーモンド(アーモンドとも呼ばれる) の種子です。アメリカンアーモンドと呼ぶよりも、アメリカンピーチカーネルと呼ぶ方が正確でしょう。 2 つの植物の最も明らかな違いは、アーモンドの果肉は熟すと 2 つに分かれるのに対し、私たちがよく知っているアプリコットの果肉は種子を最初から最後までしっかりと包んでいるため、割れないという点です。

アーモンド、アメリカ産アーモンド、野生のアーモンドの方が危険かもしれない

「アメリカ産アーモンド」を求める「探求」は新しいものではありません。人類は古くからアーモンドを採集し、食べてきました。ヨルダン川流域の1万2000年前の人間の遺体から野生アーモンドの痕跡が発見された。当時の人々は、野生のエンドウ豆と一緒にそれらを保管していたことから、採集者たちが食用となるこれらの種子を真っ先に狙っていたことがわかります。しかし、野生のアーモンドやアーモンドは安全な食品ではありません。

ビターアーモンドの毒性は、アミグダリンの加水分解によって放出されるシアン化水素に由来し、細胞の呼吸鎖をブロックし、ATP（アデノシン三リン酸、すべての生命活動の直接的なエネルギー源）の生成を妨げる可能性があります。ビターアーモンド100グラムに含まれるアミグダリンは分解して100～250mgの青酸を放出し、60mgの青酸は人を死に至らしめる可能性があります。これは、アプリコットの木が種子を保護するための重要な手段でもあります。過去には、好奇心から苦いアーモンドを大量に食べたために幼い子供たちが死亡するという悲劇的な事件がありました。

つまり理論的に言えば、安凌容は24〜60グラムの苦いアーモンドを食べることで自殺できることになる。皇帝の家の苦いアーモンドはもっと大きなものに違いない。苦いアーモンド 1 個が 0.8 グラムだとすると、安凌容さんは30 個から 75 個の苦いアーモンドを食べるだけで済みます...

ただし、処理には少し時間がかかります。苦いアーモンドは安全になることができます。文献によると、シアン化水素含有量が 0.1399% のビターアーモンドを 60°C のお湯に 10 分間浸し、取り出して皮をむき、乾燥させると、シアン化水素含有量を 0.0667% まで減らすことができると報告されています。

苦いアーモンドが安凌容の死の原因であったかどうかについては議論がある。よく見ると、写真の「苦いアーモンド」は実際にはアメリカンアーモンドとも呼ばれるアーモンドですが、無毒であることがわかります。

アーモンドに関してもう一つ興味深い現象があります。野生のアーモンドは強い苦味がありますが、栽培されたアーモンドの木から採れるアーモンドはほとんどが甘いです。

研究者たちは、遺伝子変異によって一部のアーモンドの木が防御兵器であるアミグダリンを失い、スイートアーモンドの青酸含有量がビターアーモンドの約3分の1にまで低下した可能性があると考えている。初期の農民たちは、偶然、一部のアーモンドの木が甘いアーモンドを生産できることに気づき、栽培を続け、成果を向上させました。科学者の中には、アーモンドの木が栽培化されたのは、その種子が非常に魅力的だからだと考える人もいます。エジプトのファラオ、ツタンカーメン（紀元前1341-1323年）の墓で栽培されたアーモンドが発見されたことから、この植物は紀元前2000年の青銅器時代にはすでに果樹園に定住していた可能性があることが示唆されています。したがって、加工されていないアーモンド、特に苦いアーモンドを食べると、感染のリスクが高くなります。

従来の栄養は半斤

それで、アーモンドは本当にアーモンドという名前を取ったのでしょうか?栄養価の低いものに高いお金を払っているのでしょうか?結論を出す前に、アーモンドとアプリコットの核の栄養成分を比較してみましょう。

アーモンドのタンパク質含有量はアーモンドよりもわずかに高く、ビタミンB1とカルシウムの含有量はアーモンドよりも低いことを除けば、両者の栄養成分は似ています。脂肪の成分における不飽和脂肪酸という流行の栄養概念に関しては、両者の間に大きな違いはありません。アーモンドに含まれる不飽和脂肪は総脂肪酸の 92.5% を占め、アーモンドは 95% を占めます。

また、通常、私たちが一度に食べるアーモンドの量は100グラム（2タエル）程度​​なので、こうした栄養の違いは完全に無視できます。

アミグダリンは毒であり薬でもある

人気の健康食品と同様に、アーモンドは抗がん、抗老化、免疫強化の効果があると言われていますが、これらの主張には実験的証拠が欠けています。入手可能な唯一の実験的証拠は、純粋な成分を使用した実験から得られたものであり、それらはすべて動物または試験管内動物で実施されました。

