ビッグプレートチキンの本格的な調理方法は何ですか?

大盤鶏は新疆西部の名物料理であることは誰もが知っています。多くの新疆レストランで本格的な大盤鶏を食べることができます。しかし、レストランで食べる大盤鶏は鶏肉が少なく、ジャガイモが多いことが多く、あまりコストパフォーマンスがよくありません。実際、材料を買ってきて、自宅で本格的なビッグプレートチキンを作ったほうがいいかもしれません。ダパンジの本格的な作り方とは？実は、ダパンジはとてもシンプルで簡単に作れます。伝統的なダパンジは、通常、幅広の麺と一緒に食べられます。

それでは、Da Pan Ji の本格的な調理方法を見てみましょう。

材料: 鶏肉、乾燥唐辛子、ピーマン 2 個、ジャガイモ 2 個、生姜スライス、大豆ペースト半袋 (辛いはずなので、私は香りのよいピシェン豆ペーストを使いました)、砂糖、醤油、チキンエッセンス、コショウ、アニス、ビール 1 本。

ビッグプレートチキンの本格的な調理方法：

1.鶏肉とジャガイモをさいの目切りにし、ピーマンをみじん切りにする。丸鶏だと難しいので、冷凍の手羽先や鶏もも肉を使うのがおすすめです。便利です。私の経験では、手羽先（中くらいの長さの手羽先）が一番美味しく、手羽先大皿に盛ってあります。 鶏肉を水に入れて白くなるまで茹で、置いておきます。これにより、鶏肉がより柔らかくなり、調理時間も短縮されます。

2.油が熱くなったら、砂糖をスプーン2～3杯加えます。赤くなったら（砂糖が溶けた）、鶏肉を加えて炒めます。鶏肉が赤くなったら、醤油を少し加えてしばらく炒めます。 こうすることで、鶏肉の色がよくなり、魚の臭みがなくなります。また、砂糖と醤油を加えることで風味が増し、魚の臭みも取り除けます。

火を強めすぎないように注意してください。砂糖が溶けたらすぐに鶏肉を加えます。揚げすぎないようにしてください。鶏肉が均一に色づくように注意してください。そうでないと、簡単に焦げてしまい、大惨事になります。

3.他の材料を加えます。私が入れた順番を見てください: ビール 1 本 (鶏肉が鍋に長時間入れると柔らかくなってしまうのではないかと心配だったので、最初にビールを入れました)、豆ペースト半袋 (個人の好みに応じて、味を濃くしたい場合は多く、味を薄くしたい場合は少なくしてください)、唐辛子、花椒、生姜のスライス、八角。それから煮込み始めます。

注意：ビールを1本丸ごと使い、水を加えないでください。この方法で調理した鶏肉は非常に香りがしますが、アルコールの臭いはなく、鶏肉は崩れません。鶏肉をたくさん作る場合は、ビールを適量追加してください。

4.ねえ、まだ貼られていないものがあることに気づいたでしょ。スープが少し少なくなるまで約10分間煮込み、ジャガイモを加えて煮込み続けます。 なぜジャガイモを後から加えるのでしょうか？それは、鶏肉を煮込むのに時間がかかるからです。最初にジャガイモを加えると、鶏肉が煮える頃にはジャガイモがマッシュになってしまい、料理全体がぐちゃぐちゃになり、見た目が悪くなります。

5.煮込んで煮込んで、煮込んで煮込んで。10〜20分ほど経つと、スープが半分くらい残ります。この時点でジャガイモを味見すると、柔らかくなり、味が染み込んでいるはずです。鶏肉を箸で突くと、ほぼ完成しているはずです。スープがとろみがつくまで炒め続け、ピーマンとチキンエッセンスを加えてさらに数回炒め、出来上がりです。

前述のように、ダパンジの本格的な作り方によると、ダパンジを作るときに、最後にピーマンを加えても、実際にはダパンジにはあまり影響がありません。このようにすると、鶏肉の皿全体に赤ピーマン、ピーマン、ジャガイモが入っているように見え、とても食欲をそそります。 また、鶏肉を揚げるときに焦がさないように注意し、ピーマンとジャガイモを早めに入れすぎないように注意してください。こんなにおいしい大きな鶏肉の皿を作るのはとても幸せなことです。