涼皮の作り方

良皮は陝西良皮とも呼ばれ、陝西省の非常に有名な特製スナックです。良皮は一般的に2種類に分けられ、1つは米麺の皮で、実際には米の皮であり、もう1つは麺の皮で、漢中独特の4つのスナックの1つです。もともとリャンピは皇帝が食べるものでしたが、今ではもちろん私たちも食べることができますし、自分で作ることもできます。

冷皮の作り方は比較的複雑ですが、自家製の場合は、冷皮の簡単な方法を選択することもできます。これははるかに便利で、冷皮の味もそれほど変わりません。

最初

1.小麦粉に少量の塩を加えて生地をこね、湿らせた布で覆い、約30分間休ませます。

2.上記で得られた生地を大きな容器に入れ、適量の水を加えてグルテンを洗い始めます。

生地を水の中でこね続けます。容器の中の水が濃くなったら、濾し器で別の容器に濾します。

3.水が濁らなくなり、残った黄色いものがグルテンになるまで、これを繰り返します。

グルテンにベーキングパウダーを加えてよく混ぜ、蒸し器に入れて20分蒸し、冷ましてからスライスします。

（追記：蒸す代わりに油で揚げてから炒めても美味しいですよ）

4.その後、生地を放置して層に分離させます。安定するまでに通常少なくとも 3 時間かかります。

前日の夜に洗って、翌日蒸しました。生地を落ち着かせる時間が長いほど、冷麺の歯ごたえが増します。

5.沈殿が終わったら、上の澄んだ水を捨て、下の沈殿物をスプーンでかき混ぜてから蒸します。

6.鍋に水を入れ、水が沸騰するのを待ってから型に注ぎます（冷えた皮を蒸すための特別な型がありますが、私はクッキーボックスの蓋を使いましたが、効果はかなり良いです）

フライパンに少量の油を塗り、スプーン一杯の生地をすくって流し込みます。生地の量はお好みで。冷たい皮を厚くしたい場合は、生地を少し多めにすくってください。

そうでない場合は、生地の量を減らして型の中で生地を均一に混ぜ、型の底が生地で均一に覆われるようにします。次に、モデルを沸騰したお湯の入った鍋に入れます。

鍋に蓋をします。火を強めにし、5～6分ほど蒸します。鍋の中の冷たい麺がゆっくりと膨らんで大きな泡になっていきます。

7.プールに冷たい水を満たし、その中にモデルを置いて浮かべます。型を逆さまにして底を冷水で洗い流すこともできます。

こうするとより効果的です。冷えた肌が完全に冷めるまで待ってから、表面にオイルを塗り、ゆっくりと剥がしてください。

お好みに合わせて細長く切ってください。

次は調味料です。

ニンニク水、ラー油、少量の砂糖、酢、ごま油（お好みで）、きゅうり（水にさらしたもやしでもOK）

ニンニク水: ニンニクを 1 片か 2 片取り、少量の水を加え、ミキサーでつぶします。次に、少量の塩と MSG を加えてかき混ぜ、溶かします。

ラー油の製造：

まず、500グラムの油を熱します。同時に、大きなボウルにチリパウダー1カップとコショウパウダー1〜2杯を入れます。

白砂糖ひとつまみ（多すぎない程度）、白ごま大さじ1杯、混ぜずにそのまま置いておきます。

油が煙を出し始めたら火を止めてしばらく冷まします。油が70%～80%くらい温まったら唐辛子を入れます。

まず半分を注ぎ、スプーンでかき混ぜ、コショウパウダー（またはコショウの実）を大さじ2〜3杯加え、もう一度スプーンでかき混ぜます。

次に、別の小さなスプーンで少量の冷水（多すぎない程度）をコショウの入ったボウルに入れてよくかき混ぜます。

この時、ボウルの中の水が沸騰しているのが見えます。ただし、水の量が少ないので、飛び散ることはありません。

涼皮は陝西省の人々のお気に入りのおやつです！

2番目

1) 生地を混ぜる: 少量の塩を冷水に加え、滑らかな生地になるまでこねます。30分間休ませます。

2) 顔を洗う: このプロセスは楽しいものであり、高度な技術は必要ありません。洗面器の半分くらいの水を入れて、生地を入れます。そして、洗濯のときと同じように、洗面器の水がかなり濁るまでランダムにこすります。その後、洗面器の濁った水をより大きな容器に注ぎます。洗浄した水が濁らなくなるまでこのプロセスを繰り返します。

3)蒸しグルテン：麺を洗った後に残った部分がグルテンです。ベーキングパウダーを加えて強火で15分ほど蒸します。

4) 沈殿: このステップではさらに忍耐が必要です。沈殿時間が長いほど、歯ごたえが増します。一般的には、24 時間が最適です。夏場は腐敗を防ぐために必ず冷蔵庫に入れてください。

5) きれいな水を生地に注ぎます。多く注ぐほど、生地はより噛みごたえのあるものになります。

6) 蒸し生地: 生地を均一に混ぜ、油を塗った皿（調理しやすいのでステンレス製の皿が望ましい）に注ぎます。あまり多く注ぎすぎず、薄く広げます。強火で1分ほど蒸します。時間は器の大きさや厚さによって異なります。

7) 鍋から出したばかりの生地とお皿を冷水に入れます。お皿の底が生地を剥がせるくらい冷めるまで待ちます。

親切なヒント

1. あなたとご家族の健康のため、顔を洗うときは手袋を着用してください。

2. 蒸した熱い冷麺はくっつきやすいので、麺の間に油を塗ります。

上記では、リャンピとは何かを紹介しました。リャンピは陝西省の非常に有名な地元の特製スナックです。リャンピは全国的に人気があります。リャンピの作り方はさまざまです。上記の記事では、家庭で簡単にリャンピを作る方法をいくつか紹介しています。これらを参考にして、自分でリャンピを作れるかどうか試してみてください。