実は、ビターアーモンドとアーモンドには、鎮咳・抗喘息成分であるアミグダリンが一定量含まれています。この物質は人体内で加水分解されるとシアン化物を生成します。これらのシアン化物は呼吸中枢の活動を抑制し、咳を抑え、喘息を緩和する役割を果たします。私たちは時々苦いアーモンドを食べますが、その苦味はアミグダリンによるものです。しかし、前述したように、アミグダリンは有毒物質です。過剰に摂取すると、命を危険にさらす可能性があります。多ければ多いほど良いという万能薬ではありません。

食用アーモンドや豆腐の種を育種する過程で、アミグダリンの含有量を減らすことが非常に重要な基準であり、豆腐の種に含まれるアミグダリンの含有量はアーモンドよりも少ないです。安全性の観点から、人々はアーモンドに対してあまり要求しないでしょう。結局のところ、アミグダリンを減らすことが健康に最も有益です。現在、私たちが食べているアーモンドやトマティーヨは長い時間をかけて選抜・育種されており、毒性のある成分はごくわずかです。味が気に入ったら、好きなだけ食べてもいいですよ。タンパク質と脂肪の優れた供給源です。もちろん、単一の食料源だけが良いということはあり得ませんし、脂肪やタンパク質を摂りすぎるのも良くありません。

アーモンドとアーモンドのどちらを選ぶかは、栄養価がほぼ同じなので、好みによって異なります。しかし、食用アプリコットの栽培の歴史は非常に短いことに注意する必要があります。まだ栽培は本格的には始まっていないとも言える。さらに、野生のアプリコットなどの植物の種子も食用アーモンドに混ざることになり、大きなリスクをもたらすことになります。アミグダリンが完全に処理されないと中毒を引き起こす可能性があります。この観点から見ると、アーモンドはアーモンドよりも危険である可能性があります。

グルメクラス: アーモンド豆腐は豆腐ではない

中国原産のアプリコットの木は、もともと果樹として出現したため、中国のアーモンドは主にアプリコットの果肉を食べた際に残った副産物にすぎません。ビターアーモンドは薬局でよく見かけるものであり、咳止めや喘息の抑制剤として古くから使用されてきました。アーモンドの苦味は舌にあまり心地よくありませんが、この味はお菓子の「油っぽさ」を和らげることができるため、アーモンドはすぐに食べ物と結び付けられるようになりました。中国で最も有名なのは、アーモンド茶とアーモンド豆腐です。

杏仁豆腐には豆類は一切入っていません。スイートアーモンドをすり潰し、水で煮て、寒天から作ったアガーを加えて作ります。その後、冷凍されて固まり、豆腐のような固形物になります。暑い夏には、冷たい杏仁豆腐を食べるのが気持ちいいものです。

アーモンドティーは、もともとアーモンドをすりつぶして煮て、ミルクと砂糖を加えて味を整えた飲み物でした。製造方法は豆乳を挽くのと変わりません。昔の北京で有名な軽食であるアーモンド茶は、精製されたアーモンドパウダーを主原料として作られ、その上にピーナッツ、ゴマ、バラ、キンモクセイの花、レーズン、クコの実、さくらんぼ、砂糖など10種類以上の調味料がトッピングされています。龍と鳳凰を象った大きな銅鍋から熱湯を注いでお召し上がりいただけます。このアーモンドティーは甘いオイルティーのような味がします。それに比べて、注ぎ口の長い大きな急須でお茶を淹れる様子は、見ているだけでも面白いです。

健康のヒント: アーモンドは絶対に生で食べないでください!

一般的に言えば、山岳地帯に生育するアプリコットの木は、多くのアプリコットの実を「提供」します。好奇心から食べて中毒にならないように注意してください。どうしても食べる場合は、野生のアプリコットのアーモンドを沸騰したお湯で茹で、きれいな水に24時間浸し、水を替えて再度浸すのが標準的な方法です。これにより、シアン化物のほとんどが除去されます。

ただし、シアン化物含有量はアーモンドの種類や加工方法によって異なるため、加工済みのアーモンドを購入することをお勧めします。口のせいで身体を傷つけないでください。

著者: Shi Jun

この記事は種カレンダーから引用したものです。転送を歓迎します

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