自家製発酵豆腐

最近、DIYが好きな人が増えています。環境保護と健康的な生活の観点から、日用品でもおやつでも、DIYをします。多くの家庭では、干し大根、エビペースト、キムチ、発酵豆腐などの特別なおかずを作ります。朝食には、白粥やパンに合わせて用意しておけば、朝から元気に過ごせます。昼食や夕食に加えると、さらに食欲をそそります。

今日は、独特の風味を持つおかず「発酵豆腐」をご紹介します。調味料として使ったり、そのまま食べたりできます。発酵豆腐には、亜鉛、ビタミンB、植物性タンパク質が豊富に含まれています。適度に発酵豆腐を食べると、消化を促進し、血圧をコントロールすることができます。では、自宅で発酵豆腐を作る方法をお教えします。

自家製のスパイシーな発酵豆腐を作る手順

1. 市場で買った古い豆腐を角切りにします（叔母の切り方はもっと大きく、4～5cm四方くらいです）。沸騰したお湯が冷めたら、塩を加えて塩水を作ります。切った豆腐を塩水に入れてすすぎ、水気を切って乾かし、2つの竹かごに詰めます。竹かごの底にたらいを置き、滴り落ちる水を集めます。清潔な綿布で覆い、屋内の清潔な段ボール箱にかごとたらいを入れます。箱に蓋をして、発酵させて細菌を培養します。 （祖母は下に藁を敷いて綿で覆っていました）

2. 発酵と菌の培養にかかる時間の長さ。豆腐の色の変化と匂いに注意してください（カビの生育には比較的低い温度が必要で、最も適した生育温度は約16℃なので、自家製の発酵豆腐は一般的に気温が比較的低い冬に作るのが最適です）

3. 菌糸に毛が生えて淡黄色になり、表面がねっとりと水っぽくなり、豆腐を箸でつまんだときに糸状に引き抜けるくらい柔らかくなったら、次の漬け込みの段階に入ります。今年叔母の家族が作ったこのバッチの発酵と培養時間は約10日間です（温度と湿度の環境によって所要時間は異なります）

4. 左の写真は、今日、綿布を箱から取り出したときの豆腐です。箱が置いてある小さな部屋には、脂の強い香りが充満していました。叔母は、綿布が豆腐に引っかからないように、わざわざ竹かごに大きなクリップを2つ付けて、綿布を支えていました。

5. 部屋の明るさがあまり良くないので、ここに 2 枚の大きな写真があります。豆腐の上の淡黄色の菌糸の層を見てください。

6. 買った赤ピーマンを洗って乾かします。手で刻んでジューサーで混ぜます。細かく砕きすぎないように注意してください。粒が少し残るくらいがベストです。

7. 刻んだ唐辛子を大きな容器（叔母は鍋を直接使用）に入れ、塩を加えて均一にかき混ぜます。塩をもっと入れると、発酵豆腐の味が良くなり、保存できます（この半分の鍋に刻んだ唐辛子、半分の袋の塩）

8. 事前にボトルや缶を準備し、高温で洗浄・殺菌し、後で使用するために乾燥させます。

9. 豆腐の角切りを一つずつ塩漬けした赤唐辛子の中に入れ、唐辛子の汁をかけて瓶に詰めます。瓶に詰めたら、瓶の縁に沿って小さじ一杯の白ワインを注ぎ、瓶のキャップを締めます。約1週間後に瓶を開けて食べることができます。

作り方はとても簡単です。豆腐が好きな友達は、豆腐を作って冷蔵庫に入れておけばいつでも食べられます。豆腐は栄養価が高いですが、日常生活で頻繁に食べすぎてはいけません。過剰摂取は人体に有害で、特に高血圧、心臓血管疾患、痛風、腎臓病、胃腸潰瘍などの人は注意が必要です。豆腐をできるだけ食べないように注意しましょう。