果物はちょっと腐っていたら食べられないんですか？

果物を食べるとき、腐った部分があれば、それが健康に良いと考えて、腐った部分を切り取って食べる人もいます。一方、果物は「欠陥のない」ものを食べなければ体に害を及ぼすと考える人もいます。どちらの記述が正しいでしょうか?

ネットユーザーは不満を漏らした

1. ネットユーザー: ビビアン、29歳、ブランド広報

果物が少し腐っていても問題ありません。腐った部分を取り除けば食べることができます。

果物に腐った部分があったとしても、何が問題なのでしょうか？ナイフで腐った部分を取り除いて、食べ続けることはできないのでしょうか？私と同じように、誰もが果物の腐った部分によく遭遇すると思います。それをすべて捨ててしまうのは残念です！中華民族の勤勉と倹約という伝統的な美徳を守るために、私はいつも腐った部分を慎重に取り除いてから、他のおいしい部分を楽しんでいます。時には、腐った部分まで食べてしまうほど「不注意」な人もいます。少しでも腐った果物を捨てる人は、非常に無駄遣いをしているだけでなく、特に気取っていると思います。

2. ネットユーザー：フェイ・チャンワンメイ、32歳、会社経営者

果物が腐っていたら、他の部分も毒素の影響を受けているため、果物全体を捨てなければなりません。

もちろん、腐った果物は捨てるべきです。腐った部分を切り取って食べ続ける人がいるのは、非常に愚かです。果物は腐り始めた時点ですでに有毒だと思います。腐った部分を切り取っても、他の良い部分は「感染」します。これは健康の問題であり、無駄とは何の関係もありません。

果物にカビが生えたら捨ててください。長期間食べ続けると健康に影響します。

台湾の栄養学者である張教授は指摘した。

1. 果物にカビが生えたら、捨ててください。長期間食べ続けると、健康に影響を及ぼします。

果物には水分が多く含まれているため、一度カビが生えると、簡単に侵入して果物全体がカビに汚染されてしまいます。張志傑氏によると、カビは主に真菌であり、誤って食べてしまうとめまい、吐き気、嘔吐を引き起こす可能性があり、重篤な場合は神経系に損傷を与える可能性があります。また、食道がん、口腔がん、胃がんの一部の原因も、カビの生えた食品を頻繁に摂取することに関係しています。

台湾では、フザリウムに汚染された梨を食べた人が危うく死にそうになった事件がありました。ある住民が梨を摘みに果樹園に行ったところ、半分腐った梨を見つけました。腐っていない部分を一口だけ食べました。数時間後、嘔吐し、息切れが始まりました。緊急検査のために病院に送られ、急性肺水腫を引き起こすフザリウム菌に感染していることが判明しました。したがって、その深刻さを過小評価してはいけません。カビが生え始めたらすぐに捨てるのが最善です。少しのお金を節約するためだけに、身体を傷つけないでください。

2. その他の損傷により腐った果物は、短期間で食べられるようになります。

（１）機械的損傷

機械的な損傷が最も一般的です。柔らかくなった部分は、単に衝突によって細胞が損傷し、細胞質が溢れたためです。同時に、細胞の損傷により、一部の無色のポリフェノールが暗い色のキノンに変換され、傷が特殊な色で現れます。傷ついただけの腐った果物は、感覚的な不快感を引き起こすだけです。衝突後、短時間で食べれば、これらの「悪い果物」は私たちの健康に影響を及ぼしません。

冷凍した果物も短期間で食べることができます。

（２）低温凍傷

低温条件下では、果物のスーパーオキシドディスムターゼ（SOD）の活性が急激に低下し、細胞内のフリーラジカルを時間内に除去できなくなります。フリーラジカルの蓄積が増加すると、細胞膜の透過性が変化し、細胞構造が破壊されます。一方、低温は不溶性のペクチンを分解する酵素であるペクチンエステラーゼの活性を高め、果物を柔らかくすることもあります。果物の皮は冷蔵庫に保存すると黒くなります。これは、果物の皮に含まれるポリフェニルオキシダーゼ（PPO）が果物に自然に含まれるフェノールを重合してポリフェノールにするためです。ポリフェノールは人間の皮膚のメラニンに似た物質です。また、果皮の細胞膜が損傷するとドーパミンが放出され、この物質が酸化酵素の作用で空気中の酸素と反応して茶色の物質を生成します。その結果、果実は黒くなり柔らかくなり、食べられなくなります。 冷蔵庫に保存したキュウリも表面に水シミができやすいです。これは低温により細胞膜の「城壁」としての機能が損なわれ、最終的に細胞壊死を引き起こすためです。

原因は異なりますが、凍傷になった果物と傷んだ果物はどちらも細胞の損傷が原因です。細菌の増殖がなければ、この種の腐った果物は比較的安全です。しかし、細胞が損傷すると、アミノ酸、糖、無機塩が細胞から流出し、病原微生物、特に真菌の増殖に適した条件が整います。カビが侵入すると、問題は異なります。

3. 糖分や水分の多い食品はカビが生えやすいので、一度に買いすぎないようにしましょう。

一般的に、糖分や水分の多い食品はカビが生えやすいです。カビが発生すると、2～3日でコロニーが見られ、1週間後には細菌の胞子が広がり始めます。そのため、一緒に置いた果物が1つ腐ると、他の果物もすぐに腐ってしまうのではないかと疑問に思う人が多いです。その理由は次のとおりです。

したがって、購入した果物はできるだけ早く食べ、あまり長く放置しないことが最善であることを皆様に思い出していただきたいと思います。家族の人数が少ない場合は、節約のためだけに一度に大きな箱を買わないでください。そうすると、果物が食べ終わる前に腐ってしまいます。さまざまな栄養素を同時に摂取できるように、さまざまな果物を少しずつ買うことをお勧めします。たとえば、一度にバナナを3〜4本、リンゴまたはグアバを3個買うと、家族全員に1〜2日分の食料を供給するのにちょうどよい量になります。

4. 果物が腐らないように適切に保管してください。

礼拝中に一度に大量に買うなど、まとめ買いを避けられない場合は、栄養士はカビが急激に生える可能性を減らすために、果物の保存方法をいくつか推奨しています。

（１）白い紙で包む

果物を一つずつ白い紙で包み、ビニール袋に入れて冷蔵庫に入れます。結び目を作るときは完全に閉じず、少し隙間を空けるのがベストです。ただし、インクが付かないように新聞紙は使わないように注意してください。

（２）ブドウをカットし、鮮度保持ボックスに詰める

ブドウを2房買った場合は、それぞれ白い紙で包み、ビニール袋に入れます。同様に、開口部は密閉せず、隙間を残します。また、ブドウは特に熟しやすいので、茎を残したままハサミで1本ずつ切り取って、1箱に一度に食べられる量を入れて鮮度保持ボックスに詰めると、1つのブドウにカビが生えても房全体に影響が出ません。

（３）バナナを吊るすのがベスト

バナナは平らに置くと底が腐りやすいので、吊るして保存すると保存期間が長くなります。

（4）冷蔵する前に調理する

果物は水で洗うと腐りやすくなるので、買ったら一度に全部洗わず、食べる分だけ洗うようにしましょう。

（５）食べる前に洗う

果物は冷蔵保存すべきでしょうか? 冷凍保存する前に熟すのを待つのが原則です。熟していない果物は、室温で 1 ～ 2 日間保存します。熟したらラップして冷蔵保存します。ただし、腐った果物を食べないように熟しすぎないようにしてください。 「先入れ先出し」の原則に従い、最初に冷凍された果物が最初に食べられます。熟していない果物をすぐに食べたり、冷蔵保存したい場合は、リンゴ、バナナ、パパイヤなどのエチレンを含む果物と一緒に置いておくと、熟しやすくなります。